Сандвич с горещ грилован палтус, тартар сос и салата от аспержи

Гласове: 1

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Не е нужно да чакате сезона на скарата, за да приготвите сандвича с риба на Рейчъл Рей. Тя запържва филетата в тиган за грил на котлона и сервира парчетата върху вкусни кифлички със сочни домати, освежаваща маруля и кремообразен сос тартар.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

550-700 г пресен палтус, разделен на 4 порции от по 100-170 г, с дебелина 2,5 см.
Растително или зехтин за поръсване
2 ч.л. подправка за риба
Сол и прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици разтопено масло
Сок от 1/2 лимон

Лимонов тартар сос:

1 чаша нискомаслена или обикновена майонеза
2 супени лъжици нарязан пресен копър
1 ситно нарязана кисела или леко осолена краставица
2 супени лъжици ситно нарязан лук
2 с.л. сладък зеленчуков сос релиш, рецепта за зеленчуков релиш релиш с маслини
10 нарязани стръка пресен лук или 2 тънко нарязани зелени лука
Сок от 1/2 лимон
Няколко капки сос от лют червен пипер
4 хрупкави кифлички, разрязани наполовина
1 голям узрял домат, нарязан на резени
4 листа зелена салата или бостънска маруля
Салата от аспержи, вижте рецептата по-долу
1 пакет картофени чипсове с вкус на лук и чесън

Салата от аспержи и паста:

225 г паста с форма на дъга (фарфале), сварена ал денте и охладена
450 г тънки стръкове аспержи
1 малък шалот, ситно нарязан, или половин голям
1/3 чаша екстра върджин зехтин, на вкус
2 глави ендивия, нарязани на тънки резени, без сърцевина
Половин малка червена чушка, нарязана на ситно
1/2 чаша замразен зелен грах
1/4 чаша (няколко шепи) нарязан магданоз
3 супени лъжици бял винен оцет
Сол и прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: камбала, подправка за риба, паста фарфале, зеленчуков релиш, лимонов сок, винен оцет, кисели краставички, шалот, аспержи, салата от ендивия, сладък пипер, грах, лук, домати, Бостънска салата, чипс, копър, сос тартар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте добре намаслен чугунен или незалепващ тиган за грил на средно силен огън. Намажете филетата от камбала с олио, овкусете с подправка за риба, сол и черен пипер. Гответе по 4-5 минути от всяка страна.

В малка купа сложете разтопеното масло и добавете сока на 1/2 лимон.

Смесете всички съставки за соса тартар в малка купа.

След като рибата е сготвена, леко запържете кифличките в тиган.
Тартарски сос:

Леко намажете долната част на кифличката и рибата с лимонов сос тартар и разбъркайте. Отгоре сложете резени домат и листа от маруля на рибата. Намажете дебел слой сос тартар върху кифличката и покрийте рибата. Сервирайте със салата от аспержи и пържени картофи. Друг вариант сос тартар с мариновани чушки.

Салата от аспержи и паста:

Запържете шалота в растително масло в малък тиган на средно слаб огън за 5 минути или го загрейте в микровълнова фурна в купа, подходяща за микровълнова фурна, за 30 секунди. Оставете маслото да се охлади до стайна температура.

Хванете едно стръкче аспержи за двата края и го счупете. Там, където стръкът е счупен, отрежете твърдите краища, оставяйки меките връхчета. Повторете този процес с всяко стръкче, измийте го и го завържете на сноп. Сварете аспержите в тенджера, пълна с 2,5 см вряща вода, покрити, докато омекнат средно, около 3-5 минути. Отцедете и охладете под студена вода. Нарежете стръковете на парчета от 2,5 см под ъгъл и ги поставете в купа.

Комбинирайте сварени нарязани аспержи с настъргана цикория, червена чушка, сварена паста, зелен грах и нарязан магданоз. Оставете граха да се размрази, докато разбърквате салатата.

В малка купа смесете винения оцет с охладеното олио от шалот. Залейте салатата с дресинга и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте отново.