Мексикански хляб на мъртвите „Пан де Муертос“

Гласове: 9

Как да си направим Пан де Муертос, мексикански хляб на мъртвите

Време:
Сложност: средно
Количество: 16 кифлички или 2 кифлички

Един от най-ярките и цветни празници в Мексико е Денят на мъртвите, който се празнува на 1 и 2 ноември. Вярва се, че на тези дни душите на мъртвите посещават своите близки, а гостоприемните мексиканци празнуват това събитие с празненства и карнавали. Хлябът на мъртвите е популярно лакомство по време на този празник. Пече се под формата на кифлички, направени от тесто с вкус на портокал и украсени с черепи и кости. Тези кифлички са толкова вкусни, че се пекат по всяко време на годината като лакомство.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

500 г брашно
2 с.л. активна суха мая
100 г захар (0,5 чаша)
1 чаена лъжичка сол
80 г масло на стайна температура + 30 г за намазване на готовите кифлички
80 г маргарин на стайна температура + допълнително за намазване на тавите
4 големи яйца на стайна температура
Кората на 2 портокала
60 мл топла вода (45°C)
1 чаена лъжичка портокалов цвят или портокалова есенция
1 голямо яйце, леко разбито, за намазване на кифличките
Захар за поръсване на кифлички

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, захар, масло, яйца, Портокалова кора

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете 4 яйца, маргарина, солта и половината от захарта в купата на миксер с кука за тесто. Започнете да месите тестото за 2 минути. Постепенно добавете брашното, като редувате с вода. Добавете активната суха мая и разбъркайте добре.
Продължете да добавяте маслото, портокаловата кора, останалата захар и есенцията от портокалов цвят едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне. Омесете меко тесто.

Извадете тестото от купата на миксера и го прехвърлете върху работна повърхност. Месете, докато стане гладко, като поръсите работната повърхност с брашно, ако тестото започне да лепне. Месете още няколко минути. Намажете вътрешността на голяма купа с маргарин, прехвърлете тестото в купата и го покрийте с пластмасово фолио. Оставете на топло място да втаса за 45 минути до 1 час. Тестото трябва да удвои обема си.
Прехвърлете тестото от купата върху работна повърхност, като отделите 300 грама тесто, за да оформите декоративни костички по-късно. Нарежете останалото тесто на парчета от 70 грама или на 2 равни парчета, ако правите 2 големи хляба. (Не забравяйте да отделите 300 грама тесто, за да оформите декоративни костички.) Пригответе 2 намазнени тави за печене.
Оформяне на хляб

Вземете една част от тестото и я поставете в дланта си. Притиснете я леко с пръсти и разточете тестото на масата, за да се оформи твърда топка. На испански това се нарича „bolear“ (да се играе билярд). Ако смятате, че топките не изглеждат както трябва, не се притеснявайте, с практиката ще се оправят. Поставете топките върху подготвените тави за печене, на разстояние 5 см една от друга. Притиснете леко тестото отгоре.
Сега поставете останалите 300 грама тесто, които сте отделили, върху работната повърхност. Поръсете с брашно, ако е необходимо, и го вмесете в тестото (това е тестото за костите, за да украсим нашите кифлички).
Вземете малки парчета от тестото и ги разточете на малки пръчици, като леко ги притискате с пръсти, за да се образуват кости. След като сте разточили костите (нужни са ни по две за всяка кифличка), смесете разбито яйце с 1 супена лъжица вода и нарисувайте кръстове върху кифличките с тази смес. След това подредете костите на кръст, като отрежете излишното тесто.
Накрая оформете малки топчета от останалото тесто. Намажете центъра на кифличките, където костите се срещат, с яйчен сос и поставете топче там. Покрийте тавата за печене с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато кифличките се докоснат и удвоят обема си, 1,5 до 2 часа.
Загрейте фурната до 175°C.
Добавете щипка сол към сместа от яйца и вода и намажете кифличките с нея, преди да ги сложите във фурната. Сложете кифличките във фурната и печете до златисто кафяво, около 15-17 минути за малки кифлички. Ако печете по-големи хлябове, времето за печене ще варира леко. Имайте предвид, че всички фурни са различни (кифличките са готови, когато долната им част е златистокафява). Прехвърлете ги върху решетка и охладете до стайна температура.
Когато кифличките се охладят напълно, намажете ги с останалото масло и поръсете със захар.

Забележка

Според инструкциите, тестото се разбърква в миксер, но може да се меси и на ръка.