Шоколадови трюфели

Гласове: 23

Време: 1 час и 30 минути плюс време за втвърдяване
Сложност: лесно
Количество: 180 трюфела

Шоколадови трюфели - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ганаш крем за трюфели

600 г тъмен шоколад
510 г течна сметана 33%
55 г омекнало масло, нарязано на парчета
55 г портокалов ликьор или водка с вкус на малина (по избор)

Шоколад и поръски за поръсване

1350 г тъмен шоколад, нарязан
2 чаши какао на прах, пресято
2,5 чаши кокосови стърготини, препечени във фурната
2 чаши различни ядки, печени и ситно нарязани

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, крем, кокосови люспи, ядки, Портокалов ликьор, водка, какао

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нарежете шоколадаИзползвайте готварски нож, за да нарежете шоколада възможно най-ситно – това ще му помогне да се разтопи по-бързо и по-равномерно. След това го поставете в средно голям стъклен съд (стъклото задържа добре топлината, което прави шоколада мек по-дълго).
Пригответе крема ганашЗагрейте сметаната в малка тенджера на среден огън, докато започне да бълбука по краищата. Свалете от котлона и добавете около една четвърт от шоколада. Разбийте до гладкост.

Бавно изсипете сметановата смес върху останалия шоколад в купата и го оставете за около 30 секунди, за да се разтопи. Пасирайте разтопения шоколад с пасатор или бъркалка, докато стане гладък и без бучки. Разбъркайте маслото, след което добавете ликьора, ако желаете. (Жак добавя ликьора последен, за да запази вкуса.)

Изсипете и охладете крема.Постелете тава за печене с фолио, оставяйки 60 см (24 инча) надвес от едната страна. Изсипете ганаша върху тавата за печене и го загладете с гумена шпатула. Покрийте с останалото фолио, като го притиснете здраво към повърхността на ганаша. Оставете да се охлади на стайна температура за поне 4 часа или за една нощ.
За трюфелиС две чаени лъжички сипете малки, пълни лъжички ганаш върху тави за печене, покрити с хартия за печене. Оставете ганаша да стегне достатъчно, за да се оформи на топка: охладете в хладилник за 15 минути или на стайна температура за 2 часа.

Оформете на топчетаВземете парченца от шоколадовата смес, притиснете ги леко с две ръце и ги оформете на топчета. Охладете в хладилник, докато заливката е готова.
Темпериране на шоколад

Това е процесът на топене и охлаждане на шоколада, който го прави лъскав.

За да приготвите топинга, сложете нарязания шоколад в термоустойчива купа, поставена върху тенджера с леко къкряща вода, и бъркайте около 40 минути, докато се разтопи. Изсипете в чист стъклен съд. Оставете да се охлади, като бъркате, за около 40 минути до 30-32°C (86-90°F). (Жак препоръчва използването на лазерен термометър за проверка на температурата.)
Покрийте трюфелите с топингаПоръсете хартия за печене с какао на прах, кокос и ядки. Потопете всеки трюфел, един по един, в разтопения шоколад с помощта на двузъба вилица за потапяне (може да се намери в магазин за хлебни изделия или да счупите средния зъб на пластмасова вилица). Повдигнете трюфела и оставете излишния шоколад да се отцеди. Оваляйте в гарнитурата и я поставете върху решетка, за да изсъхне.

Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 2 седмици..