Миди на скара

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: средно
Порции: 8

Мидичките са традиционен атлантически пикник в североизточната част на Съединените щати, където плато с морски дарове се приготвя на горещи камъни. Обикновено включва миди, скариди, ракообразни и всякакви морски дарове по ваш избор, смесени с едро нарязани моркови, царевица, лук, наденица и цели малки картофи. Това вкусно плато може да се приготви и на скара, без да се ходи на плажа. Всички съставки се пекат поотделно на дървени въглища и след това се комбинират в голямо плато или тава за печене за голямо събиране. Задушете мидите в доматен сос с бяло вино и ги сервирайте в отделна купа до мидите.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

24 големи скариди с черупки (около 1 кг)
24 малки миди, измити с четка
1/3 чаша нарязан пресен босилек
1/3 чаша нарязан пресен копър
1/4 чаша нарязан пресен лук
1 чаша майонеза
1 чушка серано, ситно нарязана (почистена от семена, за да се намали лютивостта)
1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
6 скилидки чесън (2 ситно настъргани, 4 тънко нарязани)
1 с.л. захар
1,3 кг картофени пръчици
0,5 чаши зехтин
0,9 кг. Лингвика колбаси или други пушени колбаси
4 кочана царевица, обелени
110 г масло, разтопено
Половин малък корен от копър, обелен и нарязан на тънки филийки
2 големи шалота, нарязани на тънки резени
1 с.л. доматено пюре
1 чаша сухо бяло вино

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, мекотели, царевица, картоф, серано пипер, луковица от копър, масло, бяло вино, лимон, босилек, копър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете босилека, копъра и лука в малка купа. В отделна купа смесете майонезата с половин чушка серано, лимонова кора, лимонов сок, 1 настъргана скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка сол и 2 супени лъжици вода. Разбъркайте с 2/3 чаша от билките (останалото запазете за сервиране). Покрийте и охладете в хладилник.
С помощта на кухненски ножици разрежете гърбовете на скаридите по дължина от главата до точка на 0,5 см от опашката. Отстранете кухата вена и изплакнете скаридите със студена вода (оставете ги с черупките им). Прехвърлете ги в голяма купа и добавете 6 чаши студена вода, 3 супени лъжици сол и захар; разбъркайте. Покрийте и охладете за 1 час. Поставете мидите в отделна купа, добавете достатъчно студена вода, за да ги покрият, и разбъркайте с 1/4 чаша сол, покрийте и охладете за 1 час.

Загрейте грила на средно силен огън. В средно голяма купа разбъркайте картофите с 1/4 чаша зехтин, 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Подредете картофите на един слой в центъра на голям лист плътно фолио. Сгънете и запечатайте опаковката, след което я увийте в друг лист фолио, като шевът е обърнат към противоположната страна. Печете на грил, като обръщате, докато картофите станат златистокафяви и омекнат, около 20 минути от всяка страна. Дръжте ги увити.
Междувременно отделете 10 см наденица за мидите. Печете останалата наденица на скара, докато се появят хрупкави следи от скара, от 4 до 6 минути на страна. Оставете да се охлади, след което нарежете на парчета с дължина 7,5 см; покрийте, за да се запази топло. Печете царевицата на скара, като я обръщате, докато се появят хрупкави следи от скара, от 8 до 10 минути. Оставете да се охлади, след което разполовете всяко ухо напречно. Отцедете скаридите и ги печете на скара на порции, от 1 до 1 1/2 минути на страна. Разбъркайте царевицата и скаридите с разтопеното масло и останалата настъргана скилидка чесън. Покрийте и оставете настрана.
Отцедете и изплакнете мидите. Нарежете наденицата на парчета с размери 6 мм. Загрейте останалата 60 мл зехтин в чугунен тиган с диаметър 30 см на силен огън. Добавете нарязаната наденица и гответе, като бъркате, докато започне да покафенява, около 5 минути. Добавете копъра, шалота и останалата половина серано и гответе, като бъркате, докато омекнат, около 5 минути.
Добавете 4 нарязани скилидки чесън и доматеното пюре и гответе, докато доматеното пюре стане тухленочервено, около 1 минута. Налейте виното и оставете да къкри, докато се редуцира наполовина, около 5 минути. Добавете мидите, покрийте и гответе, докато всички черупки се отворят, 5-10 минути. Изхвърлете всички неотворени черупки.
Смесете царевицата, скаридите, пържената наденица и картофите в голяма чиния. Оставете морските дарове в тигана. Сервирайте с резенчета лимон, билки и майонеза. Можете да приготвите морските дарове и царевицата с картофи и лук в гювеч. бойли.

Категории: