Берлински понички

Гласове: 2

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: средно
Порции: 12

Берлинските понички, или просто берлинери, се приготвят от сладко тесто с мая, кисело мляко, яйца и масло. От тестото се изрязват кръгчета и се пържат в обилно количество олио или мазнина. След това кръглите, златистокафяви понички се пълнят със сладко и се овалват в захар или пудра захар. По това се различават от американските понички по форма и пълнеж. Берлинери се сервират още топли, за да се оцени напълно невероятният им вкус. В Германия те се считат за традиционно новогодишно лакомство и понякога, за забавление, една от партидата се пълни с горчица.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за понички

6 г бързодействаща или суха активна мая
500 г първокласно брашно + допълнително за работа
4 грама сол
175 мл кисело мляко
2 яйца
75 г кристална захар + допълнително за разточване на понички
85 г масло на стайна температура
2,5 мл екстракт от ванилия

Пълнеж и гарнитури за понички

225 гр. кристална захар
0,5 ч.л. (1 г) смляна канела
1 чаша сладко, конфитюр или мармалад по ваш избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, кисело мляко, яйца, захар, масло, екстракт от ванилия, канела, малиново сладко, сладко от ягоди, сладко от боровинки

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изсипете 118 мл хладка вода в купата на миксер и добавете маята. Разбъркайте и оставете да престои 5 минути, за да се активира маята.
Добавете останалите съставки към сместа с маята и разбъркайте с миксер с кука за тесто на най-ниска скорост за 1 минута. Спрете миксера, остържете стените на купата със силиконова шпатула и разбийте на висока скорост за 2 минути.

Поставете тестото в купа, леко напръскана със спрей за готвене. Купата трябва да е достатъчно голяма, за да побере тестото, след като удвои обема си. Покрийте я с найлоново фолио или найлонов плик и оставете да втаса 2 часа или докато тестото удвои обема си.
Докато тестото втасва, смесете захарта и канелата в малка купа. След това сложете пош с тесен, гладък накрайник и го напълнете с избраното от вас сладко или конфитюр.
Когато тестото е готово, го изсипете върху набрашнена повърхност и го разточете с точилка на дебелина 1–1,5 см. С помощта на кръгла формичка за сладки с диаметър 9 см изрежете 12 кръга. Постелете тава за печене с ленена салфетка и я поръсете обилно с брашно. Поставете поничките върху подготвената тава за печене.
Изсипете 7 см олио за пържене в голяма тенджера с дебело дъно и го загрейте на среден огън, докато термометърът за пържене достигне 190°C (355°F). Като алтернатива, загрейте олиото до 190°C (355°F) във фритюрник.
Внимателно пускайте поничките, по няколко наведнъж, в горещото олио. Пържете до златисто кафяво, след което ги обърнете и пържете от другата страна, около 4 минути на страна. Проверете готовността и коригирайте времето за пържене, като го скъсите или удължите, ако е необходимо. Извадете едната поничка и я разрежете право по средата, за да проверите готовността. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сготвените понички от олиото в чиния, покрита с кухненска хартия. Продължете да пържите, докато цялото тесто се изразходва. Оставете поничките да се охладят, докато можете да ги хващате.
Докато поничките са още топли, внимателно ги оваляйте в приготвената канелена захар. След това, използвайки дръжката на дървена лъжица, направете дупка на три четвърти от дължината на поничката. Внимателно я завъртете, за да създадете кухина за плънката. Поставете върха на торбичката за пълнене в поничката и я напълнете, за да стане тежка. Напълнете останалите понички по същия начин.

Авторът на рецептата - Роксана Джулапат – готвач, сладкар, ресторантьор

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Празнични ястия / Нова година / Десерти / Понички, пайове, кифлички / / Европейска кухня / Немска кухня

Подобни рецепти