Торта с кокос, ядки, захаросани плодове и ефирна протеинова глазура

Гласове: 2

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 16

Кейк „Лейн“ е традиционна южноамериканска торта, кръстена на нейната създателка, Ема Райландър Лейн. В края на 19-ти век тя печели първо място с тази торта на местен панаир, което дава тласък на бързата ѝ популярност. Сега е трудно да си представим южняшко тържество без този десерт. Кейк „Лейн“ е висок и грациозен, зашеметяващо допълнение към всеки повод. Състои се от три ванилови слоя, покрити с карамелен пълнеж, приготвен с пекани, стафиди, кокос и захаросани плодове. Пълнежът има уникален вкус и текстура. Цялата торта е покрита с глазура от меренг. За да се постигне желаната консистенция, се добавя сироп, загрят до точна температура. Термометър за сироп е задължителен.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торти

1 чаша масло на стайна температура
2 с.л. захар
3 чаши брашно за торти и сладкиши
2 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. сол
1 чаша полуобезмаслено мляко, на стайна температура
1 ч.л. екстракт от ванилия
8 белтъка на стайна температура

Пълнеж

0,5 чаши масло
1 чаша кафява захар
8 големи яйчни жълтъка
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 чаша стафиди
1 чаша сладки кокосови люспи
1 чаша леко препечени парченца пекан
0,5 чаши захаросани портокалови кори

Глазура от маршмелоу

2/3 чаша вода
2,5 чаши захар
1/3 чаша златен царевичен сироп
2 белтъка
1 ч.л. екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, пекани, кокосови люспи, захаросани плодове, екстракт от ванилия, царевичен сироп, мляко, яйца, ружа, стафиди

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Намажете с мазнина три форми за торта с диаметър 20 см. Покрийте дъното с хартия за печене и поръсете стените с брашно, като отърсите излишното.
Разбийте маслото и захарта добре (докато захарта се разтвори и стане на зърна). Пресейте поотделно. брашно, бакпулвер и сол и добавете брашнената смес към маслената смес, като редувате с млякото, започвайки и завършвайки с брашното и разбивайки добре след всяко добавяне. Разбъркайте ванилията.

Разбийте белтъците с миксер на средна скорост, докато се образуват твърди върхове. Добавете белтъците към тестото на два пъти. Изсипете тестото в подготвените форми, разпределете го равномерно и печете около 30 минути, докато тестер, поставен в центъра на кекса, излезе чист. Оставете кексовете да се охладят във формите за 30 минути, след което ги обърнете върху решетка и ги оставете да се охладят напълно.
Пригответе пълнежатака че можете да го използвате, докато е още топло. В средно голяма тенджера на средно слаб огън разтопете маслото и добавете кафявата захар и жълтъците. Увеличете котлона на среден и продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти, около 6 минути.

Свалете тенджерата от котлона и добавете ванилията, стафидите, кокоса, пеканите и нарязаните... захаросани портокалови кори.
Отстранете пергамента от първия блат и го поставете в чиния. Разпределете половината от плънката върху блата, покрийте с втория блат и отгоре разпределете останалата плънка. Покрийте с третия блат.
Глазура от маршмелоуСмесете водата, захарта, царевичния сироп и солта и оставете да заври на силен огън. Пригответе купа с белтъците. След като захарта се разтвори напълно и започне да кипи, разбийте белтъците, докато се образува пяна. Добавете около 2 супени лъжици от сиропа, като разбивате белтъците на висока скорост за 15 секунди.
Продължете да готвите захарта, докато достигне 115°C (230°F). Докато разбивате белтъците на средно висока скорост, внимателно изсипете горещия сироп (изливайте го по стените на купата, за да избегнете пръски). След това увеличете скоростта на висока и продължете да разбивате, докато глазурата се охлади до малко над телесната температура, около 8 минути, и запази формата си, когато се държи изправена с бъркалката. Разбъркайте ванилията.
Нанесете глазурата веднага след приготвянето ѝ, тъй като тя бързо стегва. Нанесете я обилно върху горната част и страните на тортата, като образувате вихрушки с шпатула. Оставете тортата да стегне 1 час, 4 часа преди сервиране, и след това я приберете в хладилник. Тортата може да се съхранява в хладилник до 3 дни..