Домашен печена питка със смокини, синьо сирене и винегрет

Гласове: 1

Време: 1 час и 30 минути плюс време за ферментация
Сложност: лесно
Порции: 4

Сладките, зрели смокини се считат за универсална кулинарна съставка. Освен в десерти, те се използват и в салати и основни ястия, чиито вкусове допълват перфектно. Тази луксозна пица със смокини и синьо сирене е по-празнична и екзотична алтернатива на обикновената пица. Това, което я прави особено вкусна, е не само самият божествен плод, но и перфектно приготвеният, ароматен плосък хляб, който формира основата. Изпечете я на грил, поръсете със сирене и смокини и я полейте със сироп за редукция от червено вино, за да се насладите на неприлично вкусната комбинация от сладки смокини и тръпчиво синьо сирене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

2 и 1/4 ч.л. активна суха мая (1 пакетче 7 г)
2 чаши топла вода (40 - 45 °C)
5 - 5,5 чаши първокласно брашно и малко за работа
2 ч.л. фина морска сол
1 и 1/4 чаши настъргано сирене
8 пресни узрели смокини, разполовени
150 г синьо сирене, натрошено
Листа от магданоз

Дресинг винегрет

1 с.л. червено вино от сушени плодове
1 супена лъжица семена от копър
1 с.л. черен пипер на зърна
4 стръка пресен мащерка
3 с.л. оризов оцет
0,5 чаши зехтин
2 с.л. мед или според нуждите

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, първокласно брашно, сирене, синьо сирене, люспи от морска сол, оризов оцет, червено вино, семена от копър, черен пипер, мащерка, мед, смокини

Приготвяне на ястието според рецептата:

Зареждане с горивоВ широка, плитка тенджера смесете виното, семената от копър, зърната черен пипер и мащерката. Оставете да заври и оставете да къкри, докато сместа се редуцира до 1/4 чаша. Прецедете в блендер, като изхвърлите останалите подправки.

Добавете оцет и сол на вкус и пасирайте. Докато блендерът работи, постепенно наливайте зехтина, за да се емулгира. Добавете мед на вкус.
ТестоВ голяма купа разтворете маята в топла вода и я оставете да престои 5 минути. След това добавете 3 чаши брашно и сол и разбъркайте до гладкост. Добавете още 2 чаши брашно и разбъркайте. Постепенно добавяйте останалото брашно, по 1 супена лъжица. Тестото трябва да се отлепва от стените на купата, но все още да е лепкаво.

Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го омесете. Първо го разтегнете върху плота, като го дърпате към себе си с едната ръка и от себе си с другата. След това навийте тестото на руло, като използвате стъргалка или широк нож, за да го отделите от работната повърхност. Повторете около 10 пъти, докато тестото стане по-лесно за работа. След това месете още около 10 минути, докато тестото стане гладко, еластично и меко, но все още леко лепкаво.
Оформете тестото на топка и го поставете в намаслена купа. Обърнете топката, за да се покрие с олио. Покрийте с пластмасово фолио и оставете на топло място за 3 часа, докато тестото удвои обема си. Притиснете го с пръст; ако остане вдлъбнатина, тестото е готово.
Пригответе запалката за комин. Въглищата трябва да са покрити с тънък слой пепел. Изсипете ги в скарата и създайте двузонов източник на топлина. Разпределете въглищата от едната страна на скарата, като ги натрупате на височина от три брикета, а другата страна оставете чиста от въглища.
Извадете тестото от купата, разделете го наполовина и оформете две топки. Намажете ги с растително масло и ги оставете да починат 30 минути.
Разточете всяка топка върху равна повърхност на правоъгълник или кръг с размери 25 х 30 см. Намажете всяка топка с растително масло и поръсете със сол и черен пипер. Оставете я да почине 15 минути. След това я поставете с олиото надолу върху скарата директно върху въглените и печете на скара за 1 минута, докато стане златистокафява. Обърнете я и печете на скара за още 1 минута.
Прехвърлете питките върху равна повърхност и поръсете равномерно с настърган кашкавал. Подредете резените смокини и поръсете около тях с натрошено синьо сирене. Поставете питките от непряката страна на скарата, покрийте и гответе около 5 минути, докато сиренето се разтопи и смокините се загреят добре.
Извадете плоските питки от скарата и ги напръскайте с малко дресинг винегрет и поръсете с магданоз. Нарежете и сервирайте веднага.

Къснозреещото червено вино Petit Verdot би се съчетало добре с това ястие.