Холандски ябълков пай

Гласове: 6

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Холандският ябълков пай, подобно на американския му вариант, се пече във форма за пай върху тънка кора с борд, покрита с дебел слой ябълков пълнеж, задушен на тих огън с лимонов сок, захар, масло и подправки. Ябълките трябва да са твърди, за да не станат кашави, или можете да използвате твърди, меки ябълки, които ще придадат на пълнежа приятна текстура. Отличителната черта на холандския ябълков пай е горният му слой - хрупкав щрюзел от тесто. Добавянето на орехи към щрюзел придава още повече хрупкавост и отличителен ядков вкус, който се съчетава прекрасно с ябълките и канелата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа
4 ч.л. кристална захар
1/4 чаена лъжичка фина сол
14 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на кубчета
1 голямо яйце, леко разбито с 2 супени лъжици студена вода

Пълнеж

1,3 кг ябълки за печене, като например Голдън Делишес, Кортланд или Муцу
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
2/3 чаша кристална захар
4 супени лъжици (60 г) несолено масло
1 чаена лъжичка смляна канела
1/4 ч.л. смлян бахар
Голяма щипка прясно настъргано индийско орехче

Щройзел

1 чаша първокласно брашно
0,5 чаша светлокафява захар
1/4 чаена лъжичка фина сол
6 супени лъжици (90 г) несолено масло, стайна температура
0,5 чаша нарязани орехи

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, лимонов сок, кафява захар, орехи, индийско орехче, бахар, канела, ябълки, щрюзел

Приготвяне на ястието според рецептата:

ТестоСмесете брашното, захарта и солта в кухненски робот. Добавете маслото и пулсирайте, докато сместа заприлича на жълто царевично брашно, с парченца масло с размер на грахово зърно. Добавете яйцето и пулсирайте на висока скорост, докато тестото се получи (ако тестото е много сухо, добавете 1 супена лъжица студена вода).
Поставете тестото в купа, внимателно го оформете в кръг, увийте в пластмасово фолио и го охладете в хладилник, докато се охлади напълно, поне за 1 час или до 2 дни.

ПълнежИзстискайте лимоновия сок в средно голяма купа. Обелете и почистете ябълките, разполовете ги и нарежете всяка половина на 4 парчета. Изсипете ябълките и захарта в купата с лимоновия сок и разбъркайте.
В голям тиган разтопете маслото на средно силен огън. Добавете захаросаните ябълки и гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори и сместа започне да къкри, около 2 минути. Покрийте, намалете котлона на средно слаб и оставете да къкри, докато ябълките омекнат и пуснат по-голямата част от соковете си, около 7 минути.
Поставете ябълките в гевгир, поставен върху средно голяма купа, за да съберете целия сок. Разклатете гевгира, за да отстраните колкото е възможно повече течност. Изсипете сока в тиган и оставете да къкри на среден огън, докато се сгъсти и леко карамелизира, около 10 минути.
В средно голяма купа смесете ябълките със сгъстения сок, канелата, бахара и индийското орехче. Оставете да се охладят напълно. Охладеният пълнеж може да се съхранява в хладилник до 2 дни или да се замрази до 6 месеца..
ЩройзелВ средно голяма купа разбийте заедно брашното, захарта и солта. Добавете маслото и го разтрийте с пръсти в брашнената смес, докато се абсорбира напълно. Разбъркайте ядките.
Поставете решетка в долната трета на фурната, поставете тава за печене върху нея и загрейте фурната до 190°C. Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото на кръг с диаметър 30 см. Поставете го между парчета хартия за печене или восъчна хартия върху тавата за печене и го охладете в хладилник за поне 10 минути.
Сглобете и изпечете паяПоставете тестото във форма за пай с диаметър 23 см. Сгънете и защипете краищата по желание. С лъжица разпределете плънката върху тестото и я разпределете, за да образувате равномерен слой. Притиснете шепи щрюзел в дланите си и го разпределете на бучки върху плънката, за да я покриете напълно.
Печете пая върху предварително загрята тава за печене до златисто кафяво, 50-60 минути. Оставете пая да се охлади върху решетка поне 3 часа преди сервиране. Паят може да се съхранява, покрит, на стайна температура за 24 часа или в хладилник до 4 дни.