Кексчета с медена пита

Гласове: 2

Време: 4 часа.
Сложност: средно
Порции: 24

Направете медените мъфини централния елемент на вашата десертна маса, като ги аранжирате като пчелна пита. Тази аранжировка включва 24 стандартни мъфина, покрити със захарни бисквитки с форма на пчелна пита, и 24 мини мъфина, покрити с швейцарски маслен крем. Бадемови пчели се вихрят над мъфините, наподобявайки пълнежа им от франжипан.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бадемови пчели

170 г полусладък шоколад, разтопен
18 цели бадема
36 бадемови листенца

Захарни бисквитки с медена пита

2,5 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. фина сол
220 г несолено масло на стайна температура
3/4 чаша кристална захар
0,5 чаша пудра захар
2 големи яйца
1,5 ч.л. натурална ванилова паста или 2 ч.л. ванилов екстракт

Декоративна рамка за бисквитки

450 г жълта мастика (няма да ви е необходима цялата)
1 чаша прозрачна декоративна захар
1 чаша жълта декоративна захар

Кексчета

24 мини ванилови мъфини (вижте рецептата по-долу) в ярко жълти хартиени формички за мъфини
2 чаши меден швейцарски крем (вижте рецептата по-долу)
24 мъфини с франжипан (вижте рецептата по-долу) в ярко жълти хартиени формички за мъфини

Универсални ванилови мъфини

1,5 чаши първокласно брашно
1,5 ч.л. бакпулвер
1/4 чаена лъжичка фина сол
2 големи яйца на стайна температура
2/3 чаша захар
170 г несолено масло, разтопено
2 ч.л. екстракт от ванилия
0,5 чаши мляко

Швейцарски маслен крем

3/4 чаша захар
2 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
Щипка фина сол
Белтъци от 4 големи яйца
350 г несолено масло, нарязано на парчета от 4 см, на стайна температура
Ароматизатори (вижте по-долу)
Специално оборудванеШестоъгълни формички за сладки 5,5 см и 3 см, мини шпатула

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, мляко, мед, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Бадемови пчелиНапълнете сладкарски пош с много малък кръгъл накрайник с разтопен шоколад.

Очертайте две очи на по-закръгления край на всеки бадем, след това три хоризонтални ивици, започвайки от средата на бадема към по-тесния край. Прикрепете две бадемови листенца (като крилца) към горната шоколадова лента (тази, която е най-близо до очите). Направете още 17 бадемови пчели по същия начин. Оставете да изсъхнат.
Захарни бисквиткиЗагрейте фурната до 165°C.

В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта. В друга средно голяма купа разбийте маслото, захарта и пудрата захар с миксер на средна скорост, докато сместа стане лека и пухкава, около 30 секунди. Добавете яйцата и екстракта от ванилия, като разбърквате, докато се поемат напълно. Постепенно добавете брашнената смес и продължете да разбивате, докато тестото се получи, като спирате, за да остържете стените на купата, ако е необходимо.

Разделете тестото наполовина, оформете ги на дискове, увийте всеки в пластмасово фолио и го приберете в хладилник, докато стегне, поне за 2 часа.
Поръсете обилно с брашно чиста работна повърхност. Внимателно разточете охладеното тесто до дебелина малко под 1,25 см. С помощта на шестоъгълна формичка за сладки с диаметър 6,25 см изрежете 24 формички, като работите бързо, за да поддържате тестото охладено. Ако тестото стане твърде меко, охладете го върху тава за печене, покрита с хартия за печене, за около 30 минути. Поставете изрязаните формички върху ненамазнени тави за печене, като ги разстоите около 2,5 см една от друга. Леко отстранете излишното брашно със суха четка за сладкиши. Охладете формичките за поне 30 минути. Всички остатъци от тесто могат да се съберат, притиснат на диск, охладени и разточени отново.
Печете бисквитките до златистокафяво отдолу, около 10 минути. Оставете ги да се охладят върху тавите за печене, докато стегнат достатъчно, за да ги прехвърлите върху решетка и да се охладят напълно. Ако сте изпекли бисквитките предварително, съхранявайте ги в плътно затворен контейнер на стайна температура до 1 седмица.
Декоративна рамка за бисквиткиЗа да придадете на бисквитките вид на пчелна пита, разточете жълт фондан и изрежете 24 шестоъгълни форми с помощта на шестоъгълен резец с диаметър 5,5 см.

