Перфектно месо на скара: 5 стъпки

Идеален резултат

Печенето на месо на скара е сравнително лесно. Най-сложната част е правилното му печене, но можете да го направите, ако запомните основните „правила“.

Подсушете месото с потупване

Кой не обича хрупкава коричка на пържола? Тези карамелизирани участъци се появяват, когато месото влезе в контакт с горещата решетка на грила. Първо, подсушете месото с кухненска хартия или чиста кухненска кърпа без власинки. Това премахва излишната влага, която създава пара по време на печене на грил и предотвратява карамелизирането.

Сол и черен пипер преди пържене.

Солта извлича влагата на повърхността, така че овкусете месото непосредствено преди пържене, в противен случай сушенето му ще бъде безполезно.

Оставете го на скарата

Когато печете месо на скара, не се поддавайте на желанието да го докосвате или повдигате, докато се отдели от скарата. Това ще създаде отчетливи следи от скара (което означава по-добър вкус) и ще предотврати разкъсването на месото. След като месото покафенее (или се карамелизира) и се отдели от скарата, довършете печенето, като го обръщате често, за да осигурите равномерно готвене.

Оставете го да си легне

Когато извадите месото от скарата, се случват две неща. 1) Месото продължава да се готви – температурата му все още се повишава, понякога с 5-6°C. 2) Когато месото е горещо, физическата му текстура отслабва, става по-малко твърда и по-малко способна да задържа сокове (което е важно за вкуса); когато месото се извади от скарата, то се охлажда и възстановява стабилната си структура, която задържа соковете. Накратко, пържолите трябва да почиват около 10 минути, за да запазят сочността си. По-големите парчета трябва да почиват 20 минути.

Нарежете напречно на влакната

Ако разгледате голямо парче месо, ще забележите, че влакната му са успоредни една на друга, точно като дърво. Нарежете месото перпендикулярно на влакната; това ще ги скъси, което ще доведе до по-крехко парче. (Като експеримент, опитайте да сдъвчете парче месо, нарязано по дължина на влакната.)