Пай с боровинки със замразен пълнеж

Гласове: 1

Време: 12 часа.
Сложност: средно
Порции: 8

Въпреки че пайът на Алтън Браун се сервира на стайна температура, пълнежът му е направен от замразени пресни плодове, предварително намачкани със захар, сок и цитрусова кора.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

550 г (около 4 чаши) боровинки
110 г (около 1/2 чаша) захар
1/8 ч.л. едра сол
35 г (около 5 супени лъжици) нишесте от тапиока
1 с.л. пресен портокалов сок
1 чаена лъжичка портокалова кора
2 пакета (255 г) готово маслено тесто за пай
1 жълтък, разбит с 1 чаена лъжичка вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, боровинка, нишесте, яйца, Портокалов сок, Портокалова кора

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пълнеж:

Измийте и подсушете плодовете. Смачкайте половината боровинки в малка купа.

В средно голяма купа смесете захарта, солта и нишестето от тапиока. Добавете пасираните боровинки, портокаловия сок и портокаловата кора и разбъркайте. Оставете сместа да престои 15 минути. Разбъркайте с целите плодове.

Покрийте форма за пай с диаметър 23 см (9 инча) с алуминиево фолио. Разпределете сместа с боровинки върху фолиото и замразете, докато стегне, около 6 до 8 часа.

След като пълнежът замръзне, отстранете фолиото и увийте сместа в пластмасово фолио. Съхранявайте в торбичка за замразяване във фризера до 3 месеца.
Пекарна:

Загрейте фурната до 160°C.

Разточете първото парче тесто и го поставете във форма за пай с диаметър 23 см, като се уверите, че стига до краищата. Отрежете излишното тесто, ако е необходимо. Надупчете дъното и стените на основата за маслено тесто с вилица. Разточете второто парче тесто и го нарежете на ленти с ширина 2,8 см и дължина поне 25 см. Използвайте линийка с ширина 2,8 см: поставете линийката върху тестото, като подравните единия край, и като я обърнете, направете разрез по тестото с ръба на линийката.

Извадете замразения пълнеж за пай от фризера и го поставете върху приготвеното тесто в тавата. Намажете леко краищата с жълтък.

Поставете 4 ленти тесто по дължина върху плънката, оставяйки равни разстояния между тях. Сгънете назад две ленти (например втората и четвъртата) и поставете друга лента в центъра на пая, перпендикулярно на положените ленти. Върнете сгънатите ленти в първоначалното им положение. След това сгънете назад другите две ленти и поставете друга лента вляво от центъра, перпендикулярно на положените ленти. Върнете сгънатите ленти в първоначалното им положение и повторете същите стъпки от другата страна на перпендикулярните ленти, като сгънете назад същите две ленти, както отляво. След като сте създали решетка, намажете всички ленти тесто с жълтък, отрежете излишното тесто и защипете лентите и краищата на основата заедно.

Поставете на долната решетка на фурната и печете 1 час и 15 минути. Паят трябва леко да бълбука по краищата. Ако центърът не е достатъчно покафенял, поставете пая под грила за 1-2 минути.

Поставете пая върху решетка и го оставете да се охлади до стайна температура преди сервиране, около 1 1/2 до 2 часа.