Тирамису, приготвено от пандишпан с вкус на бергамот

Гласове: 1

Как да си направим тирамису с вкус на бергамот от пандишпан

Време: 2 часа плюс време за накисване
Сложност: лесно
Порции: 15 - 20

За да направите любимия си десерт Тирамису да се открои на празничната ви трапеза, пригответе го като торта, използвайки същите съставки, като добавите обрат с вкуса и аромата на бергамот, влят с вино Мадейра. Тази алтернатива на традиционния вкус на кафе на десерта е идеална за специални поводи.

Първо, запарете Мадейра с чай Ърл Грей и лимонова кора, за да придадете цитрусов аромат. Ще го добавите към различни компоненти на тортата: сиропа, битата сметана и пълнежа с маскарпоне. Основата на тортата ще бъде генуезки пандишпан, лек и ефирен материал, който попива перфектно сиропа, както и бисквитите савоярди, които този път ще служат предимно като декорация. Наредете пластовете с крем маскарпоне и подредете пръчици савоярди по стените на тортата. Поръсете тортата с настърган шоколад, оставете я да се напои и след това я сервирайте, за да зарадвате гостите си с това изискано лакомство.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тирамису

1 пандишпан „Генуаз“ (вижте рецептата по-долу)
16 - 24 пръчици савоярди
Млечен шоколад, за настъргване

Влива се Мадейра

125 мл. Мадейра
2 пакетчета чай Ърл Грей
3 лентички лимонова кора
15 мл екстракт от ванилия

Сироп

125 мл силен горещ чай
65 г ултрафина захар

Бита сметана

500 мл сметана 33%
30 мл сухо обезмаслено мляко
20 г ултрафина захар

Пълнеж

500 гр. маскарпоне
5 големи яйчни жълтъка
65 г ултрафина захар
30 г млечен шоколад, нарязан

Генуезки пандишпан

4 големи яйца, стайна температура
130 г ултрафина захар
100 г първокласно брашно
1 г сол
20 г разтопено масло
5 мл екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бисквитки, мъфин, млечен шоколад, маскарпоне, яйца, мляко, крем, лимонова кора, червено вино, сироп

Приготвяне на ястието според рецептата:

Влива се Мадейра (който ще се използва като овкусител за други компоненти на тирамису).

Поставете пакетчетата чай и лимоновата кора в запарката Мадейра, загрейте и оставете да къкри около 15 минути, за да се смесят вкусовете. Извадете пакетчетата чай и лимоновата кора, добавете ванилията и оставете да се охлади.
Сироп.

Разбийте горещия чай и захарта, докато се разтворят, след което добавете 20 мл запарена мадейра. Оставете сиропа настрана, докато сте готови да сглобите тортата.

Крем.

Разбийте сметаната с обезмаслено мляко на прах до получаване на меки върхове. Добавете захарта и 40 мл мадейра. Охладете до употреба.
Пълнеж.

Разбийте внимателно маскарпонето, за да омекне, след което добавете половината от битата сметана на два пъти. Може да се наложи да разбивате енергично (в зависимост от марката маскарпоне и колко е твърдо или меко). Не се притеснявайте, ако сметаната леко се стегне, докато разбърквате – това е нормално.
Напълнете тенджера с 2,5 см вода и я оставете да заври на среден огън. В метална купа разбийте жълтъците, захарта и 65 мл вино Мадейра. Поставете купата над тенджерата с вряща вода, като бъркате непрекъснато, докато сместа удвои обема си и започне да се стича на лента от повдигнатата бъркалка върху повърхността на крема.
Извадете купата от водния котлон и добавете шоколада, като бъркате с тел, докато се разтопи. Добавете една трета от крема маскарпоне и разбъркайте до гладкост (отново е нормално сместа да се стегне леко), след което добавете останалите две трети от крема маскарпоне. Оставете настрана или приберете в хладилник, докато не сте готови да сглобите.
Последният етап.

Отрежи го Генуезки пандишпан Разрежете кекса наполовина хоризонтално. Поставете ринга на форма с подвижен борд с диаметър 23 см върху чиния за сервиране или стойка за торта и поставете едната половина от блата вътре (трябва да има разстояние от 2,5 см между стените на формата и блата). Подредете бисквитите савоярди вертикално по периметъра на ринга, вижте забележка *. Намажете кекса с половината от сиропа и разпределете половината от плънката отгоре, като я разпределите равномерно.

Поставете втория пандишпан отгоре, намажете го с останалия сироп и отгоре сложете останалия пълнеж, като го разпределите равномерно. Отгоре намажете кекса с останалата бита сметана, като я разпределите равномерно, и настържете малко млечен шоколад върху крема. Охладете в хладилник за поне 4 часа.

Съвети за поставяне на савоярди *

Пандишпанът ще държи бисквитките на място. Ако обаче клечките за бисквитки са по-високи от страните на формата за бисквитки с подвижен ръб, можете леко да ги отрежете в единия край. Когато сглобявате, подредете бисквитките около пандишпана, с разрязаната страна надолу.
Преди сервиране, махнете ринга за торта от формата за торта с подвижен ръб и я нарежете на парчета.

Генуезки пандишпан

Загрейте фурната до 160°C. Покрийте дъното на тава с подвижен ръб с диаметър 23 см с хартия за печене, но не намазвайте тавата с мазнина и не покривайте стените с хартия за печене.

С помощта на ръчен миксер или стационарен миксер с приставка за разбиване разбийте яйцата и захарта на висока скорост в продължение на 5 минути, докато сместа стане бледа на цвят, увеличи обема си повече от три пъти и започне да пада от бъркалката на лента.

Пресейте брашното и солта заедно и ги добавете към яйчената смес, като продължавате да разбивате с миксера на средна скорост. С лъжица изсипете около 1 чаша от тестото в друга купа и разбъркайте с разтопеното масло и ванилията. Върнете всичко в тестото и разбъркайте на ръка. Изсипете тестото в подготвената тава и печете около 40 минути, докато центърът пружинира обратно при лек натиск. Оставете кекса да се охлади напълно във формата.

За да извадите кекса от формата, прокарайте тънка шпатула между кекса и стените на формата, за да го разхлабите, след което отворете ринга и отстранете хартията за печене от дъното на кекса. Пандишпанът „Генуаз“ може да се изпече ден предварително и да се съхранява на стайна температура, увит в пластмасово фолио (не се съхранява в хладилник). Или да се замрази и размрази, ако е необходимо..