Генуезки пандишпан - класически

Гласове: 6

Как се приготвя - Класически генуезки пандишпан

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Количество: 2 бисквити

Генуаз, или генуезки пандишпан, се счита за труден за приготвяне, но ако стриктно спазвате всички пропорции и препоръки на класическата рецепта, ще получите нежна и ефирна основа за всяка торта или сладкиш. Основното му предимство е, че се накисва лесно и поема вкуса и аромата на сместа за накисване. Генуаз се съчетава хармонично с почти всякакъв вид крем. Може да се сервира и с чай, просто поръсен с пудра захар или полят с любимия ви сироп.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

8 големи яйца
3 големи яйчни жълтъка
1 чаша кристална захар
2,5 супени лъжици мед
2 чаши първокласно пшенично брашно, пресято

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете тенджера с вода (около 1 литър), наполовина пълна с вода, на котлона и оставете да къкри леко. Поставете голяма купа върху тенджерата. Чукнете яйцата, добавете жълтъците, меда и захарта.
Докато разбивате, загрейте сместа на водна баня до 45°C (113°F) за 7 до 10 минути (използвайте термометър за сироп, за да измерите температурата на яйчената пяна). Сместа ще се разпени на няколко етапа, след което ще стане гладка и ще се сгъсти. Сместа трябва да е гъста, светла на цвят и гореща на допир. Трябва да утрои обема си и да изтича от бъркалката на широка струя. Захарта трябва да е напълно разтворена.

Извадете купата от водния котлон и продължете да разбивате тестото с миксер на средно висока скорост за около 7 до 10 минути, докато изстине, удвои обема си, сгъсти се леко и стане бледожълто. Разбийте добре, в противен случай кексът ще бъде твърде гъст.

След това много внимателно добавете брашното към тестото с помощта на шпатула, докато се поеме напълно. Разбърквайте тестото от самото дъно на купата, но не го прекалявайте. Не трябва да се срути.
Намажете кръгли форми за печене с диаметър 20 см, покрийте дъното им с хартия за печене и ги напълнете до 3/4 с тесто. Загрейте фурната на 175°C и печете 30 минути, докато кексът се надигне добре и стане златистокафяв.
Оставете генуазата да се охлади леко. След това го извадете от формата и го прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно. Готовият пандишпан може да се увие в пластмасово фолио и да се съхранява във фризера за 2-3 седмици. Размразете го и го оставете да достигне стайна температура преди употреба.

Бележки на главния готвач

Генуазският пандишпан се използва като основа за много френски десерти, включително сладкиши, хлебчета и тарталети. Приготвя се с яйца и е доста сух, така че трябва да се накисне в сиропи като лимонов, кафеен или шоколадов. Също така се съчетава добре с всякакъв крем, ганаш или фондан. Можете да направите пандишпана с брашно за кекс, като добавите... разтопено масло.

Пригответе генуаз с мача (зелен чай), като замените 10-20% от общото тегло на брашното с мача (около 1/4 - 1/3 чаша).

Генуаз може да се приготви и с масло. В тази рецепта можете да използвате 5,5 супени лъжици (80 г) масло вместо 3 големи жълтъка. Разтопете и охладете маслото, след което го добавете към тестото след брашното.