Саварин във ванилово-коняков сироп

Гласове: 1

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 8-10

Саварин е френски сладкиш с форма на пръстен, приготвен от тесто с мая. Готовият саварин се накисва в зашеметяващ ванилово-коняков сироп, което го превръща в наистина изискан десерт, след което се поръсва с бита сметана и се сервира с горски плодове. За печенето на този пай се използва хлебно брашно, което прави тестото по-ефирно и идеално за накисване. За да накиснете саварина, направете сироп от захар и вода, като добавите натурална ванилия, десертно вино и ликьор от портокалов коняк. Сиропът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1/3 чаша вода
2 с.л. сметана
2 и 1/4 ч.л. активна суха мая (7 г)
1/4 чаша захар (50 г)
1,5 чаши брашно за хляб (200 г)
2 големи яйца, категория CO, стайна температура
110 г омекнало масло
1 чаена лъжичка ситно настъргана портокалова кора
Щедра щипка фина сол

Сироп

0,5 чаши вода
3/4 чаша захар
1 цяла шушулка ванилия
1 чаша десертно вино, като например Мускат
2 с.л. - 1/4 чаша ликьор Grand Marnier или друг ликьор с вкус на портокал

Декорация

3/4 чаша течна сметана, разбита
Касис или други горски плодове
Специално оборудване: 1 тава за печене с диаметър 20 см и отвор в средата, за предпочитане с незалепващо покритие

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: крем, мая, захар, брашно за хляб, яйца, масло, Портокали, шушулка ванилия, бяло вино, Ликьор Гранд Марние, касис

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма тенджера загрейте водата и сметаната на слаб огън до 38°C. Изсипете в купата на миксер с приставка за бъркалки. Поръсете маята отгоре. След това, без да бъркате, добавете захарта и оставете да престои, докато се разпени, около 5 минути.
Добавете брашното и разбъркайте на средна скорост, докато се образува влажно тесто. Добавете яйцата и разбъркайте още 2 минути. Увеличете скоростта на миксера на висока и разбийте добре за 2 минути. Спрете миксера и изстържете стените на купата; добавете портокаловата кора и солта. Постепенно добавете маслото, като разбърквате непрекъснато, след което разбъркайте на висока скорост, докато се образува еластично, лепкаво тесто, около 3 минути.

Намажете обилно с мазнина и поръсете с брашно тава с подвижен ръб с диаметър 20 см (8 инча). Изсипете тестото в тавата и загладете повърхността с шпатула. Покрийте леко с пластмасово фолио, покрито със спрей за готвене, и оставете да втаса на топло място, докато тестото се надигне до около 3/4 от стените на тавата, около 30 минути.
Поставете решетка в средата на фурната и загрейте фурната до 175°C.
Печете саварина до златисто кафяво и докато тестер, поставен в центъра, излезе чист, около 30-35 минути. Оставете готовия саварин в тавата, докато се охлади достатъчно, за да можете да го хващате, около 10 минути. Извадете върху решетка и охладете напълно.
Междувременно пригответе сиропа. Смесете водата и захарта в средно голяма тенджера. Разрежете шушулката ванилия по дължина и изстържете семената; добавете семената и шушулката ванилия в тенджерата. Оставете да заври и гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори. Свалете от котлона и разбъркайте виното и портокаловия ликьор.
Поставете саварина върху чиния с ръб и го залейте с топъл сироп. Обърнете го няколко пъти, за да се уверите, че основата е напълно покрита със сироп. Покрийте и охладете за 1 час. Докато се охлажда, поръсете пая със сироп няколко пъти, за да се уверите, че е добре покрит.
Преди сервиране, ако в ястието има много сироп, отцедете излишното количество в купа или кана и сервирайте заедно със саварина. Сложете бита сметана в центъра на саварина и отгоре поръсете с горски плодове. Сервирайте.

Забележка

Саварина и сиропът могат да се приготвят три дни предварително, а пайът да се накисне в сиропа в деня на сервиране. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на стайна температура за 24 часа или замразете до 2 седмици. Размразете саварина и го оставете да достигне стайна температура, преди да го накиснете в сиропа.