Два пъти изпечено суфле със сирене

Гласове: 1

Как се приготвя - Суфле със сирене, изпечено два пъти

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хубавото на двукратно изпеченото суфле е, че можете да го приготвите предварително и да го съхранявате в хладилника. Тогава, когато гостите дойдат, няма да се налага да ги оставяте и да се суетите в кухнята, за да сервирате това вкусно лакомство горещо. Просто го сложете във фурната и го изпечете втори път. Разбира се, можете да му се насладите след първото печене, но тогава няма да получите хрупкавата коричка от сирене, която суфлето получава, когато се пече втори път без тава. Суфлето също така получава своя несравним вкус от използването на два вида сирене: пармезан и грюер. Сервирайте го с пикантен кули от сладки чушки, който също може да се приготви предварително.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Суфле

3 супени лъжици (45 г) масло, плюс допълнително за намазване на рамекините
3 супени лъжици (10 г) ситно настърган пармезан, за рамекини
3 с.л. (25 гр.) брашно
1 чаша (250 мл) полуобезмаслено мляко
1 щипка смляно индийско орехче
5 големи яйца, отделете белтъците от жълтъците
0,5 чаши (125 мл) сметана за разбиване, плюс допълнително за намазване
2 чаши (150 г) едро настърган грюер + допълнително за поръсване
3 с.л. (45 мл) нарязан лук

Кули от сладък пипер

1 с.л. (15 мл.) зехтин
0,5 чаша (75 г) нарязан лук
1 голяма сладка червена чушка, нарязана на кубчета
1/3 чаша (80 мл) вода
1 стрък пресен мащерка
1 стрък пресен риган
Лимонов сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, мляко, Пармезан, Сирене Грюер, мащерка, индийско орехче, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе шест рамекина с вместимост 150 мл, като ги намажете обилно с масло и ги поръсите с пармезан, за да покриете дъното и стените. Отстранете излишното. Приберете рамекините в хладилник, докато бъдат готови за пълнене.
В средно голяма тенджера на среден огън разтопете маслото. Добавете брашното и бъркайте с дървена лъжица или шпатула, докато сместа започне да къкри и да отдели лек бадемов аромат, около 3 минути. След това, с помощта на тел, добавете една трета от млякото. Разбийте, докато сместа се сгъсти (това няма да отнеме много време). Добавете останалото мляко и бъркайте, докато сместа започне да къкри и да се сгъстява, около 3 минути. Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте с индийското орехче.

Сложете жълтъците в малка купа и, като разбивате с тел, добавете малко от горещата млечна смес. След това изсипете яйчената смес обратно в тенджерата и разбийте с тел. Разбъркайте сметаната, за да охладите сместа, и я изсипете в купата. След като сместа се охлади до стайна температура, разбъркайте сиренето и лука и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Загрейте фурната до 180°C. С помощта на ръчен миксер или миксер с приставка за бъркане разбийте 5 белтъка на висока скорост, докато се образуват меки върхове. Добавете една трета от разбитите белтъци към приготвения сос (те ще паднат, докато ги разбърквате - това е нормално), след това добавете останалите две трети от белтъците и разбъркайте равномерно. Прехвърлете сместа в охладени рамекини и ги поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
Печете суфлетата около 30 минути, докато станат пухкави, златисти и престанат да са течни в центъра (опитайте се да не отваряте фурната през първите 20 минути). Прокарайте тънка шпатула между суфлетата и стените на формите и веднага ги поставете върху тава за печене (обърнете ги с главата надолу, за да стоят изправени). Суфлетата могат да се изпекат предварително и да се съхраняват в хладилник. Оставете ги да достигнат стайна температура, преди да ги изпечете отново. Можете също така да сервирате суфлетата топли от формите на този етап.
Второ печенеУвеличете температурата на фурната на 200°C (400°F). Намажете обилно горната част на всяко суфле с течна сметана (това ще ги запази меки в центъра) и отгоре поръсете с настърган грюер и малко черен пипер. Печете 8–10 минути, докато сиренето се разтопи напълно. Веднага прехвърлете суфлетата в чинии и сервирайте.
Кули от сладък пиперПоставете тигана на среден огън и налейте зехтина. Добавете лука и запържете за 5 минути, докато омекне. Добавете чушката и запържете за още 3 минути. Добавете вода, мащерка и риган. Гответе, покрито, докато чушката омекне, около 10 минути. Свалете тигана от котлона.
С помощта на пасатор или обикновен блендер пасирайте сместа до гладкост. Прецедете соса, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус и сервирайте.

Сосът може да се сервира топъл, на стайна температура или охладен.