Сос от хрупкави люти чушки

Гласове: 1

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Количество: 300 мл.

Този китайски лют сос с чесън, подправки и хрупкави люти чушки е спечелил много фенове далеч отвъд Китай, но може да е трудно да се намери за продажба извън Китай. Направете си собствена домашна версия на този хрупкав сос и го използвайте върху всичко - от месо до сладолед.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,5 чаши растително масло
1/4 чаша ферментирал черен боб (вижте Забележката)
1 ч.л. съчуански пипер
8 шушулки кардамон
5-звезден анасон
4 пръчици канела
10 см корен от джинджифил, нарязан на тънки резени (не се бели)
0,5 чаши кочукару
2 супени лъжици люспи червен пипер
2 супени лъжици кашмирски червен чили пипер
1 чаена лъжичка захар
0,5 ч.л. мононатриев глутамат
1/4 чаша смлян чесън
1/4 чаша нарязан лук

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кардамон, звездовиден анасон, Съчуански пипер, чили масло, корен от джинджифил, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера смесете растителното масло, черния боб, зърната съчуански пипер, шушулките кардамон, 4 звездовидни анасона, 3 пръчици канела и всичко с изключение на 1 резен джинджифил. Загрейте на средно слаб огън, докато маслото достигне 120°C (250°F), около 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се запари за 5 минути.
Междувременно, в средно голяма термоустойчива купа, смесете гочукара, люспи червен пипер, кашмирско чили, захар, мононатриев глутамат, чесън, останалия анасон, пръчици канела, резен джинджифил и 1 чаена лъжичка сол.

Прецедете подправките през фина цедка в сухата смес от чили и разбъркайте. Изхвърлете напоените с олио цели подправки. Оставете да престои на стайна температура поне 1 час и до 24 часа. Вкусът ще се развие и засили, докато чилито се запари. Сервирайте, когато се охлади напълно.
Съхранявайте в хладилник, плътно затворено, до 1 месец.

Забележка

Ако не можете да намерите ферментирал черен боб, заменете го с 2 чаени лъжички соев сос, като го добавите накрая. Сосът няма да е толкова хрупкав, но вкусът ще бъде същият.

Гочукару е корейски сушен червен чили на люспи с пикантен, опушен вкус.

Кашмирските червени люти чушки са с по-мек вкус и често се използват за придаване на ярък червен цвят на ястията.