Лимонов чийзкейк върху кора от шортбред с лимон и розмарин

Гласове: 1

Как се прави - Лимонов чийзкейк върху кора от маслено тесто с лимон и розмарин

Време: 4 часа и 10 минути
Сложност: средно
Количество: 1 чийзкейк с диаметър 25 см.

Вкусен лимонов чийзкейк с мек, копринен пълнеж върху топяща се в устата маслена кора с перфектната комбинация от вкусове на лимон и розмарин. Кората е направена от натрошени маслени бисквити, които могат да се изпекат предварително. Отгоре е пълнен с крема сирене, заквасена сметана и лимонов крем и се пече на водна баня. За да се осигури гладък и равномерен пълнеж, всички съставки за чийзкейка трябва да са на стайна температура. Гарнирайте готовия десерт с капки лимонов крем и сервирайте веднага след охлаждане. Този чийзкейк не изисква охлаждане.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шортбред с лимон и розмарин

15 маслени бисквитки с розмарин и лимон (около 340 г), рецептата по-долу
3 супени лъжици (45 г) разтопено масло

Лимонов чийзкейк

0,9 кг крема сирене, стайна температура
3/4 чаша захар
0,5 чаша заквасена сметана, стайна температура
3 големи яйца, стайна температура
2 супени лъжици лимонов сок (1 лимон)
1 супена лъжица лимонова кора (от 2 лимона)
1 ч.л. екстракт от ванилия
0,5 ч.л. едра сол
280 гр. лимонов крем

Шортбред бисквитки с лимон и розмарин

330 г масло, стайна температура, плюс допълнително за намазване на тавата
1 чаша кристална захар
1 с.л. ситно настъргана лимонова кора
2 ч.л. ситно нарязан пресен розмарин
0,5 ч.л. ванилия
0,5 ч.л. едра сол
3,5 чаши първокласно брашно
Специално оборудване: форма с подвижен ръб и диаметър 25 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: масло, извара, захар, заквасена сметана, яйца, лимон, екстракт от ванилия, лимонов крем, розмарин, първокласно брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта. Загрейте фурната до 160°C. Поставете решетката на средната решетка на фурната, като се уверите, че над нея няма други решетки.
Сложете бисквитките в кухненски робот и ги смилайте фино. Поставете натрошените бисквитки в тава с диаметър 25 см (10 инча) и ги залейте с разтопеното масло. С ръце разбъркайте бисквитките и маслото, докато сместа се събере при натискане. Притиснете я здраво към дъното на тавата. Притиснете кекса надолу с дъното на чаша, за да се уверите, че приляга плътно.

Печете кекса 12-14 минути или докато стане златистокафяв. Извадете от фурната и го оставете да се охлади. Когато тавата се охлади достатъчно, увийте я до три четвърти от формата си във фолио. Това ще предотврати проникването на вода в чийзкейка, когато го печете на водна баня.
Чийзкейк. В купата на миксер с приставка за бъркалки смесете крема сиренето, захарта, заквасената сметана, яйцата, лимоновия сок, лимоновата кора и солта. Постепенно увеличете скоростта на миксера до средно-висока и продължете да разбивате 2 минути, докато сместа стане гладка.
Отделете 1/4 чаша лимонов крем за заливката. С помощта на гумена шпатула добавете останалия лимонов крем към сместа за чийзкейк. Изсипете сместа върху охладената кора и я разпределете равномерно, за да се получи равна повърхност. Внимателно почукайте тавата по плота, за да изравните чийзкейка.
Използвайте запазения лимонов крем, за да създадете интересни декорации по повърхността на чийзкейка. Например, можете да шприцовате 15 малки купчинки от 0,5 чаени лъжички крем по ръба на чийзкейка, след това 6 малки купчинки по-близо до центъра на тортата и 1 купчинка точно в центъра. Прокарайте дървено шишче през центровете на първия слой крем, създавайки форма на сълза. Повторете с вътрешния кръг от лимонов крем.
Поставете тавата, покрита с фолио, в голяма тава за печене. Напълнете тавата с гореща вода до дълбочина 2,5 см, по стените на формата за чийзкейк. Печете чийзкейка за 55-60 минути, докато стегне по краищата, но все още потрепва в центъра, като пудинг. Извадете от фурната и оставете да престои 10 минути, преди да извадите тавата от водната баня. Оставете чийзкейка да престои още 30 минути. След това, докато е още топъл, прокарайте нож по вътрешността на тавата и я извадете. (Изваждането на тавата, след като чийзкейкът се е охладил напълно, може да я повреди.) Охладете чийзкейка напълно, след което го нарежете и сервирайте. Приберете в хладилник до сервиране.
Шортбред с лимон и розмарин:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Покрийте тава с подвижен ръб с размери 22x32 см (9x13 инча) с фолио, като го оставите да се подава отстрани с 5 см (2 инча). Намажете леко фолиото и стените на тавата с масло.
В кухненски робот пасирайте захарта с лимоновата кора и розмарина. Отделете 2 супени лъжици от захарната смес.
Добавете маслото, ванилията и солта в роботчето и разбъркайте добре. Добавете брашното, около 1 чаша наведнъж, като разбърквате след всяко добавяне. След последното добавяне може да се наложи да изстържете стените на купата, за да смесите брашното с тестото. Продължете да разбърквате, докато тестото се получи гладко.
Поставете тестото в подготвената тава и го притиснете равномерно към дъното. Надупчете повърхността с вилица и поръсете със захар.
С нож нарежете тестото на правоъгълници с размери приблизително 2 х 7 см (или друг размер, който предпочитате). Печете до златисто кафяво по краищата и в центъра, около 25 минути. След като извадите от фурната, отново преминете през прорезите с нож или стъргалка. Оставете да се охладят във формата за 15 минути, след което внимателно извадете бисквитките, покрити с фолио, и ги охладете напълно върху решетка.

Забележка

Изключително важно е сиренето, заквасената сметана и яйцата да са на стайна температура. В противен случай чийзкейкът ще бъде зърнест. Той все пак ще се изпече, но зърната ще променят текстурата му.