Торти Petit-Gateau

Гласове: 2

Време: 1 час и 30 минути плюс време за охлаждане
Сложност: средно
Порции: 6

Тези изящни френски сладкиши с богат шоколадово-ментов пълнеж с пикантни нотки са десерт, който ще зарадва дори най-претенциозните вкусове. Следвайки тази подробна рецепта стъпка по стъпка, можете сами да приготвите този луксозен десерт. Вътре ще намерите шоколадов генуазски пандишпан, напоен с подправен сироп и покрит с богат ганаш, покрит с шоколадова бисквитка, всичко това заобиколено от деликатен ментов баварски мус. Сладките са сглобени в метални пръстени, които могат да се отстранят, след като стегнат. Гарнирайте всяка порция с парче шоколад и сервирайте.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шоколадово-ментово мохито

Шоколадов генуаз, рецептата по-долу
1 чаша кафява захар
0,5 чаши вода
12 пресни листа от мента
0,5 ч.л. семена от кориандър, счукани
0,5 ч.л. счукани семена от кардамон
1/4 чаша ром
2 ч.л. прясно изцеден сок от лайм
1 чаша шоколадов ганаш, рецептата по-долу
12 бисквитки с шоколадови парченца, рецептата по-долу
2 листа желатин (1 чаена лъжичка желатин на прах)

Баварски мус с мента

1 чаша ментов крем английски, рецепта по-долу
3 листа желатин (1,5 ч.л. желатин на прах)
2 чаши гъста сметана за разбиване

Шоколадов генуез

8 яйца
310 г захар
1 с.л. разтопено масло
90 г сладкарско брашно
55 г какао на прах

Ганаш

15 г глюкоза
15 г какао на прах
120 мл крем
30 г тъмен шоколад, нарязан
30 г млечен шоколад, нарязан

Бисквитки с шоколадови парченца

200 г масло
200 г захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 яйца
1 яйчен жълтък
220 г сладкарско брашно
0,5 ч.л. сол
55 г какао на прах

Английски крем с мента

120 мл мляко
120 мл крем
Половин шушулка ванилия
2 супени лъжици счукани листа от мента
3 яйчни жълтъка
45 г захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладкарско брашно, какао, тъмен шоколад, млечен шоколад, яйца, мляко, крем, желатин, мента, кориандър, кардамон, сок от лайм, ром

Приготвяне на ястието според рецептата:

Шоколадово-ментово мохитоИзползвайки 12 кръгчета, изрежете кръгчета с диаметър 8 см (3,25 инча) от шоколадовия пандишпан и ги поставете на дъното на всяка форма. Сложете кафявата захар, водата, ментата и подправките в средно голяма тенджера и оставете да заври. Оставете сместа да се запари за една нощ. Прецедете и добавете рома и сока от лайм. Отделете половината от сиропа за глазурата. Намажете малко количество сироп върху всеки кръг от пандишпан. Сложете по 1 супена лъжица шоколадов ганаш върху всеки блат и притиснете отгоре кръгла шоколадова бисквитка. Напълнете формичките с ментовия баварски мус.
Баварски мус с ментаНакиснете желатиновите листове във вода за 5 минути, след което изстискайте излишната вода и ги загрейте в микровълнова фурна за 1 минута или докато желатинът се разтвори напълно. Разбъркайте с една лъжица крем англез, след което добавете останалия крем англез. Разбъркайте с разбитата сметана. Напълнете кексовите пръстени с муса и ги охладете в хладилник, докато стегнат напълно, около 2 часа.

За да довършите сглобяването на блатовете, разтопете 2 листа желатин и ги добавете към запазения сироп. С лъжица разпределете сместа върху всеки блат и гарнирайте с шоколадови стърготини или шоколадов чипс.
Загрейте фурната до 175°C.
Шоколадов генуезСмесете яйцата и захарта в купа. Поставете купата върху тенджера с вряща вода и разбийте с тел, докато захарта се разтвори напълно. Прехвърлете топлите яйца в купата на миксер и разбийте на висока скорост, докато сместа се образува на лента. Добавете маслото и пресятите сухи съставки към разбитите яйца. Изсипете сместа в намазнена, покрита с хартия за печене тава, която е половин лист, и печете 15-20 минути. Оставете кекса да се охлади напълно.
ГанашСмесете глюкозата и какаото на прах в тенджера и разбърквайте на слаб огън, докато сместа стане гладка. Постепенно добавете сметаната, като бъркате, докато заври. Изсипете сместа върху нарязания шоколад. Разбърквайте, докато сместа стане гладка. Оставете да се охлади.

Бисквитки с шоколадови парченцаРазбийте маслото и захарта заедно. Добавете ванилията и яйцата. След това добавете брашното, солта и какаото на прах и разбъркайте до гладкост. Увийте тестото в пластмасово фолио и го охладете за поне 2 часа.
Загрейте фурната до 175°C. Разточете тестото и изрежете желаните форми. Печете 10-12 минути. Оставете да се охлади.
Английски крем с ментаСмесете млякото, сметаната, ванилията и ментата в тенджера на среден огън и оставете да заври. Разбъркайте жълтъците и захарта, преди течността да заври.

Разтопете жълтъците, като постепенно наливате горещата млечна смес, и върнете тенджерата на котлона. Варете сметаната, докато се сгъсти и покрие гърба на лъжица. Прецедете и охладете напълно.