Пай с карамелен пълнеж и меренг

Гласове: 3

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Направен с вечната комбинация от масло и кафява захар, този пай с богат, карамелизиран пълнеж е направен още по-луксозен с добавянето на шотландско уиски. Отгоре покрийте с пухкав слой меренг и печете до златисто кафяво.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За пълнежа:

2 и 1/4 чаши мляко
1 чаша течна сметана
6 супени лъжици (90 г) масло
1 и 1/4 с.л. кафява захар (утъпкайте добре)
3 яйчни жълтъка
1/4 чаша царевично нишесте
1/4 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици шотландско уиски
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
1 чаша бита сметана за украса
Печена кора за пай (вижте рецептата по-долу)

За меренг:

2 белтъка
Щипка сол
2 супени лъжици захар

Основа за пай:

4,5 чаши пресято брашно
2 чаени лъжички едра сол
2 чаени лъжички захар
340 г студено масло, нарязано на парчета
1/2 чаша ледена вода (прецедете всички ледени парченца непосредствено преди употреба)
2 ч.л. червен винен оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, брашно, яйца, мляко, крем, карамел, кафява захар, винен оцет, уиски, екстракт от ванилия, нишесте, меренг

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера смесете млякото и сметаната и ги оставете да заврят на среден огън. Веднага изключете котлона.

В голям тежък тиган разтопете маслото на средно силен огън. Добавете кафявата захар, увеличете котлона на средно силен и гответе 5-7 минути, като бъркате непрекъснато, докато сместа се карамелизира. (Когато маслото покафенее, ще усетите отличителен ядков, карамелизиран аромат; това е знак, че сместа е готова.)

Като бъркате непрекъснато, постепенно добавете сместа масло-захар към сместа от мляко и сметана. Ако не е гладка, разбийте я за 20 секунди с ръчен пасатор и прецедете през фина цедка.
Сложете жълтъците в средно голяма купа. Добавете около 1/2 чаша от горещата млечна смес. Разбъркайте царевичното нишесте и солта, докато се разтворят. Изсипете сместа с царевичното нишесте обратно в горещото мляко в тенджерата. Добавете уискито и разбъркайте.

Бъркайте непрекъснато на средно силен огън, докато сместа се сгъсти и почти заври. Когато сместа се сгъсти, бъркалката ще остави следи по дъното на тигана, а на повърхността ще се появят няколко големи мехурчета.

Изключете котлона и разбъркайте с екстракта от ванилия. Изсипете плънката в предварително изпечената кора и я охладете, покрита, за поне 2 часа или за една нощ.

Загрейте фурната до 205°C.

За меренг: Разбийте белтъците със солта до получаване на меки върхове, след което добавете захарта и разбийте, докато се разтвори и белтъците станат лъскави. Разпределете сместа върху леко охладения пай и печете 5 минути, докато меренгът леко покафенее (с цвета на капучино). Приберете в хладилник до сервиране.

В кухненски робот с приставка за пухкаво тесто или с ръчен миксер смесете брашното, солта и захарта за около минута. Добавете маслото и разбийте, докато сместа стане на трохи. Трябва да са останали парченца масло.

В малка купа смесете водата и оцета. Докато миксерът работи на средна скорост, изсипете сместа от оцет и вода и разбърквайте, докато се образува тесто. Трябва да са останали някои парченца масло.

Поставете тестото върху работна повърхност, разделете го наполовина и оформете кръгли, плоски дискове. Увийте всеки диск в пластмасово фолио и го охладете за поне 30 минути. (Или съхранявайте в хладилник до 48 часа или във фризер до 1 месец. Ако сте замразили тестото, размразете го за една нощ в хладилник, преди да го разточите.)
Когато дойде време да разточите тестото, оставете го да се затопли на стайна температура за няколко минути. Поръсете работната си повърхност с няколко супени лъжици брашно и дръжте брашното под ръка. Ако предпочитате, можете да разточите тестото между два листа хартия за печене (поръсете с брашно както долния лист, така и тестото, преди да разточите). Това ще улесни много прехвърлянето му в тавата. Няма да е толкова лесно обаче да проверите гладкостта на тестото. Изборът е ваш.

