Най-добрият чийзкейк с тиква

Гласове: 1

Време: 11 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Отпразнувайте сезона на тиквите с този луксозен чийзкейк! Деликатен ванилов чийзкейк с тиквени пластове е поставен върху чудесно ронлива основа от джинджифилови бисквитки, покрита с хрупкави, подправени тиквени семки. Неустоим е! И този десерт е много по-лесен за приготвяне, отколкото си представяте. Разбийте традиционния пълнеж за чийзкейк, след което го разделете наполовина и отгоре покрийте едната половина с тиквено пюре и подправки. Изсипете пълнежите, редувайки се, върху основата, за да създадете красив модел с форма на мишена. Уверете се, че всички съставки са на стайна температура за мек, кадифен чийзкейк. И не забравяйте тиквения карамел - той е истинският акцент на този десерт.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

400 г джинджифилови бисквитки (около 46 бр.)
110 г несолено масло, разтопено
0,5 ч.л. едра сол
Специално оборудванетава с подвижен ръб и диаметър 25 см.

Пълнеж

4 пакета по 220 г крема сирене, стайна температура
1,5 чаши кристална захар
5 големи яйца, стайна температура
0,5 чаша заквасена сметана, стайна температура
1 супена лъжица екстракт от ванилия
0,5 ч.л. едра сол
1 и 1/4 чаши тиквено пюре
1 чаена лъжичка смляна канела
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1/4 ч.л. смлени карамфили
Щипка прясно настъргано индийско орехче

Подправени тиквени семки

1/3 чаша сурови, обелени тиквени семки
1 ч.л. рапично масло (канола)
1 с.л. кристална захар
0,5 ч.л. смляна канела
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка едра сол
Щипка смлян карамфил

Тиквен карамел

3/4 чаша кристална захар
1/4 чаша течна сметана
3 супени лъжици несолено масло, нарязано на кубчета
1/4 чаша тиквено пюре
0,5 ч.л. смляна канела
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
0,5 ч.л. едра сол
Щипка смлян джинджифил
Щипка смлян карамфил
Бита сметана, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслени бисквитки, пюре от тиква, яйца, крема сирене, крем, заквасена сметана, смлян джинджифил, индийско орехче, карамфил, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 160°C.
Торта:

Сложете джинджифиловите пръчици, разтопеното масло и солта в кухненски робот. Пасирайте, докато сместа стане наподобяваща едър пясък, около 30 секунди. Изсипете сместа в тава с диаметър 25 см и я притиснете към дъното и стените. Печете, докато кората стане златистокафява, около 12 минути.

Прехвърлете кекса върху решетка, за да се охлади напълно, около 30 минути. Увийте плътно дъното и стените на тавата с фолио и я поставете в тава за печене.
Пълнеж:

Сложете крема сиренето в купата на миксер и разбийте с приставката за бъркалки на средна скорост до гладка смес, около 3 минути. Добавете захарта и разбийте, като остъргвате стените на купата с гумена шпатула, ако е необходимо, докато сместа стане лека и пухкава, около 2 минути. Разбийте яйцата едно по едно. Добавете заквасената сметана, ванилията и солта и разбийте до гладка смес.
Прехвърлете 3 чаши пълнеж за чийзкейк в средно голяма купа. Добавете тиквеното пюре, канелата, джинджифила, карамфила, индийското орехче и 1/4 чаша вода и разбъркайте с гумена шпатула до гладкост. Оставете водата да заври в тенджера или чайник.
С лъжица сипете 1 чаша обикновен чийзкейк пълнеж в центъра на охладената кора. С лъжица сипете 1 чаша тиквен пълнеж в центъра на обикновения пълнеж. Пълнежът ще се разтече, докато добавяте още, разширявайки се и образувайки концентрични кръгове. Повторете с останалия пълнеж, като добавяте по 1/2 чаша и редувате вкусовете, докато използвате целия пълнеж.
Внимателно поставете тавата за печене във фурната (не махайте решетката). Налейте достатъчно гореща вода в тавата за печене, така че да достигне до средата на стените на тавата, покрита с фолио.
Печете, докато горната част на чийзкейка стане златистокафява по краищата, но центърът все още е потрепващ, около 1 час и 20 минути. Изключете фурната и оставете чийзкейка във фурната, докато центърът леко стегне, около 1 час (вижте Забележката).

Забележка

Чийзкейк с вълнообразна среда може да изглежда неготов, но не го печете повече. Ще се стегне, докато изстине.
Внимателно извадете чийзкейка от формата и го прехвърлете върху решетка. Оставете да се охлади до стайна температура. Покрийте и охладете в хладилник за поне 8 часа или за една нощ.
Подправени тиквени семки:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Смесете тиквените семки, маслото, захарта, канелата, джинджифила, солта и карамфила в малка купа. Разпределете сместа равномерно върху тава за печене и печете до златисто кафяво, около 10 минути. Оставете настрана да се охлади.
Тиквен карамел:

В малка тенджера на среден огън разтопете захарта, докато се карамелизира и придобие тъмно кехлибарен цвят (122°C на термометър за бонбони), около 4 минути, като разбърквате от време на време. Намалете котлона на ниска степен. Внимателно разбийте течната сметана и маслото и продължете да бъркате, докато се разтопят, около 1 минута. Разбъркайте тиквеното пюре, канелата, солта, ванилията, джинджифила и карамфила, докато сместа стане гладка. Свалете от котлона и оставете да се охлади леко преди сервиране.
Ининги:

Оставете чийзкейка да престои на стайна температура за 30 минути преди сервиране. Отворете ринга на формата и го извадете. Поръсете горния външен ръб на чийзкейка с подправени тиквени семки. Потопете нож в гореща вода и го подсушете, след което нарежете чийзкейка, като намокрите и избършете ножа след всяко рязане. Сервирайте с лъжица бита сметана и тиквен карамел.