Ябълков пай с бадемови трохи

Гласове: 1

По-малко сложен от традиционния вариант с двойна кора, този ябълков пай е покрит с хрупкава кора, която се съчетава прекрасно с мекия пълнеж. Варенето на ябълковия сок на тих огън помага за концентриране на вкуса, докато запържването му в масло създава карамелизирана кора, добавяйки богат, сладък вкус към пая.

Време: 6 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6 – 8

Поширани ябълки с канела и карамфил служат като пълнеж в този домашен пай.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Маслено тесто

2,5 чаши универсално брашно, плюс още за разточване
4 чаени лъжички захар
1/2 ч.л. сол
14 с.л. студено масло, нарязано на кубчета
1 голямо яйце и 2 супени лъжици студена вода

Пълнеж

1,3 кг ябълки
2 супени лъжици лимонов сок
2/3 чаша кафява захар
4 супени лъжици (60 г) масло
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л. смлени карамфили
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1/4 ч.л. индийско орехче

Щройзел

1 чаша брашно
1/2 чаша захар
1/4 чаена лъжичка сол
6 супени лъжици (90 г) масло на стайна температура
1/2 чаша нарязани бадеми

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ябълки, първокласно брашно, яйца, кафява захар, лимонов сок, канела, карамфил, корен от джинджифил, индийско орехче, щрюзел, маслено тесто, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

За тестаСмесете брашното, захарта и солта в кухненски робот до гладкост. Добавете маслото и пулсирайте, докато сместа заприлича на жълто царевично брашно, смесено с парченца масло с размерите на грахово зърно. Добавете яйчената смес и пулсирайте, докато тестото се получи. Извадете тестото, внимателно го разточете на кръг, увийте го в пластмасово фолио и го охладете в хладилник за поне 1 час и до 2 дни.
За пълнежаИзсипете лимоновия сок в средно голяма купа. Обелете ябълките; нарежете ги наполовина и на 4 резена. Добавете ябълките и кафявата захар в купата с лимоновия сок и разбъркайте.

Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете захарта и ябълките и гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори и сместа започне да къкри, около 2 минути. Покрийте, намалете котлона на среден и оставете да къкри, докато ябълките омекнат и пуснат сока си, около 7 минути.

Прецедете ябълките в гевгир, поставен върху средно голяма купа, за да извлечете всички сокове. Разклатете гевгира, за да извлечете колкото е възможно повече течност. Върнете сока в тенджерата и оставете да къкри на среден огън, докато се сгъсти и леко карамелизира, около 10 минути.

В средно голяма купа смесете ябълките със сока им, канелата, солта, карамфила, джинджифила и индийското орехче. Оставете настрана да се охладят.
За гарнирането на щрузелСмесете брашното, захарта и солта в средно голяма купа. Добавете маслото и го разтрийте с пръсти в сместа с брашното. Добавете бадемите.

Сглобяване и печене на паяПоставете решетка в долната трета на фурната и я покрийте с тава за печене. Загрейте фурната до 190°C. Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото на кръг. Поставете го върху хартия за печене или хартия за печене и замразете за поне 10 минути.

Поставете тестото върху тава за печене. Притиснете краищата, за да създадете плътно запечатване, ако желаете. Добавете плънката и я разпределете на равномерен слой. Покрийте с топинга.

Печете пая върху предварително загрята тава за печене, докато кората стане златистокафява, около 1 час. Оставете пая да се охлади върху решетка поне 3 часа преди сервиране.

Рецепта лимонов пай с бадемов трохи.