Класическо Масаман къри

Гласове: 4

Как да си направим класическо къри Масаман

Това балансирано, деликатно, пикантно и леко тръпчиво къри има спорен произход. Мнозина смятат, че корените му са в Тайланд, с нотка на мюсюлмански вкус и съставки. Това е богато и сложно къри, където всяка съставка играе различна роля и нито един вкус не надделява над останалите. Не се притеснявайте за тъмночервения филм от подправки, който се образува отгоре – това означава, че го правите правилно.

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Пилешки бутчета, задушени в кокосово мляко, няма да оставят безразлични любителите на пикантна храна.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пилешко в къри сос:

2 консерви (по 400 г) кокосово мляко
5 супени лъжици концентрат от тамаринд (още на вкус)
1 с.л. рибен сос (още на вкус)
1 супена лъжица палмова захар (още на вкус)
1,4 кг нарязани пилешки бутчета с кожа
1/3 чаша печени фъстъци
2 дафинови листа
1 звездовиден анасон
400 г обелени картофи, нарязани на парчета с дължина около 4 см.
1 малка глава лук, нарязана на парчета с дължина около 2,5 см.
Варен жасминов ориз за сервиране

Масаман къри паста:

4 сушени люти чушки „де арбол“ (отстранете стъблата и семената)
4 люти чушки гуахильо (отстранете стъблата и семената)
1 чаена лъжичка тайландска паста от скариди във фолио опаковка
2 ч.л. семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка семена от кимион
5 шушулки кардамон, ситно нарязани
2 цели скилидки
2,5 см пръчка канела
3-4 едро нарязани лимонена трева (долната част на младото стъбло)
2 ч.л. едро нарязан галангал
4 скилидки ситно нарязан чесън
3 предварително измити корена от кориандър
1 шалот, ситно нарязан (средно голям)
1/4 ч.л. смляно индийско орехче

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Запечете лютите чушки арбол и гуахильо в средно голям чугунен или незалепващ тиган на среден огън, докато леко почернеят, около 30 секунди от всяка страна. Прехвърлете ги в средно голяма купа и ги покрийте с гореща вода; оставете да престоят около 20 минути, докато омекнат. Отцедете.
Междувременно добавете пакета с паста от скариди и кориандъра, кимиона, кардамона, карамфила и канелата в тигана. Загрейте пастата от скариди (във фолио) за около 1 минута от всяка страна и запържете подправките, докато станат златистокафяви и ароматни, около 2 минути.

Извадете опаковката със скаридената паста от контейнера и я заменете с подправките. След като се охлади напълно, извадете скаридената паста от фолиото. Смелете подправките на прах в мелачка за подправки.

Увеличете котлона. Добавете лимонената трева, галангала, чесъна, корена от кориандър и шалота и гответе, докато потъмнеят, около 3 минути. Прехвърлете в кухненски робот и пасирайте. Добавете сушеното чили, пастата от пържени скариди, смлените подправки, индийското орехче и 3/4 чаена лъжичка сол. Пасирайте, докато сместа стане гладка.

Сложете къри соса и 1/2 чаша кокосово мляко в голяма тенджера или тенджера тип „холандска тенджера“ на среден огън. Разбърквайте енергично отдолу, докато се готви, докато олиото се отдели и сосът започне да залепва за тигана, 6 до 8 минути.

Добавете 3 супени лъжици тамаринд, една супена лъжица рибен сос и една супена лъжица палмова захар и гответе, като разбърквате, за няколко секунди. Добавете пилешките бутчета и залейте със соса къри. Добавете останалото кокосово мляко, фъстъците, дафиновия лист, звездовиден анасон, 1 чаена лъжичка сол и 1 чаша вода.
Варете на слаб огън, частично покрито, докато пилешкото месо се сготви и течността леко се редуцира, около 40 минути. Добавете картофите и лука, като се уверите, че картофите са напълно потопени.

Варете на слаб огън, частично покрито, докато картофите омекнат, около 20 минути. Добавете още 2 супени лъжици тамаринд. Опитайте и, ако е необходимо, добавете още тамаринд, рибен сос, захар и сол. На повърхността може да се образува яркооранжев слой масло. Можете да отстраните част от това масло, но обикновено известно остава в соса.

Сервирайте с варен тайландски жасминов ориз.

Рецепта Масаман къри.