„Ако можете да направите сос за спагети с месо, можете да направите и къри“, казва Аарти Секейра. „Не е по-трудно.“
Стъпка по стъпка фото рецепта за къри от главния готвач.
„В индийската кухня няма такова нещо като „вкус на къри“, казва Аарти. „Има хиляди различни видове къри, всяко със собствена комбинация от билки и подправки.“
Стъпка по стъпка фото рецепта за къри
1. Препечете кимионаЗагрейте олиото в голяма, дълбока тенджера на среден огън, докато заблести. Добавете семената от кимион и разбъркайте. Те трябва да цвърчат при допир, да станат ароматни и леко да потъмнеят.
2. Карамелизирайте лукаВеднага добавете червения лук и дафиновите листа в тигана. Гответе, като бъркате често, докато лукът стане тъмнокафяв, 12 до 15 минути.
3. Пригответе доматената основаДокато лукът се готви, отцедете течността от консервата с домати в мерителна чаша. Оставете настрана. В кухненски робот пасирайте доматите, чесъна, джинджифила, лютите чушки, куркумата и червения пипер.
4. Запържете основатаДобавете доматената смес към лука и гответе, като бъркате, докато се образува гъста паста, 10 минути. Когато сместа започне да залепва по дъното на тигана, добавете пилешкото месо и картофите. Гответе, като бъркате, около пет минути, докато месото потъмнее и сосът започне да покрива пилешкото месо и картофите.
5. Оставете ястието да къкриДобавете мед към останалия доматен сок, след това вода, за да получите 1 1/2 чаши течност; изсипете сместа в тенджерата. Подправете със сол на вкус и оставете да заври. След това намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри без капак за 25-30 минути, като разбърквате от време на време, докато картофите омекнат и сосът се сгъсти леко.
6. Добавете подправки на вкусВнимателно разбъркайте киселото мляко с кърито. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Подправете.
смес от гарам масала и сервирайте, като разпределите кърито върху ориза. Поръсете с кориандър.
7. Белене на кардамонаВнимателно разчупете зелените и черните шушулки кардамон с хаванче и пестик (или ги смачкайте на дъска за рязане с тежък тиган). Отстранете семената и изхвърлете люспите.
8. Смелете подправкитеСмелете ситно семената от кардамон, канелените пръчици и карамфила в кафемелачка или мелачка за подправки. Съхранявайте в херметически затворен контейнер, далеч от пряка слънчева светлина, до една година. Вижте друг вариант.
ястия с къри.
