Галет с грозде, рикота и винен сироп върху коричка от копър

Гласове: 1

Време: 4 часа и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Изпечете ароматна френска галета с деликатен пълнеж от рикота, франжипан и прясно грозде за чай. Тестото за галета се приготвя с обикновен гроздов сок, купен от магазина, който добавя вкус и замества захарта, а смлените семена от копър добавят аромат. Охладете тестото за няколко часа, преди да го разточите, но го оставете да достигне стайна температура, преди да работите. Поставете целия пълнеж в центъра на разточеното кръгло тесто и приберете краищата, за да предотвратите изтичането на вкусни сокове по време на печене. Полейте готовата галета със сироп от копър и вино и се насладете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа
1 с.л. смлени семена от копър
1 чаена лъжичка люспи морска сол, натрошени
110 г несолено масло, охладено, нарязано на кубчета
1/4 чаша охладен бял гроздов сок
Специално оборудванекухненски робот и стационарен миксер

Пълнеж с рикота и грозде

200 г бадемова паста, натрошена
1/3 чаша кристална захар
3/4 ч.л. люспи морска сол, натрошени
1 чаша пълномаслена рикота, стайна температура (отцедете излишната вода през фина цедка или тензух преди измерване)
2 ч.л. лимонова кора (1 голям лимон)
0,5 ч.л. смляна канела
1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
2 големи яйца, стайна температура
2 чаши бяло грозде без семки, разполовено
2 чаши червено грозде без семки, разполовено
2 супени лъжици мед
2 с.л. захар-турбинадо

Винен сироп

2 чаши червено вино, като Малбек или Пино Ноар
1 чаша кристална захар
1 супена лъжица семена от копър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, семена от копър, индийско орехче, канела, люспи от морска сол, бадемова паста, грозде, червено вино, гроздов сок, сирене рикота, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта от копърСложете брашното, смления копър и фино смляната морска сол в кухненски робот и пулсирайте, докато се смесят. След това добавете маслото и пулсирайте отново, докато маслото стане с размерите на малки камъчета. Докато роботът работи, постепенно наливайте охладения гроздов сок. Спрете, когато тестото се събере, дори и да не сте добавили още 1/4 чаша сок. Извадете тестото от кухненския робот, оформете го на диск и го увийте в пластмасово фолио. Охладете в хладилник за поне 2 часа или за една нощ.
Пълнеж от грозде и рикотаВ купата на стационарен миксер, снабден с приставка за бъркалки, сложете натрошената бадемова паста, кристалната захар и 1/4 чаена лъжичка фино смляна морска сол. Включете миксера на ниска скорост и постепенно я увеличете до средно-висока. Продължете да разбивате бадемовата паста на висока скорост за 3-4 минути, докато захарта се смеси напълно с бадемовата паста. Сместа ще омекне предимно, но част от бадемовата паста ще продължи да има песъчлива текстура..

Добавете рикотата, лимоновата кора, канелата, индийското орехче и едно от яйцата. Разбийте на средна скорост за още 3-4 минути, като остъргвате стените на купата, за да се уверите, че бадемовата паста е напълно поета от рикотата. Оставете да престои на стайна температура, докато сте готови за употреба.
Загрейте фурната до 200°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.
Извадете тестото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура; това може да отнеме от 30 минути до 1 час.
Точно преди да разточите тестото, смесете бялото и червеното грозде, меда и останалите 0,5 чаени лъжички натрошена морска сол в купа. Оставете настрана. Не оставяйте сместа да престои твърде дълго, иначе гроздето ще пусне твърде много сок.
Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото на кръг с диаметър 35 см (14 инча). Поставете тестото върху точилка и го прехвърлете върху подготвената тава за печене; центрирайте тестото (краищата ще висят леко). С помощта на отместена шпатула разпределете сместа от рикота и франжипан равномерно върху тестото, оставяйки 5 см (2 инча) разстояние от бордюр. С лъжица разпределете гроздовата смес (и евентуалния мед от купата) в центъра на франжипана, оставяйки поне 5 см (2 инча) от краищата. Внимателно сгънете страните на тестото към центъра, като обхванете с 2-5 см грозде. Сгънатите краища на галетата не е нужно да изглеждат перфектно. Ключът е да не се допусне плънката да изтече.
Разбийте останалото яйце и намажете обилно тестото с него. Поръсете тестото и гроздето с турбинадо захар. Печете 35-40 минути. Когато галетата е готова, коричката ще бъде наситено златиста, гроздето ще бъде леко покафеняло, но все още ще запази формата си, а франжипанът ще изглежда стегнат, но леко бълбукащ в центъра. Оставете да се охлади.
Винен сиропВ средно голяма тенджера смесете червеното вино, захарта и семената от копър. Оставете да къкри и гответе, докато количеството се редуцира до около 3/4 чаша, 15 до 20 минути. Прецедете сиропа и го оставете да се охлади; сиропът ще се сгъсти, докато се охлади. Ако стане твърде гъст, разбърквайте с вода по 1 супена лъжица, докато сиропът достигне желаната консистенция. (Добив: 3/4 чаша)

За сервиранеНарежете галетата и я полейте с винен сироп.

Забележка

За тестото използвайте обикновен сок от бяло грозде, закупен от магазина, като например Welch's. Захарта в сока ще подслади тестото. Също така, използвайте обикновена рикота, закупена от магазина, като Galbani, която има по-ниско съдържание на влага от прясната рикота. Ако използвате прясна рикота, може да отнеме повече време, за да се отцеди излишната течност.