Дижонска горчица

Гласове: 1

Време: 1 час и 20 мин.

Дижонската горчица има отличителен, остър вкус и бледожълт цвят, приготвена от кафяви синапени семена и сухо бяло вино. Приготвянето на тази горчица у дома е съвсем лесно: процесът включва смесване на синапените семена с винен оцет, бяло вино, вода и подправки, смилане и варене на тих огън. Преди смилане обаче, сместа от горчица трябва да се остави да се накисне 24 часа. Следвайки тази стъпка по стъпка рецепта, можете да направите вкусна горчица, подобна на оригиналната, и да я съхранявате в буркани Mason. Тя е чудесен подарък за вас или за любимите ви хора.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша жълти или кафяви синапено семе, или смес от двете
1,5 чаши сухо бяло вино
1 чаша вода
0,5 чаша бял винен оцет
1/4 чаша горчица на прах
1 супена лъжица лучен прах
1 чаена лъжичка сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Дижонска горчица, винен оцет, бяло вино, горчица на прах, лук на прах

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накиснете синапените семена.

Смесете всички съставки в буркан с размер на един литър или друг херметически затворен, нереактивен съд. Затворете и охладете в хладилник за една нощ или до 24 часа, като разклащате от време на време, за да разпределите семената.
Пригответе буркани и капаци.

Измийте обилно всички буркани и капаци със сапунена вода и изплакнете добре. Напълнете тенджера (или тенджера под налягане) с вода до дълбочина поне 2 см (0,8 инча) над бурканите и оставете да заври. Хванете бурканите с щипки и внимателно ги спуснете, като ги накланяте, за да ги напълните с гореща вода. Налейте гореща, но не вряла вода в малка тенджера; поставете капаците във водата. Добавете още една кана с вода към котлона.

Нарежете горчицата.

Поставете пасатор директно в буркана или изсипете сместа с горчица в блендер. Пасирайте, докато се постигне желаната консистенция.
Сварете горчицата.

Изсипете натрошената горчица в тенджера и я поставете на среден огън. Оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате често, докато сместа се редуцира с около една трета. Трябва да се сгъсти, но все още да е достатъчно течна за наливане. Ако горчицата стане твърде гъста, добавяйте вода или вино по една супена лъжица, докато се достигне желаната консистенция.
Напълнете и затворете бурканите.

С помощта на щипки извадете бурканите от тенджерата, като внимателно изсипете водата обратно в тенджерата. Поставете ги до тенджерата с горчицата. Увеличете котлона под консервиращото устройство на силен огън. С помощта на черпак изсипете горчицата в бурканите през фуния, оставяйки 1 см отгоре. Пъхнете чиста клечка за хранене във всеки буркан, за да освободите въздушните мехурчета. Избършете ръбовете на бурканите с влажна кухненска хартия. Поставете капаците и ги завийте плътно.
Запазете бурканите.

С помощта на щипки за буркани внимателно прехвърлете бурканите в тенджерата под налягане, така че да стоят изправени. След като всички буркани са в тенджерата, те трябва да са покрити с поне 2 см вода; ако не, добавете още от чайника. Оставете водата да заври напълно и варете на слаб огън 10 минути.
Извадете и охладете..

С помощта на щипки за буркани внимателно извадете бурканите от тенджерата под налягане и ги поставете изправени върху кухненска кърпа или решетка. Не поставяйте горещи буркани директно върху хладна повърхност. Оставете да се охладят, без да ги местите, за поне 12 часа. Ако някой от бурканите не е плътно затворен, консервирайте ги отново, както е описано по-горе, или ги приберете в хладилник и използвайте веднага.

Обозначете капака или буркана с датата на консервиране. Отстранете пръстените и съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място до 12 месеца. Отворените буркани съхранявайте в хладилник.