Бразилска фейжоада
Гласове: 2
Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 10
Сложност: лесно
Порции: 10
Хранителна стойност на порция:
Калории 1147, общо мазнини 68 Г., наситени мазнини 22 Г., протеини 68 Г., въглехидрати 67 Г., влакно 15 Г., холестерол 177 мг, натрий 2215 мг, захар 5 Г.
Калории 1147, общо мазнини 68 Г., наситени мазнини 22 Г., протеини 68 Г., въглехидрати 67 Г., влакно 15 Г., холестерол 177 мг, натрий 2215 мг, захар 5 Г.
Фейжоада е гъста бразилска яхния, приготвена с няколко вида месо и боб. Версията на Тайлър Флорънс включва свинско месо (ребра, пушени джолани и гърди), прясно и мариновано говеждо месо, португалска наденица лингуиса, зеленчуци и люти чушки - перфектна гарнитура към черния боб! Сервира се с портокали, задушено къдраво зеле и ориз.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Месо и боб
- 900 г сушен боб Black Turtle, сортиран и измит
- 450 г сушено говеждо месо или говеждо месо в соленка
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 200 г осолено свинско коремче, нарязано на кубчета с размер 2,5 см.
- 1 средна глава бял лук, ситно нарязана
- 4 скилидки чесън, счукани
- 1 чушка серано, разполовена (по избор)
- 2 дафинови листа
- 450 г пушени свински джолани
- 450 г лингуини или испанска наденица чоризо, нарязана на парчета от 5 см.
- 450 г свински ребра, разделени на отделни кости
- 450 г говеждо месо за задушаване, нарязано на кубчета от 5 см.
- Лют сос
- 2 портокала, обелени, отстранени от ципите и разделени на резени
- Зеленчуци, вижте рецептата по-долу
- Варен бял ориз за сервиране
Пържено къдраво зеле
- 2 връзки къдраво зеле, около 900 г.
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 4 скилидки чесън
- 1 чаша пилешки бульон
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: черен боб, свински ребра, говеждо месо, наденица, Портокали, листно зеле, серано пипер, дафинов лист, лют сос, ориз
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В деня преди готвене, сложете боба в голяма купа и го залейте със студена вода; накиснете боба за една нощ в хладилник. В отделна купа накиснете сушеното говеждо месо в хладка вода за една нощ, за да омекне. Сменете водата няколко пъти. Отцедете боба и говеждото месо. Нарежете говеждото месо на парчета.
- Сложете олио в голяма тенджера с дебело дъно и загрейте на среден огън. Когато олиото се сгорещи, добавете свинското коремче, лука, чесъна, чушката и дафиновия лист. Пържете, като разбърквате, за 5 минути, докато свинската мас се разтопи и зеленчуците омекнат.
- Добавете джоланите, наденицата, свинските ребра, нарязаното на кубчета говеждо месо, сушеното говеждо месо и черния боб. Налейте достатъчно студена вода, за да покрие съдържанието на тенджерата (около 2,5 литра). Оставете да заври, след което намалете котлона на средно-слаб, покрийте и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Отстранете пяната от повърхността на бульона и добавете още вода, ако е необходимо, за да покриете всички съставки.
- Извадете джоланите от тенджерата, отстранете кожата и мазнината, накъсайте месото и го върнете в тенджерата. Бобът трябва да е крехък, сякаш ще се спука. Смачкайте около 1 чаша боб по стените на тенджерата. Разбъркайте добре, опитайте и добавете сол на вкус.
- Преди сервиране, налейте малко от бульона в шот чаши или малки чашки, добавете малко лют сос и отпийте. Ето как бразилците традиционно приготвят вкусовите си рецептори за фейжоада.
- Сервирайте фейжоада в големи, широки купи с резени портокал, пържено зеле и бял ориз.
Пържено къдраво зеле:
Добив: 8 порции
Отрежете жилавите стъбла и жилки от зелето и изхвърлете всички натъртени или пожълтели листа. Напълнете мивката с вода и сол (солта помага за премахване на примесите). Изплакнете зелето обилно 2-3 пъти, докато водата стане бистра. Подсушете добре. Подредете няколко листа един върху друг и ги навийте като пура. Нарежете на ленти с ширина 2 см. Повторете, докато отрежете всички листа. - Кипнете голяма тенджера с вода и добавете сол; бланширайте зелето за 3 минути, докато омекне, но остане яркозелено. Подсушете добре зелените.
- Загрейте голям, дълбок тиган на среден огън и добавете олиото. Добавете чесъна и го запържете за 2 минути, докато омекне. Добавете бланшираните зеленчуци и разбъркайте добре с олиото и чесъна. Налейте пилешкия бульон и оставете да къкри 5 минути, докато зеленчуците омекнат и омекнат; внимавайте да не ги преварите. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте с фейжоада.
Категории:
Подобни рецепти
