Полски понички

Гласове: 1

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Количество: 15 понички

Тестото за тези понички се приготвя както от цели яйца, така и от жълтъци, което води до особено богат пълнеж. Пържените понички се пълнят със сладко и се поръсват със захарна глазура. В Полша те обикновено се приготвят на Дебелия четвъртък. Тази традиция е започнала като празничен повод да се насладите на масло, яйца и свинска мас преди Великите пости. Въпреки че полските понички обикновено се пържат в свинска мас, тази рецепта използва по-леснодостъпно растително масло. Вместо глазиране, можете просто да оваляте поничките в пудра захар. Така или иначе, казва се, че яденето на тези понички преди Великите пости ще ви донесе късмет и щастие през цялата година.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Понички

4 чаши първокласно брашно + още, ако е необходимо
0,5 ч.л. фина сол
1 чаша пълномаслено мляко
1 пакетче (7 г) активна суха мая
0,5 чаша кристална захар
4 супени лъжици несолено масло, със стайна температура, плюс допълнително за намазване
2 големи яйца + 3 жълтъка
1 ч.л. екстракт от ванилия
2-4 литра растително масло, за пържене

Пълнеж и глазура

1,5 чаши сладко или желе, например от кайсия или грозде
1/3 чаша пудра захар + още, ако е необходимо
1 с.л. пълномаслено мляко + още, ако е необходимо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, яйца, мляко, Кайсиево сладко, сладко от грозде, понички

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма купа смесете брашното и солта и оставете настрана. Загрейте млякото в малка купа в микровълнова фурна, докато се затопли (48°C-48°C), около 1 минута, и разбъркайте. Добавете маята и 1 чаена лъжичка захар и разбъркайте, за да навлажните маята. Оставете да престои 8-10 минути.
Междувременно сложете маслото и останалата кристална захар в купата на миксер. Разбийте с приставката за бъркалки на средно-висока скорост, като спирате и остъргвате стените на купата, ако е необходимо, докато сместа стане лека и пухкава, около 4 минути. Добавете целите яйца и разбийте на средна скорост, докато се поемат напълно, около 1 минута. Добавете жълтъците и ванилията и разбийте още една минута.

Докато миксерът работи на ниска скорост, а след това увеличава скоростта до средна, добавете брашнената смес на две части, редувайки се със сместа с маята. След като добавите брашното последно, месете тестото до гладкост, 6-8 минути. Тестото ще залепне по стените на купата, но няма да е твърде лепкаво. Ако е твърде лепкаво, добавете 2-3 супени лъжици брашно и месете още една минута, за да се сгъсти.
Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност и го омесете с ръце няколко пъти, като го притискате отдолу, за да се оформи гладка топка. Поставете го в голяма, намазнена купа, покрийте с кухненска кърпа и го оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 40-60 минути.
Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го разточете на дебелина 1 см. Изрежете кръгове с диаметър 8 см от тестото и ги поставете върху леко набрашнена тава за печене. Разточете друг кръг с остатъците или направете мини понички. Покрийте кръговете с кухненска кърпа и ги оставете да втасат за около 30 минути, докато удвоят обема си.
Междувременно загрейте растително масло в дълбок тиган до 175°C с термометър за пържене; покрийте тигана с кухненска хартия.

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.
Отърсете брашното от кръгчетата тесто и ги изпържете по 3-4 наведнъж, докато станат тъмно златистокафяви, по 1-1,5 минути от всяка страна. Ще можете да разберете, че са били пресовани, когато почти всички мехурчета в маслото са изчезнали.Прехвърлете готовите понички върху тава за печене, покрита с кухненска хартия. Преди да изпържите следващата партида, загрейте олиото до 175°C. Оставете поничките да престоят, докато се охладят леко и са готови за боравене.
За пълнежа, напълнете сладко в сладкарски пош с малък кръгъл накрайник. Оставете настрана.

С помощта на дебело шишче или клечка за хранене, пробийте дупка в центъра на всяка поничка и я разклатете леко, за да създадете кухина, като внимавате да не я пробиете докрай. Напълнете всяка поничка със сладко от сладкарски пош.
За приготвяне на глазуратаСложете пудрата захар в малка купа, достатъчно голяма, за да побере поничката. Разбъркайте млякото, докато сместа стане гладка. Глазурата трябва да е леко течна, подобна по консистенция на кленов сироп.
Потопете всяка поничка в глазурата, разточете я малко и я обърнете. Част от глазурата ще се стича по страните, което е нормално. Ако глазурата е твърде течна, добавете още малко пудра захар. И обратно, ако глазурата е твърде гъста, разредете я с мляко. Оставете глазурата да стегне за около 5 минути! Ако не искате да покривате поничките с глазура, оваляйте ги в пудра захар; това също е популярен начин да ги ядете. Най-добре е да ядете поничките в същия ден, в който ги изпържите, но можете също да ги съхранявате в контейнер, да затворите плътно капака и да ги ядете на следващия ден.