Поставете шестоъгълна формовъчна форма с диаметър 3 см в центъра на шестоъгълна фигурка от фондан и притиснете. Отстранете центъра. Намажете бисквитките с тънък слой крем. Поставете изрязаната шестоъгълна рамка върху всяка бисквитка.
Смесете прозрачна и жълта декоративна захар и поръсете сместа във вътрешността на рамката. Обърнете бисквитките, за да отърсите излишната захар. Останалата захарна смес отделете за мъфини.
Сглобете мъфините:

Декорирайте мини кексчета с ванилия с малко количество маслен крем, като използвате сладкарски пош с малък звездовиден накрайник. Поръсете с декоративна захар. Декорирайте 12 мини кексчета с по една бадемова пчела. Останалите 6 пчели отделете за декориране на бисквитени кексчета.
Покрийте стандартните мъфини с франжипан с малко количество маслен крем, като го разнесете с шпатула. Притиснете външните краища на мъфините в декоративна захар и поставете шестоъгълни захарни бисквитки отгоре.
Изграждане на пчелни пити:

Подредете 14 мъфина със стандартен размер във формата на пчелна пита. Отгоре сложете още 7 мъфина, образувайки втори ред, наподобяващ пчелна пита. Поставете останалите три мъфина върху тях.
Подредете 20 мини мъфина (включително 8 с бадемови пчели) около основата на пчелната пита. Украсете цялата структура с останалите 4 мини мъфина с бадемови пчели. След това подредете останалите 6 пчели върху структурата.
Универсални ванилови мъфини

Добив: 12 мъфина (или около 48 мини мъфина)

Загрейте фурната до 175°C (350°F) и поставете решетка на средната решетка. Покрийте с хартиени формички една стандартна форма за мъфини с вместимост 12 чаши или две мини форми за мъфини с вместимост 24 чаши.

В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта. В друга средно голяма купа разбийте яйцата и захарта с миксер, докато сместа стане лека и пухкава, около 2 минути. Докато миксерът работи, постепенно изсипете маслото, след което добавете екстракта от ванилия.

Докато бъркате бавно, добавете половината от брашнената смес. След това добавете цялото мляко и останалата брашнена смес. Внимавайте да не прекалите с разбъркването на тестото. Разпределете го равномерно в подготвените формички.

Печете, докато тестер, поставен в центъра на мъфин, излезе чист, като завъртите тавата по средата на печенето, 18-20 минути (10-12 минути за мини мъфини). Оставете мъфините да се охладят върху решетка, във тавата, за 10 минути, след което ги обърнете върху решетка. Оставете ги да се охладят напълно. Декорирайте с глазура.
Швейцарски маслен крем

Добив: 2,5 чаши

В тенджера, достатъчно голяма, за да се побере купата за смесване, кипнете няколко сантиметра вода.

Сложете захарта, лимоновия сок, солта и белтъците в купа и разбийте заедно. Поставете купата над вряща вода и разбивайте, докато се затопли на допир и захарта се разтвори напълно. Прехвърлете купата в миксер с приставка за бъркалка и разбивайте на средна скорост, докато белтъците се охладят и станат твърди, 10-15 минути.

Добавяйте маслото по няколко парчета наведнъж, като разбърквате добре след всяко добавяне. След като добавите цялото масло, продължете да разбивате на средна скорост. Сместа ще се свие и ще изглежда пресечена. Продължете да разбивате, докато кремът стане гладък. Постепенно добавяйте подправките, като разбивате, докато стане гладък и лек. Ако кремът започне да се разделя, охладете го, докато стегне леко, но е все още мек, след което разбийте, докато стане лек и гладък.
Ароматизиращи добавки:

Шоколад
Прехвърлете масления крем в голяма купа и добавете 170 г разтопен и охладен горчив шоколад на три пъти.

Цитрус
Добавете кората на половин лимон или портокал.

Алкохол
Добавете 2 супени лъжици кафеен ликьор и 1 супена лъжица водка.
Кексчета с пълнеж от франжипан

Добив: Пълнеж за 12 мъфина (3/4 чаша)

В кухненски робот смесете 4 супени лъжици омекнало несолено масло, 1 голямо яйце, 3 супени лъжици бадемова паста, захар, брашно за кекс и 1/2 чаена лъжичка бадемов екстракт и пасирайте до гладкост. Прехвърлете сместа в малка тава за печене и разпределете на равномерен слой. Замразете, докато франжипанът стегне, около 1 час. Разпределете по 1 супена лъжица от плънката на 12 порции и оформете на топки. Върнете във фризера, докато стегне напълно, около 30 минути. Разбъркайте сместа за ванилови мъфини (рецептата по-горе) и сложете по 1 супена лъжица на дъното на всяка форма за мъфини. Поставете 1 топка франжипан в центъра на всяка форма за мъфини и разпределете останалото тесто отгоре. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 20 до 22 минути.