Домашна торта тирамису

Гласове: 4

Как да си направим торта Тирамису у дома

Снимка на ястието: Кон Пулос

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 10 - 12

Домашна торта тирамису - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За тортите:

16 с.л. (230 г) масло на стайна температура, плюс допълнително за намазване на тавите
2 и 1/4 чаши първокласно брашно, плюс малко допълнително за тавите
2 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. сол
1,5 чаши кристална захар
4 големи яйца
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
3/4 чаша пълномаслено мляко
Кафеен ликьор за намазване (по избор)

За пълнежа:

110 гр. крема сирене стайна температура
0,5 ч.л. екстракт от кафе
1,5 чаши и 1 супена лъжица студена течна сметана
0,5 чаша пудра захар
2 ч.л. разтворимо еспресо
2 ч.л. какао на прах

За глазурата и ганаша:

250 г масло на стайна температура
230 г крема сирене на стайна температура
3,5 чаши пудра захар
1,5 ч.л. екстракт от кафе
1 ч.л. екстракт от ванилия
1/4 чаена лъжичка сол
110 г ситно нарязан тъмен шоколад
0,5 чаши течна сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, тесто за бисквити, яйца, мляко, маскарпоне, крем, извара, екстракт от ванилия, пудра захар, шоколад, кафеен ликьор, кафе, какао

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе блатовете за тирамису: Загрейте фурната до 160°C. Намажете с масло дъното и стените на две кръгли форми за пандишпан с диаметър 25 см; покрийте дъната с хартия за печене.

Намажете с мазнина хартия за печене и поръсете с брашно дъното и стените на всяка тава, като внимавате да не превишите брашното. В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта; оставете настрана.
В голяма купа разбийте маслото с миксер на средно висока скорост до кремообразна смес, около 1 минута. Добавете кристалната захар и продължете да разбивате, докато сместа стане лека и пухкава, около 4 минути.

Добавяйте яйцата едно по едно, като разбивате сместа след всяко добавяне, докато стане гладка, след което добавете екстракта от ванилия, също с миксер.

Намалете скоростта на миксера на ниска и разбийте сместа от брашно и мляко, като редувате добавянето на една от три равни части смес от брашно и една от две части мляко, докато се смесят. Намалете скоростта на средно висока и разбийте, докато сместа стане гладка и хомогенна, около 30 секунди.
Разпределете тестото равномерно в тавите, като леко почуквате всяка пълна тава по плота, за да освободите излишния въздух. Печете до златисто кафяво, 30-35 минути (пробийте тавата с клечка за зъби; ако излезе чиста, тавата е изпечена). Оставете кексовете да се охладят във тавите за 15 минути, след което ги обърнете върху решетка и ги оставете да се охладят напълно; отстранете хартията за печене.
Междувременно пригответе пълнежа: В голяма купа разбийте крема сиренето и екстракта от кафе с електрически миксер на средно висока скорост, докато сместа стане гладка и кремообразна, около 1 минута.

Ако използвате миксер, преминете към приставката за бъркане. Добавете 1,5 чаши течна сметана и пудра захар и разбивайте, докато се образуват твърди върхове, 2-3 минути. Разделете сместа на две равни части и ги разпределете в две малки купички (всяка купа ще побере около 1 пълна чаша).
В отделна малка купа смесете 1 супена лъжица течна сметана и разтворимо кафе, докато се образува паста; добавете към едната купичка с плънката и разбъркайте. Добавете какао на прах към другата купа с плънката и разбъркайте. Охладете до употреба.
Пригответе глазурата за тортата тирамису: В голяма купа разбийте маслото и крема сиренето с миксер на средно висока скорост до гладка смес, около 2 минути.

Намалете скоростта на миксера на ниска и разбийте с пудра захар, 1 чаена лъжичка екстракт от кафе, екстракт от ванилия и сол, докато сместа стане гладка. Увеличете скоростта на средно-висока и разбийте, докато сместа стане пухкава, още около 4 минути; оставете настрана.
Пригответе крема ганаш: Сложете шоколада в малка купа. В малка тенджерка загрейте течната сметана, докато се запари, след което изсипете шоколада. Оставете да престои около 5 минути, като бъркате, докато шоколадът се разтопи и се смеси със сметаната.

Разбъркайте останалата 1/2 чаена лъжичка екстракт от кафе; оставете да се охлади (сместа трябва да е хладна, но все още годна за наливане) за около 1 час.
Сглобяване на тортата тирамису: С назъбен нож внимателно разрежете всеки блат хоризонтално на два равни тънки слоя; намажете отрязаните краища на всеки блат с кафеен ликьор, ако желаете. Поставете един тънък блат с разрязаната страна нагоре върху чиния и намажете с 1 пълна чаша глазура върху отрязания ръб. Поставете следващия тънък блат отгоре и го покрийте с кафеения пълнеж.
Поставете следващия слой торта и разпределете какаовия пълнеж отгоре. Поставете последния слой торта. Покрийте горната част и стените на тортата с останалата глазура.

Изсипете ганаша отгоре и го разнесете внимателно с права шпатула, като го оставите да се стича по краищата. (Ако ганашът е твърде гъст, загрейте го в микровълнова фурна на интервали от 10 секунди, докато достигне желаната консистенция за теене.) Оставете тортата да престои поне 20 минути преди да я нарежете.