Тиквен пай с маслени бисквити във фурната

Гласове: 2

Как да приготвим пай с тиквени бисквити във фурната

Време: 5 часа и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Рустикалната интерпретация на класическия десерт на Валери Бертинели е базирана на рецептата за маслени сладки на майка ѝ и бита сметана с канела и мътеница.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Маслено тесто

2,5 чаши универсално брашно, плюс още за точилка и работна повърхност
1 супена лъжица кристална захар
1 чаена лъжичка сол
3/4 чаша (170 г) несолено масло, нарязано на парчета
6 до 8 супени лъжици ледена вода

Пълнеж за тиквен пай

1 и 3/4 супена лъжица. пюре от тиква
1 и 1/4 чаши течна сметана
1/3 с.л. и 2 с.л. кафява захар
2,5 ч.л. смляна канела
1,5 ч.л. смляно индийско орехче
1 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/2 ч.л. смлени карамфили
1/4 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици бърбън
2 супени лъжици екстракт от ванилия
2 големи яйца, леко разбити

Мътеница с канела и бита сметана

1 чаша студена течна сметана
1/2 чаша студена мътеница или заквасена сметана
2 супени лъжици захар
1/2 ч.л. смляна канела

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, първокласно брашно, пюре от тиква, кафява захар, крем, кисело мляко, яйца, индийско орехче, смлян джинджифил, карамфил, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестото за пайВ кухненски робот смесете брашното, кристалната захар и солта. Постепенно добавяйте парчетата масло и пасирайте, докато най-големите парчета станат с размерите на грахово зърно. Добавяйте ледената вода, по 1 супена лъжица, и продължете да пасирате, докато тестото започне да се оформя на топка и да се отделя от стените на купата.
Обърнете тестото върху работна повърхност и го оформете на топка, като го месите внимателно, ако се разплита. Разделете тестото на две, увийте всяка част в пластмасово фолио и охладете едната част от тестото за 1 час. (Ще ви е необходима само една част от тестото за пай, така че поставете другата част от тестото в пластмасова торбичка с цип и замразете за бъдеща употреба.)

Върху добре набрашнена повърхност разточете тестото на кръг с диаметър 22-25 см и го поставете във форма с подвижен борд с диаметър 20 см (8 инча). (Ако точилката и работната повърхност бързо залепнат, охладете тестото, докато стегне. С помощта на голяма шпатула или точилка прехвърлете тестото в тавата и го притиснете към стените на тавата.) Отрежете краищата и надупчете тестото с вилица. Приберете кората за пай в хладилник за 20 минути.
Междувременно загрейте фурната до 170°C.

Поставете лист хартия за печене или фолио в кората за пай и напълнете с керамични тежести за пай, сух ориз или сушен боб. Печете, докато краищата леко придобият златист цвят, около 15 минути. Отстранете тежестите и хартията за печене и печете, докато кората се изпече добре и стане равномерно златиста, около 15 минути. Намалете температурата на фурната на 150°C (300°F).
Пригответе пълнежа за тиквен пайВ голяма купа смесете тиквата, течната сметана, кафявата захар, канелата, индийското орехче, джинджифила, карамфила и солта. Добавете бърбън, ванилията и яйцата. Разбъркайте до гладкост.
Изсипете плънката в основата за пай и я загладете с шпатула. Печете пая, докато плънката стегне и центърът леко се поклаща при разклащане, от 1 час до 1 час и 10 минути. Оставете да се охлади напълно върху решетка за 2 часа. Сервирайте тиквения пай с бита сметана с канела.

Мътеница с канела и бита сметана:

Добавете течната сметана и мътеницата в голяма купа и разбийте с електрически миксер, докато се образува пяна. Докато миксерът работи, постепенно добавете захарта и канелата, като продължавате да разбивате, докато се образуват меки, твърди върхове.