Двойни шоколадови бисквитки Sablé

Гласове: 2

Време: 1 час и 52 минути
Сложност: средно
Количество: 36 бр.

„Sable“ на френски означава „масло от тесто“ и те наистина са много ронливи и подобни на маслено тесто. За да запазите текстурата им, не прекалявайте с месенето на тестото; то ще бъде на бучки и ронливо, което ще изисква търпение, за да се оформи в здрав корнър за рязане, но повярвайте ми, заслужава си. Двойният шоколад, под формата на ситно настърган шоколад и какао на прах, добавя уникален вкус и аромат. За по-богат вкус използвайте висококачествено алкализирано какао. Щипка морска сол перфектно подсилва вкуса. „Sables“ са чудесни с чай или кафе и са още по-вкусни като сандвич с топка сладолед между двете половини.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

90 г тъмен шоколад, замразен за 10 минути
1 и 1/4 чаши брашно
1/3 чаша какао на прах
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/4 чаена лъжичка фина морска сол
150 г омекнало масло
1 чаша захар
1 голям яйчен жълтък

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, първокласно брашно, какао, масло, захар, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Настържете охладения шоколад на ситно ренде.
С помощта на тел за разбиване смесете брашното, какаото на прах, содата за хляб и морската сол.

В средно голяма купа разбийте маслото и захарта с миксер до гладка смес. Разбъркайте жълтъка. Добавете сухите съставки към маслото и разбийте внимателно, докато се смесят, но тестото трябва да е все още трохи. Разбъркайте настъргания шоколад с шпатула. Използвайте ръцете си, за да омесите тестото, но не го месете – тайната на тези бисквитки е меката им, песъчлива текстура.
Разделете тестото наполовина. Поставете половината тесто върху дълъг лист восъчна хартия и оформете дънер по ширината на хартията, леко излизащ от краищата. Разтегнете хартията върху дънера. Хванете горния ръб на хартията и използвайте прав, твърд ръб, като например линийка или тава за печене, за да притиснете леко ръба на тестото, където краищата на хартията се срещат, за да оформите здрав, кръгъл дънер. Повторете с останалото тесто и го охладете в хладилник за поне 1 час. (За да запазите дънерите кръгли, поставете ги в ролки от кухненска хартия.)
Загрейте фурната до 175°C. Покрийте 2 тави за печене с хартия за печене.
С помощта на остър, тънък нож нарежете дървата на дискове с дебелина 1 см. Поставете дисковете върху подготвени тави за печене, на разстояние около 2,5 см един от друг, и ги охладете в хладилник за 15 минути.
Печете, докато ароматът на какао се освободи и бисквитките се стегнат отвън, около 12 до 14 минути. Извадете от фурната и охладете върху тава за печене за около 5 минути.
Прехвърлете бисквитките върху решетка, за да се охладят напълно. Сервирайте.

Съвети на Бейкър: Тестото може да се замеси и замрази до 2 седмици. Съхранявайте бисквитките в херметически затворен контейнер до 5 дни. Готовите бисквитки могат да се увият и в пластмасово фолио, след това в алуминиево фолио и да се замразят до 2 седмици.

Забележка: За да осигурите еднакъв размер на бисквитките, поставете кръгчета тесто във форми за мъфини и печете. Това ще доведе до по-плътни и по-малко ронливи бисквитки.