Селски хляб със сладки картофи и градински чай

Гласове: 1

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: средно
Количество: 900 гр.

Можете да изпечете вкусен селски хляб у дома, дори без специална машина за хляб, във фурната и той ще се получи като току-що изваден от фурната. За да го направите, ще ви е необходим уок с капак, който трябва да е много горещ, преди да добавите тестото. Самото тесто се приготвя от брашно за хляб, пюре от сладки картофи и нарязан пресен градински чай. Хлябът се получава пухкав и гъбест, много ароматен, със сладки нотки и приятен златист оттенък от сладкия картоф. Идеален е за сандвичи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 и 1/4 чаши брашно за хляб, плюс допълнително за работа с тестото
1 и 3/4 чаени лъжички активна суха мая
1 и 1/3 чаши топла вода (40°C-43°C)
1 среден сладък картоф (340 г)
1 с.л. екстра върджин зехтин + допълнително за намазване на купата
2,5 ч.л. + щипка едра сол
2 супени лъжици ситно нарязан пресен градински чай
1 чаена лъжичка захар
Царевично брашно за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, сладък картоф, брашно за хляб, царевично брашно, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете 1 чаша брашно за хляб, 1/4 чаена лъжичка мая и 2/3 чаша топла вода. Покрийте с пластмасово фолио и оставете настрана, докато тестото втаса и започне да бълбука, около 2 часа.
Междувременно, пробийте сладкия картоф няколко пъти с нож и го загрейте в микровълнова фурна, докато омекне, 8-10 минути. Оставете да се охлади леко.

Обелете грудката и прехвърлете месестата част в кухненски робот заедно със зехтина и щипка сол; пасирайте до гладкост. Трябва да получите около 1 чаша пюре; ако получите повече от 1 чаша, оставете излишното за друга употреба.
Разбъркайте тестото с лъжица, за да го разрохкате, след което добавете останалите 2/3 чаша топла вода и 1,5 чаени лъжички мая и разбъркайте. Добавете още 2,5 чаши брашно за хляб, градински чай, захар и останалите 2,5 чаени лъжички сол; месете, докато се образува грубо тесто и в купата не остане сухо брашно. Оставете да престои, докато брашното поеме част от течността, 5 минути.
Изсипете останалите 3/4 чаша брашно в малка купа. Това е брашното за работа с тестото. Поръсете леко работната си повърхност с брашно и обърнете тестото върху нея. Поръсете леко с брашно повърхността на тестото. Месете тестото, като добавяте още брашно, ако е необходимо, докато стане много гладко, еластично и леко лепкаво, около 5 минути. Като алтернатива, можете да месите тестото с миксер, снабден с кука за тесто, на средна скорост за около 5 минути.
Поръсете обилно работната повърхност под тестото с брашно, след което оформете тестото на груб квадрат. Разпределете около половината от пюрето от сладки картофи отгоре. Издърпайте и сгънете краищата на тестото върху пюрето, след което започнете да месите (в началото ще бъде цапана каша, но в крайна сметка двата слоя ще се смесят). Добавете още брашно, ако е необходимо, за да омесите пюрето в тестото, около 1 минута (използвайте стъргалка за тесто или нож за масло, за да изстържете излишното пюре и го сгънете обратно в тестото).
Загладете тестото и добавете останалото пюре. Продължете да месите тестото, като използвате останалото брашно, докато пюрето се поеме, но не се смеси напълно и тестото се оформи на топка, 2-5 минути (няма проблем, ако повърхността на топката е малко грапава). Поставете тестото с гладката страна нагоре в леко намаслена голяма купа, като го обръщате, за да се покрият всички страни с олио.
Покрийте купата с пластмасово фолио и оставете тестото да втаса, докато удвои обема си, 1 до 2 часа.
Внимателно обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Внимателно натиснете тестото, за да го изпуснете. Разтегнете и издърпайте краищата към центъра на тестото, като започнете с двете страни, след това с другите две страни; повтаряйте, докато тестото стане кръгло. С помощта на стъргалка обърнете тестото на място почти без брашно. Хванете тестото с ръце и внимателно го издърпайте към себе си около 2,5 см.
Завъртете леко тестото и внимателно го издърпайте отново към себе си. Продължете този процес още 5-7 пъти. Тестото трябва да е малко по-високо от преди, а горната част трябва да е опъната.
Постелете голяма купа с чиста кърпа и я поръсете с брашно. Поставете тестото с шева нагоре, поръсете го с брашно и го покрийте с пластмасово фолио. Оставете настрана да втаса, докато тестото се надигне наполовина, около 1 час. Ако температурата в кухнята ви е над 24°C (75°F), охладете тестото.
Поставете голям холандски тиган на средната решетка на фурната; загрейте фурната до 230°C (450°F). Разкрийте тестото и отърсете излишното брашно отдолу. Поръсете отгоре с царевично брашно. Поставете лист хартия за печене върху тестото, след което внимателно го обърнете и го поставете върху пергамента. Отрежете пергамента, за да се побере във холандския тиган, като оставите достатъчно хартия около тестото, за да може да се повдига.
Внимателно извадете казана от фурната и поставете тестото вътре, като го повдигнете за пергамента. С остър нож направете дълъг разрез с дълбочина около 0,5 см по повърхността на тестото.
Покрийте съда за печене с капак и печете хляба 15 минути. След това махнете капака и печете, докато хлябът стане златистокафяв, твърд и звучи кухо при почукване, още 15-20 минути. Оставете хляба да се охлади в съда за печене за 5-10 минути.
След това, с помощта на голяма метална шпатула, прехвърлете хляба върху решетка, за да се охлади поне 1 час; кората ще омекне леко.