Морковена торта с бял шоколадов крем

Гласове: 18

Време: 2 часа и 55 минути
Сложност: средно
Количество: 1 торта

Рецепта за морковена торта от известния сладкар Рон Бен-Израел. Тортата е покрита с маслен крем от бял шоколад.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Масло и брашно за тавата

Сухи съставки:

3 чаши (380 г) първокласно брашно (първо пресейте, след което внимателно изсипете с лъжица в мерителна чаша)
1 с.л. бакпулвер
2 чаени лъжички сол
1,5 ч.л. сода бикарбонат
1 с.л. смляна канела
1,5 ч.л. смлян джинджифил
1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1/2 ч.л. лют червен пипер
170 г нарязани орехи (2 и 1/4 чаши)
140 г (1 чаша) стафиди

Течни съставки:

3 с.л. захар
1 и 3/4 чаши растително масло
1 супена лъжица екстракт от ванилия
6 яйца
680 г едро настъргани моркови (6 чаши)

Маслен крем с бял шоколад:

1,5 чаши захар
9 големи белтъка на стайна температура
680 г неподсладено масло, омекнало, но не топло
225 г бял шоколад, разтопен и охладен до стайна температура

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, канела, смлян джинджифил, индийско орехче, смлян лют червен пипер, орехи, стафиди, екстракт от ванилия, яйца, морков, бял шоколад

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната на 180°C (350°F). Намажете с мазнина две кръгли форми за кекс (с диаметър 23 см и височина 5 см). Поставете кръг от хартия за печене на дъното на всяка форма, намажете отново с мазнина и поръсете с брашно.
В купа смесете добре брашното, бакпулвера, солта, содата за хляб, канелата, джинджифила, индийското орехче и лютия пипер. Добавете орехите и стафидите и разбъркайте, докато се покрият.

С помощта на миксер разбийте захарта, растителното масло, екстракта от брашно и яйцата за 3 минути на средна скорост. Добавете морковите и разбъркайте добре. Добавете сухите съставки и продължете да разбивате за 1 минута на ниска скорост.
Разпределете тестото в две подготвени формички. Те ще бъдат пълни около две трети.

Печете 50-60 минути, проверете готовността с клечка за зъби: кексът е готов, ако клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.

Оставете кексовете да се охладят за 10-15 минути, след което ги извадете от формите и ги прехвърлете върху решетка. Оставете да се охладят напълно преди глазиране.
Преди глазирането, вземете охладените блатове за торта и внимателно разрежете всеки хоризонтално с нож за хляб, за да получите четири блата. Поставете малко количество крем с бял шоколад в центъра на тортена форма; това ще помогне за закрепването на тортата към чинията. След това поставете първия блат върху чинията. Намажете обилно количество крем в центъра на тортата. С помощта на плоска шпатула разнесете крема, като започнете от центъра и се придвижвате към краищата. Използвайте точно толкова крем, колкото шпатулата да докосва само повърхността на тортата и да не остъргва трохи.
След това поставете втория блат върху първия и повторете целия процес. Охладете тортата за 5-10 минути, за да може кремът (пълнежът) леко да стегне.

Повторете всички стъпки с третия слой и поставете в хладилника за още 5-10 минути.
Накрая поставете четвъртия блат отгоре и намажете с крем, така че да покрие изцяло горната част и страните на тортата.

Това прави много висока торта. За сервиране, нарежете тортата на ленти по дължина, след това на правоъгълници с дължина 5 см и дебелина 2,5 см.

Кулинарен съвет: По време на етапите на втасване и печене можете да използвате специални ленти от фолио с влажна кърпа вътре, като ги увиете около периметъра на тавата. Това ще осигури по-равномерно изпичане на кексовете.

Маслен крем с бял шоколад:
Сложете захарта и белтъците в голяма метална купа за миксер и я поставете на водна баня. Разбийте, докато захарта се разтвори и сместа стане течна и топла.
Извадете купата от водния котел и разбийте съдържанието на висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 5 минути.

Продължете да разбивате на ниска скорост, докато сместа се охлади, още 15 минути.
Разбийте охладеното, но омекнало масло на малки парченца на ниска скорост. Сместа може да се пресее, преди да стане гладка. Продължете да разбивате, като постепенно добавяте разтопения и охладен бял шоколад.

Докато покривате тортата със сметана, разбивайте я отново от време на време, за да поддържате текстурата гладка.

Съвети от професионалист:

Когато разбивате захарта и белтъците, уверете се, че дъното на купата на миксера не докосва повърхността на врящата вода. В противен случай белтъците просто ще се превърнат в сладък омлет.

Готовият крем може да се прехвърли в контейнер и да се съхранява в хладилник до една седмица. Професионалните готвачи предпочитат да използват пастьоризирани белтъци – няма нужда да се отделят пресни яйца, няма нежелани жълтъци и няма ненужно пръскане.

Масленият крем може да се съхранява във фризер до 6 месеца.

Преди разбиване, охладеният крем трябва да се охлади до стайна температура, в противен случай ще се пресее. Ако това се случи, не се паникьосвайте! Поставете купата в воден котел и продължете да разбивате; в крайна сметка сместа отново ще стане гладка.

Видео рецепта на английски език