Картофена Анна

Гласове: 4

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Картофеният пай „Картофена Анна“ е класика на френската кухня. Изобретен е по времето на Наполеон III и се е състоял само от картофи, много масло и сол. С течение на времето рецептата за Картофена Анна е останала почти непроменена, като са добавени само няколко допълнителни подправки, като например индийско орехче, което перфектно подчертава кремообразния вкус на гювеча. Картофите, нарязани на тънки кръгли филийки, се поставят в тиган на няколко слоя и се пекат, докато станат хрупкави златисти отвън и кремообразни и крехки отвътре. По същество това е обърнат пай, който радва не само с вкуса си, но и с очарователния си модел при сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,1 кг картофи сорта Russet Burbank, обелени и поставени в купа със студена вода
60 - 90 г несолено масло, разтопено
1,5 ч.л. едра сол
1/8 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
Настърган пармезан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, индийско орехче, Пармезан

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
Разтопете маслото в малка тенджерка.

Загрейте средно силен незалепващ или подправен чугунен тиган на средно слаб огън. С помощта на остър нож или ренде нарежете картофите възможно най-тънко. Подсушете картофените резени с кухненска хартия. Започнете да редите припокриващ се слой картофени резени на дъното на тигана, като работите в кръг от краищата към центъра. Изсипете бистрата част от маслото върху картофените резени, оставяйки всички твърди частици на дъното на тигана.

Повторете този процес с картофените резени още 2 пъти, създавайки 3 слоя картофи. Поръсете всеки слой с малко масло и поръсете всеки слой със сол, черен пипер и индийско орехче, като се редувате. Гответе на слаб огън, докато картофите станат златистокафяви отдолу, около 25-30 минути. Разклатете тигана няколко пъти по време на готвене, за да предотвратите залепването им.
Отцедете излишното масло в малка купа и го оставете настрана. Поставете плосък капак с размерите на тавата върху картофите. Като държите капака плътно върху картофите, внимателно го обърнете. Изсипете запазеното масло в тавата и поставете обратно картофите.
Поставете тавата във фурната и печете 25-30 минути. Разклатете тавата няколко пъти по време на печене, за да предотвратите залепването на картофите. Дъното на гювеча трябва да е златисто и хрупкаво, а картофите – добре сготвени. Отцедете останалата мазнина от тавата и прехвърлете картофения пай в чиния за сервиране. Нарежете, поръсете с настърган пармезан и сервирайте.

Авторът на рецептата - Джаки Хуриган е писателка и водеща на кулинарно предаване.

Категории:

рецепта / Комфортна храна / Тиган / Основни ястия / Гювечи / Ястия с картофи / Картофени гратени и запеканки / Френска кухня

Подобни рецепти