Маймунски хляб с лепкава глазура от ядки

Гласове: 1

Време: 3 часа и 50 минути
Сложност: средно
Порции: 12

Този апетитен хляб, покрит с вкусна лепкава глазура с парченца пекан, е десерт, който няма да остави никого безразличен. Пече се в кръгла метална тава с топчета тесто с мая, които след това лесно се отделят от хляба и се консумират. Всяка топка се покрива с масло и захар, докато се поставя в тавата, което заедно с глазурата придава приятен карамелен вкус. Тъй като този хляб се приготвя много дълго, тестото може да се омеси предната вечер. Подходящ е и за приготвяне на кифлички. За да определите дали хлябът е готов, поставете термометър в центъра на хляба.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Маймунски хляб

1 чаша нарязани пекани
165 г масло
1 чаша кафява захар
3/4 чаша течна сметана
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 чаена лъжичка ябълков оцет
2 супени лъжици тъмен ром
1/8 чаена лъжичка едра сол
0,5 чаши захар
1 партида тесто за питки, рецептата по-долу, без индийско орехче

Основно тесто за сладки кифлички

0,5 чаши пълномаслено мляко
1 пакетче 7 г активна суха мая (2 и 1/4 ч.л.)
1/4 чаша захар
4 супени лъжици (60 г) масло, разтопено и леко охладено, плюс допълнително за намазване
1 голям жълтък
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
2 и 3/4 чаши брашно + допълнително за работа
3/4 ч.л. сол
0,5 ч.л. индийско орехче (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пекани, масло, кафява захар, крем, екстракт от ванилия, ябълков оцет, ром, захар, мляко, яйца, първокласно брашно, индийско орехче

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Разпределете ядките върху тава за печене и леко ги запечете във фурната за 8 минути.
В средно голяма тенджера разтопете 110 грама масло на среден огън. Добавете кафявата захар и течната сметана; гответе, докато се сгъсти леко, около 4 минути. Разбъркайте ванилията, оцета, рома, солта и препечените ядки. Изсипете цялата смес от ядките, с изключение на 1/2 чаша, в тава за пай с дълбочина 20 см на 7 см. Приберете в хладилник, докато стегне почти напълно, около 15 минути. Оставете останалата смес с пекани на стайна температура.

Сложете останалите 55 г масло в купа, подходяща за микровълнова фурна, и гответе в микровълновата, докато се разтопи. Сложете захарта в друга купа. Откъснете около 1 супена лъжица тесто и го оформете на топчета с диаметър 2-3 см. Потопете топчетата в разтопеното масло, като оставите излишното да се отцеди обратно в купата, след което ги оваляйте в захар. Подредете ги в подготвената тава на 2 слоя, като оставите малко разстояние между тях. Оставете да втасат, непокрити, на топло място, докато тестото удвои обема си, около 1 1/2 час.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Печете хляба, докато бухне и стане златистокафяв (термометър, поставен в центъра, трябва да показва 80°C (175°F)), около 55 минути; ако хлябът гори, покрийте го с фолио. Извадете хляба от фурната и разпределете останалата ядкова смес отгоре. Поставете върху решетка и охладете във формата за 10 минути, след което прехвърлете в чиния. Разделете на филийки и сервирайте.
Основно тесто за сладки кифлички:

В тенджера загрейте 0,5 чаши вода и мляко на слаб огън до 38°C-43°C. Свалете от котлона и поръсете маята отгоре, след което добавете щипка захар. Без да бъркате, оставете сместа да престои около 5 минути, докато се разпени.
Разбъркайте разтопеното масло, жълтъка и ванилията. В голяма купа смесете брашното, останалата захар, солта и индийското орехче. Направете кладенче в центъра, след което изсипете течната смес и разбърквайте с дървена лъжица, докато се образува гъсто, леко лепкаво тесто. Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност и месете около 6 минути, докато стане меко и еластично. Оформете тестото на топка.
Намажете голяма купа с масло. Поставете тестото в купата, като го обръщате, за да се покрият леко с масло от всички страни. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на стайна температура, докато удвои обема си, около 1 час и 15 минути.
Извадете тестото от купата и го омесете за кратко, за да отделите излишния въздух; оформете го отново на топка и го поставете в купата. Намажете леко голямо парче пластмасово фолио с мазнина и го поставете директно върху повърхността на тестото. Покрийте купата плътно с пластмасово фолио и я охладете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.