Фондан за торта
Приготвянето на фондан за торта не е толкова трудно, колкото може да изглежда. Дори не ви е необходим миксер; можете да го месите на ръка. Тази рецепта е за един слой фондан за торта с диаметър 22 см. Основата на фондана е пресята пудра захар и вода, но за да е мека и гъвкава, ще ви трябват още желатин, глюкоза и глицерин, които могат да бъдат закупени от магазини за хлебни изделия или онлайн. Вместо глюкоза може да се използва и лек царевичен сироп. Оставете фондана да престои на стайна температура за няколко часа, преди да го разточите. Нанасяйте фондана само върху торта с глазура и диаметър 22,5 см.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 0,9 кг пудра захар, пресята
- 1/4 чаша студена вода
- 1 с.л. желатин
- 0,5 чаша глюкозен сироп (вижте в секцията за сладкарски изделия) или лек царевичен сироп
- 1,5 супени лъжици глицерин (ще намерите в отдела за сладкарски изделия)
- 1 ч.л. всякакъв ароматизатор (с екстракт от ванилия цветът на фондана няма да е чисто бял)
- Царевично нишесте
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Пресейте пудрата захар в голяма купа (не метална) и направете кладенче в центъра. Налейте вода в малка тенджера, добавете желатина и го оставете да престои, докато омекне, около 5 минути. Започнете да загрявате желатина и бъркайте, докато се разтвори. Не довеждайте до кипене. Изключете котлона и добавете глюкозата и глицерина, като бъркате, докато се разтворят. Добавете овкусителя.
- Изсипете пудрата захар в кладенчето и разбъркайте, докато цялата захар се поеме. Разбъркайте фондана с ръце, докато стане твърд. Ако е лепкав, добавете още малко пудра захар.
- Оформете фондана на топка и го увийте плътно в пластмасово фолио. Поставете го в херметически затворен контейнер. С този фондан ще се работи по-лесно, ако го оставите на стайна температура за около осем часа преди употреба, особено ако имате висока влажност. Не го съхранявайте в хладилник.
- За да покриете тортата с фондан, поръсете чиста кърпа или гладка, чиста повърхност с царевично нишесте и разточете фондана с точилка на дебелина около 0,5 см. Слоят трябва да е достатъчно голям, за да покрие цялата торта, включително и страните. Плъзнете двете си ръце под фондана и внимателно го поставете върху покритата с маслен крем торта, като я центрирате. Масленият крем е необходим, за да се гарантира, че фонданът ще залепне здраво за тортата.
- Напръскайте ръцете си с царевично нишесте и загладете фондана върху тортата, като започнете отгоре и продължите надолу по страните, докато цялата повърхност стане гладка и равна. С помощта на нож за пица или остър нож отрежете излишния фондан около долния ръб на тортата. Украсете тортата с маслен крем или кралска глазура. Този фондан ще запази тортата свежа до два дни на стайна температура. Не съхранявайте тортата в хладилник.
Авторът на рецептата - Колет Питърс е сладкар, инструктор по декориране на торти и автор на книги за класическия дизайн на сватбени торти, базиран в Ню Йорк.
Категории:
Подобни рецепти
