Пай с месо Туртиер

Гласове: 1

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: средно

Туртиерът е древен затворен пай, произхождащ от канадската провинция Квебек. Смятан за традиционен коледен сладкиш сред всички френски канадци, туртиерите са популярни целогодишно в цялата страна и извън нея, например в северните гранични райони на Съединените щати. Туртиерите се пекат от маслено тесто с щедър пълнеж от картофи и кайма. Комбинацията от няколко вида кайма е особено вкусна заради по-богатия вкус и добавянето на затоплящи подправки. Този пай е чудесен, засищащ обяд и е идеален за зимните студове. Така че не забравяйте да го опитате.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2,5 чаши брашно
0,5 ч.л. фина сол
0,5 чаши (115 г) масло
0,5 чаши растителна мазнина (маргарин)
2 супени лъжици лимонов сок
6-10 супени лъжици студена вода, според нуждите

Пълнеж

1,5 чаши обелени картофи, нарязани на кубчета
700 г кайма от свинско, говеждо или телешко месо, или смес от кайма
2 глави лук, нарязани на кубчета
1 среден морков, обелен и ситно нарязан
2 скилидки чесън, счукани
2 дафинови листа
3/4 ч.л. фина сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер
0,5 ч.л. счукани семена от целина
Малко бахар
Малко смлян карамфил
1 чаша ябълков сайдер
0,5 чаши вода
1 яйце, разбито с 2 с.л. вода (25 мл), за глазиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, масло, лимонов сок, картоф, кайма от свинско месо, кайма от говеждо месо, лук, морков, чесън, дафинов лист, семена от целина, бахар, карамфил, ябълков сайдер, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете брашното и солта. С нож добавете маслото и маргарина, докато се образуват едри, равномерни трохи.
Добавете лимоновия сок и водата и разбъркайте, докато се получи хомогенна смес.

Оформете тестото на диск, увийте го в пластмасово фолио и го охладете за 30 минути. Междувременно пригответе пълнежа.
Пълнеж

Сварете картофите в подсолена вода, без капак, докато омекнат. След това отцедете. Намачкайте картофите на едро и ги оставете настрана да се охладят.
В голям тиган на среден огън запържете смляното месо, докато се зачерви отвсякъде.
Отцедете излишната мазнина, добавете лука, моркова и подправките и оставете да къкри, докато омекнат, около 10 минути.
Добавете сайдера и водата и оставете да заври. Оставете да къкри около 15 минути, докато по-голямата част от течността се абсорбира.
Свалете каймата от котлона, добавете картофите и оставете да се охлади до стайна температура. Пълнежът може да се приготви ден предварително.
Загрейте фурната до 190°C.
Върху леко набрашнена работна повърхност разрежете тестото наполовина, разточете го на дебелина малко под 0,5 см и го поставете във форма с подвижен ръб с диаметър 20 см. Поставете плънката отгоре.
Разточете останалото тесто, изрежете дупка в центъра (за да излиза парата) и покрийте с плънката.
Защипете краищата на тестото заедно и намажете с яйчена смес. Печете 40–45 минути до златисто кафяво.
Оставете пая да се охлади за 5 минути, след което го извадете от формата и сервирайте.

Пайът може да се съхранява 2 дни и да се затопли във фурната на 150°C преди сервиране.