Торта Макарон

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: средно
Порции: 22

Хранителна стойност на порция:

Калории 533, общо мазнини 36 Г., наситени мазнини 17 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 49 Г., влакно 4 Г., холестерол 177 мг, натрий 98 мг, захар 40 Г.

Ако искате да впечатлите гостите си с наистина изискан десерт, сервирайте френска торта макарон. Огромни, хрупкави отвън и меки отвътре, пластовете макарони са наслоени с немски маслен крем и пресни горски плодове. Киселостта на макароните перфектно балансира сладостта на крема и бадемовите пластове, а пресните горски плодове изглеждат зашеметяващо на тортата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта Макарон

3 чаши бадемово брашно
2 и 3/4 чаши пудра захар
7-8 г гел оцветител за храна от всякакъв цвят
Белтъци от 7 големи яйца, за предпочитане отлежали (вижте Забележката)
1/4 чаена лъжичка фина морска сол
Малко лимонов сок
1 и 1/3 чаши кристална захар

Маслен крем

12 големи яйчни жълтъка
2/3 чаша кристална захар
0,5 чаша царевично нишесте
1/4 чаена лъжичка фина морска сол
2 чаши течна сметана
2 чаши пълномаслено мляко
440 г масло, нарязано на парчета (по 1 супена лъжица), на стайна температура
0,5 ч.л. екстракт от лимон
1/3 чаша сладко от къпини без семки
4 чаши къпини
2 чаши малини

Специално оборудване

3 големи сладкарски торбички
Голям отворен връх
Форма за торта с диаметър 22 см.
Форма за торта с диаметър 15 см.
2 големи отворени звездовидни върха
Многоетажна стойка за торта

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бадемово брашно, яйца, мляко, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта Макарон:

Поставете голям пош за сладкиши с голям отворен накрайник. Постелете три тави за печене с хартия за печене. Поставете тава с диаметър 22 см върху хартията за печене на всяка тава и очертайте корите с маркер, за да създадете контур. Върху всеки лист хартия за печене, до големия кръг, очертайте тава с диаметър 15 см. Обърнете листовете хартия за печене, така че мастилото да е надолу, но все още да виждате контурите на кръговете. Оставете настрана.
Пресейте бадемовото брашно и пудрата захар в голяма купа. Добавете оцветителя за храна и 2 супени лъжици белтъци, но не разбърквайте. Оставете настрана.

В купата на миксер с приставка за бъркане добавете солта и останалите белтъци, като разбивате бързо. Оставете настрана.
Поръсете тенджера с лимонов сок и добавете 1/3 чаша вода, след което кристална захар. Загрейте на среден огън, като разбърквате внимателно и отстранявате всички захарни зрънца, полепнали по стените на тенджерата, с влажна четка за сладкиши, докато захарта се разтвори напълно. Продължете да загрявате, без да бъркате, докато сиропът достигне 112°C (230°F). След това включете миксера на висока скорост с белтъците.
Продължете да загрявате сиропа, без да бъркате, докато температурата достигне 118°C (250°F). В този момент се уверете, че белтъците са добре разпенени, след което внимателно изсипете захарния сироп по ръба на купата, като внимавате да не го попадне върху движещата се бъркалка. Разбийте на висока скорост, докато белтъците станат снежнобели и лъскави, но все още не са твърди.
Сложете меренга в купа с пудрата захар и бадемовото брашно и разбъркайте, докато сместа стане гладка като кетчуп и лъскава.
Прехвърлете тестото в подготвения пош за сладкиши. Разпределете тестото в един от по-големите кръгове спираловидно, като го запълните напълно, започвайки от самия център и очертавайки стегнати кръгове по краищата. Разпределете тестото в по-малкия кръг по същия начин. Повторете с останалите кръгове във всяка тава за печене. Ако имате излишно тесто, оформете топчета или сърца с диаметър 0,5 см в празните пространства на тавите за печене. Почукайте леко тавите за печене по работната повърхност няколко пъти, за да освободите въздушните мехурчета, и ги оставете на стайна температура за 20-30 минути, за да се образува коричка.
Загрейте фурната до 135°C.
Печете кексовете, като отваряте вратата на фурната веднъж или два пъти по време на печене, за да може влагата да излезе, в продължение на 20–25 минути. Оставете кексовете да се охладят напълно, преди да ги сглобите.
Маслен крем:

В купата на миксер, снабден с приставка за бъркалка, смесете жълтъците, кристалната захар, царевичното нишесте и солта. Разбийте до гладка смес. В голяма тенджера оставете течната сметана и млякото да заври. С миксер на средна скорост, бавно изсипете горещата млечна смес към жълтъчната смес по ръба на купата, като бъркате, докато се поеме напълно. Изсипете сместа обратно в тенджерата и гответе, като бъркате, на средно слаб огън, докато сместа се сгъсти до консистенцията на майонеза и започне да бълбука, около 5 минути.
Прехвърлете горещата сметана в чиста купа на миксер, снабдена с приставка за бъркалка, и разбивайте, докато се охлади до стайна температура, 10-15 минути. Добавяйте маслото по няколко супени лъжици, като разбивате между добавянията. Продължете да добавяте и разбивате, докато сметаната се сгъсти и стане гладка. Може да не ви е необходимо цялото масло.
Прехвърлете една трета от сметаната в малка купа и разбъркайте с лимоновия екстракт. Добавете сладкото от къпини към останалата сметана в купата и разбъркайте, докато се поеме напълно. Прехвърлете сметаната в отделни големи сладкарски пошове с големи, отворени, звездовидни накрайници.
Върху плоската страна на един от големите блатове за торта подредете къпини по периметъра, като ги разстоите на около 1 см един от друг. Разпределете плодовете равномерно в центъра. Намажете плодовете с крем от къпини. Поставете втория голям блат за торта отгоре и повторете с останалите къпини и крем. Поставете третия голям блат за торта отгоре. Сглобете втория блат, като използвате по-малките блатове за торта, малини и лимонов крем по същия начин.
Поставете по-малка торта върху по-голяма или използвайте многоетажна стойка за торта, за да разделите двете торти.

Забележка

Тази рецепта е най-подходяща за отлежали белтъци. За целта отделете белтъците от жълтъците и ги поставете в купа. Покрийте с кухненска хартия и охладете за 24 часа преди употреба. Прехвърлете жълтъците в съд с капак и ги използвайте за приготвяне на масления крем.

Авторът на рецептата - Гезин Бълок-Прадо е американска сладкарка, телевизионна личност, авторка, адвокатка и бивша изпълнителна директорка във филмовата индустрия.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Десерти / Суфле, пудинги, меренг, меренг / Торти / Френска кухня

Подобни рецепти