Бомболони понички с пълнеж от тирамису

Гласове: 3

Как се прави - Понички Бомболони с пълнеж от тирамису

Снимка на ястието: Кон Пулос

Време: 3 часа и 10 минути
Сложност: средно
Количество: 32 бомболони

Понички бомболони с пълнеж от тирамису - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За теста:

3/4 чаша пълномаслено мляко
7 г активна мая (2 1/4 ч.л.)
3 с.л. кристална захар
3 чаши брашно, плюс малко допълнително за поръсване
1 чаена лъжичка сол
2 големи яйца
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 с.л. масло, нарязано на малки парченца, на стайна температура
Спрей за готвене
Растително масло за пържене

За крема:

1 чаша пълномаслено мляко
1/3 чаша кристална захар
1,5 ч.л. разтворимо кафе
1/8 ч.л. сол
2 големи яйчни жълтъка
3 супени лъжици царевично нишесте
2 супени лъжици студено масло, нарязано на малки парченца
1 ч.л. екстракт от ванилия
0,5 супени лъжици. маскарпоне стайна температура (около 110 гр.)

За глазурата:

2 чаши пудра захар
1/4 чаша сухо вино Марсала (или повече, ако е необходимо)
Щипка сол
Какао на прах за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, тесто с мая, мляко, яйца, маскарпоне, пудра захар, екстракт от ванилия, червено вино, нишесте, кафе, какао

Приготвяне на ястието според рецептата:

Приготвяне на тестото за бомболони: В малка тенджера загрейте млякото на слаб огън до 40-45°C (104-113°F). Изсипете го в малка купа; разбъркайте маята и кристалната захар. Оставете да престои, докато се разпени, 7-10 минути. Междувременно, в купата на миксер смесете брашното и солта.

Добавете сместа с маята, яйцата и екстракта от ванилия в купата на миксер. Разбъркайте на средна скорост с куката за тесто, докато се образува топка тесто, около 1-2 минути. Разбийте маслото, като го добавяте на парче. Продължете да разбърквате, като от време на време остъргвате стените и дъното на купата с гумена шпатула, докато тестото стане гладко и еластично, около 6 минути.
Напръскайте леко голяма купа със спрей за готвене и прехвърлете тестото в нея, като го обръщате, за да се покрие с олио. Покрийте плътно с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 1 час.

Пригответе пълнежа за поничките бомболони: В малка тенджера смесете 3/4 чаша мляко, кристална захар, разтворимо кафе и сол и гответе на среден огън, като бъркате, докато захарта се разтопи и започне да се задушава. В средно голяма купа разбийте останалата 1/4 чаша мляко с жълтъците и царевичното нишесте.

Постепенно разбийте топлата млечна смес в яйчената смес, след което изсипете получената смес в тенджерата. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато, и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 3 минути.

Изсипете получения крем в купа през ситно сито, като използвате гумена шпатула. Разбъркайте маслото и екстракта от ванилия, докато сместа стане гладка. Покрийте повърхността на крема с пластмасово фолио и го охладете за 30 минути.

Добавете маскарпонето в средно голяма купа. Разбийте охладения крем, лъжица по лъжица, докато сместа стане гладка. Прехвърлете в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 0,6 см. Приберете в хладилник до употреба.
Леко набрашнете 2 тави за печене. Поставете тестото върху леко набрашнената повърхност и леко го притиснете с пръсти, докато достигне дебелина от 1,3 см.

С помощта на чаша за шотове с диаметър 3,5-4 см нарежете тестото на 32 кръга по горния ръб. Поставете кръговете на разстояние 2,5 см един от друг върху подготвените тави за печене и леко напръскайте горната част със спрей за готвене. Покрийте тавите за печене с пластмасово фолио и оставете да втасат, докато станат пухкави, около 1 час.
Междувременно пригответе глазурата: В средно голяма купа разбийте заедно пудрата захар, виното и щипка сол, като разредите с допълнително вино, ако е необходимо. Покрийте и оставете настрана.
В голяма тенджера загрейте 5-сантиметров слой растително масло на среден огън до 170°C (350°F) (за да измерите температурата, поставете термометър за пържене в маслото).

Пържете бомболоните на порции за 30 секунди, след което ги обърнете и продължете да пържите, като ги обръщате, докато станат златистокафяви, още около 2 минути. Извадете бомболоните с решетъчна лъжица и ги поставете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло. Оставете да се охладят.
Забодете клечка за хранене или шишче отстрани на всяка бомболони и я разклатете, за да направите джоб вътре. Напълнете бомболоните със сместа от торбичката за сладкарски изделия и поръсете с какао на прах. Покрийте с глазура поничките.