Шифонена торта с лимонова глазура
Сложност: лесно
Количество: 48 мъфини
Тази рецепта е за 48 миниатюрни мъфини от лимонов шифонов кекс – достатъчни, за да поглезят голяма тълпа с този изискан лимонов шифонов кекс. Сместа за шифонов кекс се смесва с растително масло, което прави кекса много сочен без допълнително накисване, и с разбити белтъци, които придават на кекса пухкавост и лекота. Внимателно, но равномерно, добавете разбитите белтъци към сместа, за да осигурите на кексчето ефирност. Не забравяйте да охладите готовите мъфини във формичките, като ги поставите върху подложки, за да може въздухът да циркулира отдолу. Това предотвратява срутването на шифоновия кекс. Покрийте мъфините с лимонова глазура, поръсена със захарни зрънца; когато стегне, захарта ще блести като кристали по повърхността на кекса, създавайки гъбоподобна текстура.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Кексчета
- Протеин от 4 големи яйца, на стайна температура
- 1/4 ч.л. крем тартар
- 200 гр. захар, разделете
- 120 г първокласно брашно
- 1,5 ч.л. бакпулвер
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 80 мл растително масло
- 3 големи яйчни жълтъка
- 2 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
- 6 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
Глазура
- 265 гр. захар, разделете
- Сок от 3 лимона
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 180°C.
- Разбийте белтъците с винен камък до образуване на пяна, след което постепенно добавете 100 г захар, като разбивате белтъците, докато се образуват средно високи върхове на повдигната бъркалка.
- В отделна купа пресейте брашното, останалите 100 г захар, бакпулвера и солта. Добавете растителното масло, жълтъците, лимоновата кора и сок, след което разбийте на висока скорост с ръчен миксер или миксер с приставка за бъркалка за около 3 минути, докато сместа стане гъста и бледа, почти удвоявайки обема си.
- С помощта на бъркалка добавете една трета от разбитите белтъци към тестото, разбъркайте, след което добавете останалите две трети от белтъците и разбъркайте до гладкост.
- За да направите формичките за мъфини, вземете 24 яйца и счупете всяко от тях на основата. Изсипете съдържанието във формичките за мъфини и замразете за по-късна употреба. Напълнете сладкарски пош (без накрайник) с тестото или използвайте две лъжици, за да разпределите тестото във формичките, които се поставят във форма за мъфини с вместимост 24 формички.
- Печете мини мъфините за 16-18 минути, докато клечка за зъби излезе с няколко трохи. След това оставете мъфините да се охладят, преди да изпечете следващата партида.
- За приготвяне на глазуратаСмесете 200 г захар и лимонов сок и загрейте на среден огън, докато захарта се разтвори и сместа започне да кипи. Свалете от котлона и оставете да се охлади за 15 минути.
- Разбъркайте останалата захар в сиропа (това ще създаде кристализиран ефект, когато глазурата стегне). Преди да излеете глазурата върху мъфините, почукайте по черупките и извадете мъфините.
- С лъжица намажете шифонените мъфини с лимонова глазура или намажете обилно с четка за сладкиши, докато горната част и страните им бъдат напълно покрити. Украсете всяко мини мъфинче тип бенто, ако желаете. Оставете мъфините да стегнат поне 2 часа, след което ги сервирайте или съхранявайте в херметически затворен контейнер. Мини шифонените мъфини могат да се съхраняват 2 дни в херметически затворен контейнер на стайна температура..
Категории:
Подобни рецепти
