Туинки бисквити

Гласове: 13

Време: 1 час и 15 минути

Легендарните американски Туинкита, популярни в много страни, вече могат да се приготвят у дома. Този десерт плени света с деликатния си вкус и текстура на еластична, златиста пандишпанова торта с кремообразен пълнеж. Тази рецепта прави Туинкитата още по-пухкави и по-вкусни от купените от магазина и най-важното е, че не съдържат изкуствени добавки. Лека глазура от белтъци е най-подходяща за пълнене на блокчетата. За да сте сигурни, че домашно приготвените Туинкита ще запазят оригиналния си вид, печете ги в правоъгълни форми. Ако нямате такива, можете лесно да ги направите, като увиете фолио около дълъг, стандартен буркан за подправки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,5 чаши брашно за сладкиши за печене на бисквити или отмерете 0,5 чаши първокласно брашно, отстранете 1 с.л. и я заменете с 1 с.л. нишесте, пресейте
1/4 чаша първокласно пшенично брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сол
2 с.л. мляко, за предпочитане пълномаслено
4 супени лъжици (60 г) масло
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
5 големи яйца на стайна температура
3/4 чаша кристална захар
1/4 ч.л. крем тартар
Седемминутен глазурен пълнеж

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, крем от зъбен камък, яйца, мляко, екстракт от ванилия, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C и поставете решетката на средната долна решетка.
За да направите формички за еднократна употреба за Twinkies, използвайте алуминиево фолио, за предпочитане здраво, с дължина 35 см. То трябва да е малко по-дълго, отколкото широко. Сгънете фолиото наполовина по дължина, след това отново наполовина, за да оформите правоъгълник с дължина 15 см и ширина 17,5 см. Оформете 12 от тези правоъгълници.

Поставете един правоъгълник от фолио върху работна повърхност с дългата страна, обърната към вас. Поставете стандартен правоъгълен буркан за подправки в центъра на фолиото, също с дългата страна, обърната към вас. Повдигнете дългите краища на фолиото до формата на буркана и го увийте около него. Фолиото няма да обгърне напълно буркана - това е добре.
След това сгънете фолиото върху дъното и горната част на буркана. Притиснете здраво. Повторете с останалите парчета фолио, за да направите 12 правоъгълни формички за Twinkies. Напръскайте обилно формичките с растително масло и ги подредете върху тава за печене или в тава за печене.
В купа смесете обикновените и сладкарско брашно, бакпулвер и сол.
В малка тенджера загрейте млякото и маслото на слаб огън, докато маслото се разтопи. Свалете от котлона и добавете ванилията, като разбъркате. Покрийте тенджерата с капак, за да запазите сместа топла.
Разделете яйцата и сложете белтъците в купата на миксер с приставка за бъркалка (или в голяма купа, ако използвате ръчен миксер или бъркалка). Отделете жълтъците настрана в друга купа. Разбийте белтъците на висока скорост, докато се образува пяна. Постепенно добавете половината захар и крема тартар и разбийте, докато се образуват меки, влажни върхове.
Прехвърлете разбитите белтъци в голяма купа и сложете жълтъците в купата на миксер – не е необходимо да миете купата (ако използвате ръчен миксер или тел, просто разбийте жълтъците в друга голяма купа). Разбийте жълтъците с останалата захар на средна скорост, докато сместа стане гъста и бледолимонена, около 5 минути. Добавете разбитите белтъци към жълтъците, но все още не ги смесвайте.
Поръсете брашнената смес върху белтъците и след това разбъркайте всичко на ниска скорост за 10 секунди (или, ако използвате ръчен миксер или тел за разбиване, просто смесете съставките). Извадете купата от миксера и направете кладенче в центъра на тестото. Изсипете млякото и маслото в кладенчето. Внимателно разбъркайте тестото с голяма силиконова шпатула, докато престанат да се виждат следи от брашно и жълтъците и белтъците се смесят равномерно. Разбъркайте за около 8 секунди със шпатулата.
Веднага напълнете подготвените формички с тестото на дълбочина около 1,8 см. Печете 13 до 15 минути, докато стане златистокафяво. Кексът трябва да е твърд на допир и да се връща обратно при натискане с пръст. Извадете формата Twinkie от фурната и я поставете върху решетка, за да се охлади.
Преди да напълните блатовете, извадете всеки блат от формата. С помощта на клечка за хранене направете три дупки в дъното на всеки блат. Завъртете клечката в дупката, за да създадете достатъчно място за плънката.

Пълнеж седемминутна глазура Прехвърлете в сладкарски пош с малък накрайник от 0,5 см. Изсипете крема в отворите на блатовете. Когато пълните, леко притиснете кекса, за да усетите плънката и внимавайте да не го препълните. В противен случай ще се напука.

За разлика от истинските Twinkies, тези нямат неограничен срок на годност. Най-добре е да се сервират леко топли.