Ангелски кексчета

Гласове: 2

Как да си направим мъфини с ангелска храна

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Количество: 12 мъфини

Основата на тези мъфини е лек и пухкав пандишпан Angel Food, изпечен без добавена мазнина с помощта на твърдо разбити белтъци, захар и брашно. Зашеметяващата текстура на тортата и балансираната сладост с нотка на цитрусови плодове ще ви отведат на седмото небе, докато ефирният меренг на глазурата и сладките ореоли придават на мъфините специален ангелски вид. Тези мъфини биха били перфектно допълнение към масата за кръщене. Или ги изпечете заедно с... Кексчета "Дяволска храна" да празнуват Хелоуин.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

0,5 чаша брашно за кекс
0,5 чаша пудра захар
Протеин от 5 големи яйца на стайна температура
0,5 ч.л. крем тартар
0,5 чаша кристална захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
0,5 ч.л. лимонова кора
Специално оборудване: бели хартиени формички за мъфини, 2 сладкарски пошчета, кръгъл накрайник №4

Глазура

Протеин от 4 големи яйца на стайна температура
3/4 чаша кристална захар
1/4 ч.л. крем тартар

Декор

1 голямо парче захаросан джинджифил
По-малко от четвърт чаша бяла гранулирана глазура, като например Wilton Candy Melts

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, крем от зъбен камък, захаросани плодове

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 175°C (350°F). Покрийте метална форма за мъфини с хартиени формички и леко напръскайте със спрей за готвене.
КексчетаПресейте през фина цедка в средно голяма купа брашно, пудра захар и 1/4 чаена лъжичка сол.

Сложете белтъците в купа и разбийте с миксер на средна скорост, докато се образува пяна, около 2 минути. Добавете крема тартар и разбийте, докато се образуват меки върхове, около 2 минути. Постепенно добавете захарта, около 1 супена лъжица наведнъж.

Увеличете скоростта на миксера на средно висока и продължете да разбивате, докато се образуват твърди, лъскави върхове, около 5 минути. Разбъркайте ванилията и лимоновата кора. Извадете купата от миксера.
Поръсете 1/4 от брашнената смес върху разбитите белтъци и внимателно разбъркайте със силиконова шпатула. Добавете останалото брашно равномерно на 3 пъти.
Разпределете тестото равномерно в подготвените формички, като стига до краищата на хартиените формички, и печете, докато кексчетата се подуят при леко натискане и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 14-16 минути. Оставете да се охладят във формичките за няколко минути, след което обърнете кексчетата върху решетка и ги охладете напълно.
Пригответе ореолитеНарежете захаросания джинджифил на 12 пръчици, дълги 2,5 см и дебели около 0,3 см. Подрежете краищата, така че да са равни.
Върху лист хартия за печене нарисувайте 12 кръга около формичка за сладки с диаметър 2,5 см. Обърнете хартията и прикрепете накрайник към една от сладкарските торбички.
В малка купа, без капак, загрейте глазурата в микровълнова фурна на 40% мощност на интервали от 30 секунди, като разбърквате до гладкост.
Прехвърлете глазурата в сладкарски пош и оформете 12 кръга, използвайки шаблона върху хартията за печене. Оставете настрана, за да стегне глазурата леко. Капнете капка глазура директно върху всеки кръг и забодете клечка от джинджифилов бонбон във всеки ореол, за да го държите изправен. Оставете ореолите да стегнат напълно.
ГлазураВ тенджера, достатъчно голяма, за да се побере купата на стационарен миксер (или голяма купа, ако използвате ръчен миксер), кипнете няколко сантиметра вода. В купата разбийте белтъците със захарта, винения камък и солта. Поставете купата над кипящата вода и разбивайте, докато сместа се затопли на допир и захарта се разтвори напълно, 1-2 минути. След това разбийте белтъците с миксер на средно висока скорост, докато се образуват твърди върхове и сместа се охлади, около 5 минути.
Украсете мъфиниПоставете глазурата от меренг в друг сладкарски пош и я нанесете спираловидно върху върха на всяко мъфинче, като бързо повдигнете пошчето в края, за да създадете остър връх. Забодете шишче от джинджифилови бонбони във всяко мъфинче и сервирайте веднага.