Кексчета с кокосова глазура

Гласове: 1

Време: 20 мин.
Сложност: лесно
Количество: 18 мъфини

За разлика от обикновените мъфини или кексчета, мъфините винаги са украсени с глазура и декорации, което им придава вид на миниатюрни торти. Подобно на тортите, вариациите на мъфините са безкрайни. Например, изпечете мъфини с подправки, като добавите различни ароматни подправки към тестото. Киселото мляко в тестото ще им придаде влажна текстура, докато отделно разбитите белтъци, смесени с тестото, ще добавят лекота и ефирност. Украсете мъфините със снежнобял кокосов крем и отгоре поръсете с кокосови люспи или настърган кокос. Сладкият кокосов вкус ще се съчетае прекрасно с подправките и вашите мъфини ще бъдат чудесно допълнение към всяко тържество.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

2 с.л. + 2 с.л. първокласно брашно
1 чаша захар
0,5 чаши златистокафява захар, плътно поръсена
1 с.л. бакпулвер
1 чаена лъжичка фина сол
0,5 ч.л. смляна канела
0,5 ч.л. смлян кардамон
1/4 ч.л. смлян бахар
1/4 ч.л. смлян черен пипер
1/3 чаша растително масло
3/4 чаша кисело мляко
1 супена лъжица меласа
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
2 големи яйца, отделете белтъците от жълтъците
Подсладени кокосови люспи, за гарниране
Ягоди за декорация

Глазура

1/4 чаша масло на стайна температура
3,5 чаши пресята пудра захар
1/4 чаша кокосово мляко
1 ч.л. екстракт от ванилия
0,5 ч.л. кокосов екстракт (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, кисело мляко, кокосово мляко, сироп, бахар, кардамон, канела, кокосови люспи, ягода

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната на 190°C и покрийте 2 форми за мъфини с 18 хартиени формички.
В голяма купа пресейте заедно брашно, 0,5 чаша кристална захар, кафява захар, бакпулвер, сол и подправки.

Направете кладенче в брашнената смес и изсипете растителното масло, киселото мляко, меласата и ванилията. Разбийте с миксер за 1 минута. Добавете жълтъците и разбийте за още една минута.

В отделна купа разбийте белтъците с миксер с чисти бъркалки, докато се образува пяна. Постепенно добавете останалите 0,5 чаши захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове. Внимателно добавете белтъците към тестото и с лъжица разпределете сместа във формичките за мъфини.
Печете 15 до 18 минути или докато кексчетата се върнат обратно при лек натиск. Оставете ги да се охладят.
ГлазураРазбийте маслото до пухкавост. С миксер на ниска скорост разбийте половината от пудрата захар, след което добавете кокосовото мляко. След това разбийте екстрактите от ванилия и кокос (вижте забележка*) и останалата пудра захар. Ако глазурата е твърде течна, добавете още малко пудра захар, а ако е твърде гъста, още малко кокосово мляко. Намажете кексчетата с глазурата и украсете с кокосови стърготини или кокосови къдрици (вижте забележка*).

Съвети за декориране *

Кексчетата могат да бъдат украсени и с дълги кокосови къдрици, изрязани от кокосовата пулпа с белачка за зеленчуци. Поставете къдриците върху тава за печене, покрита с хартия за печене, поръсете обилно с пудра захар и печете във фурната на 180°C (350°F) за 10 минути. Оставете да се охладят и украсете кексчетата.

Използването на ароматизатори като ром или кокосов екстракт е чисто въпрос на вкус. Изкуствените аромати, за разлика от естествените екстракти, понякога могат да придадат твърде много вкус на десертите (в случая с кокосовия екстракт, ако добавите твърде много, вашият десерт ще мирише на слънцезащитен лосион)..