Фламбирани крепчета с череши и маскарпоне

Гласове: 1

Как се приготвят - Фламбирани палачинки с череши и маскарпоне

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на палачинки с маскарпоне и шоколад под сос от черешови фламбе.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

450 г маскарпоне, със стайна температура
3/4 чаша фини шоколадови парченца
1/2 чаша захар
Щипка смляна канела

Сос

450 г череши, обезкостени и разрязани на две
3/4 чаша захар
1 лимон Майер, настърган и изцеден
Малко вода
8 обикновени палачинки, рецептата по-долу
1/4 чаша кирш (черешова водка) за фламбиране

Прости палачинки

1 чаша брашно
Щипка сол
2 яйца
1/2 чаша мляко
1/2 чаша газирана вода
3 супени лъжици (45 г) масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маскарпоне, шоколадови парченца (гранули), захар, череша, лимон, черешова ракия, брашно, яйца, мляко, газирана вода, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

За пълнежа. В малка купа смесете маскарпонето, шоколадовите парченца, захарта и щипка канела. Ако приготвяте 2 часа предварително, охладете в хладилник, но оставете да достигне стайна температура преди сервиране.
За соса. Сложете малка тенджера на среден огън и смесете черешите, захарта, лимоновата кора и сок, както и малко вода. Гответе 10-12 минути, докато черешите пуснат соковете си и станат ароматни. Черешите в готовия сос трябва да са много сладки, а сокът да прилича на сироп. Изключете котлона.

Напълнете палачинките. Разпределете сместа от шоколад и маскарпоне върху долната половина на палачинката с дебелина около 6 мм. Сгънете горната половина върху долната, за да образувате полукръг и притиснете. Сгънете палачинката отново наполовина, образувайки свободен триъгълник. Повторете с останалите 7 палачинки.
Загрейте тенджерата с черешовия сос на среден огън, докато започне да бълбука. Внимавайте сосът да не загори. Изсипете кирша в мерителна чаша с чучур и внимателно го изсипете в черешовия сос. Изключете котлона и внимателно запалете сместа с дълга запалка. Оставете пламъкът да угасне.
За сервиране Поставете по 2 палачинки във всяка чиния за сервиране и отгоре сложете фламбирани череши.
Палачинки

За теста: Сложете брашното и солта в купа и направете кладенче в центъра. Добавете яйцата, млякото, газираната вода и 3 супени лъжици разтопено масло в центъра и разбийте с тел, докато се смесят. Сместа трябва да прилича на много рядко тесто за палачинки. Ако е твърде гъсто, добавете още мляко. Оставете тестото да почине поне 30 минути, преди да изпържите палачинките.
За палачинки. В малка тенджера с незалепващо покритие разтопете 1/2 чаена лъжичка масло. То трябва да покрива дъното на тенджерата; ако има твърде много масло, попийте излишното с кухненска хартия. Дръжте кърпата под ръка – ще ви е необходима отново.
Поставете тенджера на среден огън. Напълнете черпак от 60 мл почти догоре с тесто и го изсипете в загрятия тиган, като го накланяте и разбърквате, за да покриете дъното равномерно. Това изисква известна практика – дори и да имате опит в пърженето на палачинки, първите няколко винаги ще се получат зле. Не се притеснявайте, просто продължавайте да готвите.
Когато краищата на палачинката започнат да се отделят от стените на тигана и дъното леко покафенее, обърнете палачинката и гответе около 1 минута от другата страна. Прехвърлете палачинката в чиния и я оставете да се охлади. Подредете готовите палачинки една върху друга, като ги разделяте с листове хартия за печене. Повторете процеса с цялото тесто, като разтопите още масло в тигана или попиете излишното с кърпа, ако е необходимо. Добив: 18 палачинки.