Обърнато бутер тесто или обратно бутер тесто

Гласове: 14

Време:
Сложност: трудно

Тази рецепта за бутер тесто се различава от традиционното бутер тесто, тъй като се разточва наобратно. Докато класическата френска рецепта включва увиване на масло в тестото, тук тестото се увива в масло и се разточва няколко пъти. Процесът е малко по-сложен от класическата рецепта, но самото тесто става по-добро, по-гъвкаво и се надига равномерно. Това, разбира се, се отразява и на вкуса на печените изделия.

Разточването на бутер тесто отнема доста време, тъй като включва няколко стъпки, като тестото трябва да почива в хладилник между всяка стъпка. Но с търпение ще имате достатъчно тесто, което да съхранявате във фризера и да използвате по-късно за разнообразни вкусни домашно приготвени печива.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

480 г брашно
240 мл студена вода
65 г масло + 1 с.л. (15 г)
1 с.л. захар
1 с.л. сол
1 супена лъжица лимонов сок или бял оцет

Маслен блок

700 г масло на стайна температура
120 г брашно

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, масло, захар, лимонов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто: В купата на миксер, снабден с кука за тесто, смесете всички съставки за тестото на ниска скорост. След това увеличете скоростта на миксера на ниво 1 и месете тестото за 4 минути. Оформете тестото в квадрат с размери 20 см, увийте го в пластмасово фолио и го охладете за поне 30 минути или до 2 часа.
Маслен блок: В купата на миксер, снабден с приставка за бъркалки, разбийте маслото и брашното до гладка смес. Покрийте квадратна тава за печене с диаметър 20 см с пластмасово фолио и изсипете маслото в нея, като го разпределите равномерно (то ще бъде меко). Охладете го, докато достигне същата консистенция като тестото, което може да отнеме от 30 до 90 минути. Ако маслото е много твърдо или сте го приготвили предварително, затоплете го леко до малко под стайната температура.

Разгръщане: Поставете блока масло върху добре набрашнена работна повърхност. Поръсете с дебела точилка и разточете маслото на правоъгълник с размери 40 х 22 см. Проверявайте периодично дали маслото не залепва за повърхността (обикновено не залепва след първото разточване). Поставете тестото в центъра на блока масло и го увийте в маслото, така че тестото да е в плик. Разточете блока на правоъгълник с размери 50 х 25 см, като поръсвате тестото и работната повърхност с брашно, ако е необходимо. Сгънете тестото на три части, като изтупвате излишното брашно. Завъртете блока тесто на 90 градуса и го разточете отново на правоъгълник с размери 50 х 25 см, като отърсвате излишното брашно и го сгъвате на три части. Увийте тестото в найлоново фолио, маркирайте го с #1 (първо разточване) и го охладете в хладилник за поне 2 часа или до един ден.
Второ търкаляне: Разточете тестото отново на правоъгълник с размери 50 х 25 см, отърсете излишното брашно и го сгънете на три части. Обърнете го на 90 градуса, разточете го отново, сгънете го, обозначете го с №2 и го охладете в хладилник за поне 2 часа или до 24 часа.
Финалното ролване: Разточете и сгънете тестото на три части. Този път го разточете само веднъж. Тестото вече е готово, но трябва да се увие в пластмасово фолио и да се охлади в хладилник поне 2 часа преди употреба.

Приготвеното бутер тесто може да се съхранява в хладилник до 4 дни. Може да се нареже на порции и да се замрази до 3 месеца. Размразете тестото в хладилник преди употреба.