Пай с пеканови шортскортчета

Гласове: 1

Време: 3 часа и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 8

С любимата си комбинация от хрупкави корички и мек, дъвчащ пълнеж, този пай е изпечен върху маслено тесто и е пълен със смес от яйца и захар и препечени парченца пекан.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Маслено тесто:

1 и 1/4 чаши първокласно пшенично брашно
1/2 чаша (110 г) студено масло, нарязано на кубчета
2 чаени лъжички захар
1/8 ч.л. сол
1 леко разбито яйце категория CO
Брашно за работа с тесто

Пълнеж от ядки:

2 чаши нарязани препечени пекани
1-2 супени лъжици бърбън
2 ч.л. натурален екстракт от ванилия
1 чаша светлокафява захар (утъпкана здраво)
3/4 чаша лек царевичен сироп
5 супени лъжици (75 г) несолено масло
1/2 ч.л. фина сол
3 леко разбити яйца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бърбън, екстракт от ванилия, кафява захар, царевичен сироп, първокласно брашно, яйца, маслено тесто, пекани

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете ролковото тесто на ръка: В средно голяма купа смесете брашното, захарта и солта. С пръсти разтрийте маслото в сухите съставки, докато се образува жълтеникаво брашно с малки парченца масло. (Ако сместа от брашно и масло се затопли, охладете я за 10 минути, преди да продължите.) Добавете яйцето и разбъркайте тестото в купата с вилица или с ръце. Ако тестото е сухо, добавете до 1 супена лъжица студена вода към сместа.

Можете да приготвите тестото в кухненски робот. С помощта на приставката с ножове пулсирайте брашното, захарта и солта. Добавете маслото и пулсирайте, докато стане на трохи жълтеникаво-кафяво, около 10 пъти. Добавете яйцето и пулсирайте 1-2 пъти. Тестото не трябва да се оформя на топка в купата на робота. (Ако тестото е твърде сухо, добавете до 1 супена лъжица студена вода.) Извадете купата от робота, махнете ножа и омесете тестото на ръка.

Оформете тестото на диск, увийте го в пластмасово фолио и го приберете в хладилник, докато се охлади напълно, поне за един час.
Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото с точилка, за да оформите кръг с диаметър 30 см (12 инча) и дебелина 0,3 см (0,2 инча). Прехвърлете тестото във форма за пай с диаметър 23 см (9 инча), като отрежете излишното тесто по краищата, оставяйки го малко над ръба. Приберете излишното тесто под основата, за да създадете дебел ръб, наравно с ръба на формата. Създайте декоративен ръб, ако желаете. Замразете основата за 30 минути.

Поставете решетките в центъра и долната трета на фурната и я загрейте до 205°C (405°F). Постелете кората за пай с хартия за печене или фолио и я напълнете със сушен боб или фъстъчени топчета. Оставете кората да се запече върху тава за печене в центъра на фурната, докато стегне, около 20 минути. Извадете тавата от фурната и издърпайте краищата на хартията за печене, за да извадите боба. Върнете тавата във фурната, докато кората стане златистокафява, още около 10 минути. Намалете температурата на фурната до 180°C (350°F).
Докато основата се пече, пригответе плънката от ядки: В средно голяма тенджера смесете маслото, кафявата захар, царевичния сироп и солта. Оставете да заври на среден огън и гответе, като бъркате непрекъснато, за 1 минута. Свалете от котлона и добавете пекановите ядки, бърбън сироп и екстракта от ванилия. Оставете сместа да се охлади леко, около 5 минути. (Ако кората е изстинала, върнете я във фурната, за да се загрее предварително.) Добавете разбитите яйца към плънката и разбъркайте до гладкост. Поставете тавата с кората върху тава за печене и изсипете плънката в нея.

Печете на долната решетка, докато краищата се стегнат, но центърът е все още леко нестабилен (като желе), 40 до 45 минути. (Ако краищата започнат да покафеняват, покрийте ги с алуминиево фолио по средата на печенето.) Охладете пая върху решетка. Сервирайте леко топъл или на стайна температура.

Категории:

рецепта / Десерти / Сладки пайове, тарталети и гювечи

Подобни рецепти