Домашна сладкарска мастика (фондан)

Гласове: 4

Как да си направим сладкарска мастика (фондан) у дома

Време: 1 час.
Сложност: средно
Количество: 340 гр.

Това е рецепта за традиционен класически фондан — гумпаста. Кухненска алхимия в най-добрия му вид: започвайки със захар, вода и царевичен сироп, получавате бяла, гъвкава захарна паста. Този метод за приготвяне на сладкарски изделия стана по-малко популярен през последните години, но аз вярвам, че техниките и рецептите, които са издържали проверката на времето, имат своите предимства.

Фонданът в тази рецепта е гладък и мек и може да се използва за декорация. торти и като основа за торти с маслен крем и шоколадов сос. Ако търсите по-бърз метод, опитайте тази рецепта фондан от маршмелоу.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 чаши кристална захар
1/2 чаша вода
2 супени лъжици царевичен сироп

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: захар, царевичен сироп

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подгответе работното си място: Поставете голяма тава за печене върху здрав плот или маса и леко я напръскайте с вода.
В средно голяма тенджера смесете захарта, водата и царевичния сироп на средно силен огън. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, след което покрийте и оставете сиропа да къкри 2-3 минути.

Махнете капака и продължете да готвите без да бъркате, докато сиропът достигне 115°C.
Изсипете сиропа върху подготвената тава за печене. Оставете го да престои на стайна температура за няколко минути. След 2-3 минути леко докоснете сместа с върха на пръста си. Когато е топла, но не гореща, можете да започнете да работите с нея.
Намокрете метална шпатула или стъргалка за тесто с вода и изстържете сиропа на купчинка в центъра на тигана.
С помощта на влажна пластмасова шпатула или дървена лъжица започнете да разбърквате мастиката, като използвате движения, наподобяващи осмица. Непрекъснато остъргвайте сместа към центъра, „рисувайки“ хоризонтална осмица, след което я съберете отново. В началото мастиката ще бъде много бистра и течна, но постепенно ще започне да се сгъстява и да става кремообразна. След 5-10 минути мастиката ще бъде много гъста, ронлива и трудна за работа.
Когато фонданът достигне този етап, намокрете ръцете си и започнете да го оформяте на топка, подобно на тесто. Докато месите, фонданът ще започне да задържа формата си и ще става по-мек и по-равномерен. Спрете да месите, след като получите гладка топка без бучки.
На този етап мастиката може да се разтопи и излее. Ако искате да направите бонбони от фъдж с овкусителНай-добре е мастиката да „узрее“ поне 12 часа – тя ще развие желания вкус и текстура. За целта я поставете в херметически затворен пластмасов контейнер, притиснете стреч фолио към повърхността и затворете плътно с капак. Съхранявайте на стайна температура или в хладилник при горещо време. След като „узрее“, можете да добавите подправки, да я оформите на топки или да я оформите в желаната форма.

Ако мастиката е твърда, можете да я месите с ръце върху повърхност, поръсена с пудра захар, докато стане гъвкава.

ИзходРецептата е изчислена за приблизително 350 грама мастика.