Поръсете повърхността на тестото с малко брашно и започнете да го разточвате от центъра, като използвате бързи, леки движения. Не се притеснявайте, ако краищата са малко назъбени; фокусирайте се върху оформянето на хубав кръг в центъра. Повдигайте и завъртайте тестото с около 1/4 миля всяка минута, за да създадете кръг с равномерна дебелина. Тестото трябва да е гладко и меко; някои казват, че трябва да се усеща като задната част на китката ви. Ако тестото стане лепкаво, поръсете повърхността с още малко брашно, но не правете това повече от 2-3 пъти, иначе ще поеме твърде много брашно. Вместо това го охладете за 15 минути, за да стегне маслото.

Продължете да търкаляте кръга, докато стане поне с 5 см по-голям от тавата (например 28 см в диаметър за тава с диаметър 23 см) или с 8 см по-голям, ако използвате дълбока тава.
Поставете наблизо форма за пай или тарт. Винаги използваме дебели алуминиеви форми, тъй като в стъклените основата се пече твърде бързо. Знаем обаче, че предимството на стъклените форми е, че лесно можете да проверите цвета на основата. Отново, изборът е ваш. И двата варианта са добри.

За да прехвърлите тестото в тавата, най-лесният начин е да навиете готовото тесто на кръг около точилка и след това внимателно да го развиете в тавата. Като алтернатива, можете внимателно да го сгънете два пъти, да го повдигнете, да го поставите в центъра на тавата и да го развиете. Ако използвате восъчна хартия, отстранете горния лист, внимателно обърнете тестото в тавата и отлепете останалия лист хартия. Уверете се, че тестото приляга плътно в тавата.

Не разтягайте и не притискайте тестото в ъглите; разтегнатото тесто ще се свие по време на печене. Вместо това повдигнете краищата на основата и я пъхнете в ъглите. Ако тестото се разкъса леко, не се притеснявайте; може да се поправи. С помощта на ножица или остър нож отрежете тестото на 2 см от ръба. Използвайте остатъците, за да закърпите разкъсаните места, като ги притиснете с пръсти (намокрете ги, ако е необходимо), или ги оставете настрана.
За пай с един слой: Сгънете краищата на тестото под себе си (не под ръба на тавата), за да създадете дебел ръб, като го притиснете здраво към тавата, за да намалите набръчкването. За да украсите ръба, просто го притиснете в кръг с гърба на вилица. За още по-красив завършек, притиснете ръба между палеца и показалеца на едната ръка, за да създадете V-образна форма. Повторете този процес около кръга, за да създадете вълнообразен ръб.

Преди да добавите плънката, охладете приготвената(ите) кора(и) за 20-30 минути. След като се напълни, добавете горния слой тесто и защипете краищата заедно, като ги пъхнете. За да украсите ръба, просто го притиснете в кръг с гърба на вилица. За по-красив ръб, притиснете тестото между палеца и показалеца на едната ръка, създавайки V-образна форма между тях. Повторете този процес по целия ръб, за да създадете вълнообразен ръб.

За предварително печене на пай или тарт (без пълнеж)
Загрейте фурната на 190°C. Покрийте охладената кора с алуминиево фолио (не го прегъвайте над краищата на тавата, а оставете малко надвесване, за да се захваща). Напълнете фолиото до горната част на кората с керамични топчета или сушен боб.

Печете 25-30 минути, докато кората изсъхне и започне да избледнява. Извадете фолиото и тежестите от тавата. Печете още 10-15 минути, като проверявате често, за да не препечете, докато кората стане средно кафява.
Изход2 бази.