Карамел със сол и черен пипер

Гласове: 2

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: средно
Количество: 36 плочки

Карамелите със сол и черен пипер звучат шантаво, но ако обичате солен карамел и необичайни вкусови комбинации, няма да можете да устоите на тези домашно приготвени бонбони. След като отхапете един, ще се чудите защо никога преди не сте опитвали карамели със сол и черен пипер. Те са дъвчащи, кремообразни, пикантни и - вижте това! - пристрастяващи. Поръсете карамелите със смес от едро смлени зърна черен пипер или счукани в хаванче. Тези бонбони ще се запазят в продължение на няколко седмици. За лесно съхранение увийте всеки един в хартия за печене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша течна сметана
60 г несолено масло
2 ч.л. люспи морска сол
1,5 чаши кристална захар
1/4 чаша царевичен сироп
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
4 ч.л. едро смлени зърна черен пипер
Специално оборудванекарамелен термометър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: крем, ирис

Приготвяне на ястието според рецептата:

Постелете квадратна тава за печене с диаметър 20 см (8 инча) с хартия за печене, оставяйки част отгоре. Напръскайте хартията за печене и всички открити части на тавата със спрей за готвене.
Смесете сметаната, маслото и 1 1/2 чаени лъжички сол в малка тенджера и гответе на среден огън, докато маслото се разтопи; свалете от котлона и оставете настрана.

Смесете захарта, царевичния сироп и 1/4 чаша вода в голяма тенджера и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато сиропът стане кехлибарен и температурата на термометър се повиши до 154°C-160°C.

Свалете от котлона и бавно разбъркайте сметаната. Върнете на среден огън и гответе карамела, докато достигне 118°C. Свалете от котлона и разбъркайте с екстракта от ванилия и 2 чаени лъжички черен пипер. Изсипете карамела в подготвената тава и го почукайте по плота няколко пъти, за да освободите въздушните мехурчета. Поръсете с останалата 1/2 чаена лъжичка сол и 2 чаени лъжички черен пипер. Оставете да се охлади до стайна температура.
Покрийте формата и оставете карамела да стегне напълно, 4 часа или за една нощ.
Извадете карамела от тавата, като издърпате стърчащите части на хартията за печене и го прехвърлете върху дъска за рязане. С много остър нож нарежете карамела на бонбони. Ако карамелът залепне за ножа, напръскайте го със спрей за готвене. Нарежете восъчната хартия на квадрати, малко по-големи от вашите карамели.
Увийте всеки карамел в парче восъчна хартия и усучете краищата. Бонбоните могат да се съхраняват на стайна температура около 2 седмици.

Категории:

рецепта / Десерти / Бонбони / / Food Network - рецепти

Подобни рецепти