Тиквички релиш

Гласове: 4

Време: 3 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Количество: приблизително 4 литра.

Можете да използвате всякакви тиквички или тикви, за да приготвите този релиш. Изстискайте зеленчуците, за да отстраните излишната течност, осигурявайки гладък, богат, пикантен вкус и гъста текстура, благодарение на естествения сгъстител пектин. След като смесите зеленчуците с маринатата и подправките, пасирайте сместа, докато се образува фино люспеста паста, идеална за намазване върху хляб или за приготвяне на сандвичи. За да се насладите на този вкусен релиш възможно най-дълго, съхранявайте го, като следвате стъпка по стъпка инструкциите в рецептата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,3 - 1,5 кг тиквички или жълта тиква, нарязани на кръгчета с дебелина 0,5 см.
1,8 - 2 кг лук, нарязан на тънки резени
0,5 чаша едра сол
0,5 чаши захар
2 чаши бял дестилиран оцет
2 чаши ябълков оцет
2 ч.л. синапено семе
1 и 3/4 чаени лъжички семена от целина
1 и 3/4 чаени лъжички смляна куркума
1 пакетче сух пектин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: жълти тиквички, тиквички, зеленчуков релиш, лук, ябълков оцет, синапено семе, семена от целина, куркума, ябълков пектин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе зеленчуцитеВ голяма, нереактивна купа подредете тиквичките и лука на пластове, като поръсите всеки пласт с едра сол. Оставете да престои в мивката 3 часа. Отцедете течността, поставете я в голям гевгир и изплакнете обилно със студена вода. Поставете купата върху зеленчуците и добавете няколко консерви или каквото имате под ръка, за да я натежите и да изстискате колкото е възможно повече вода от тиквичките.
Пригответе буркани и капациИзмийте обилно всички буркани и капаци със сапунена вода и изплакнете добре. Напълнете тенджера (или тенджера под налягане) с вода до дълбочина поне 2 см (0,8 инча) над бурканите и оставете да заври. Използвайте щипки, за да спуснете внимателно бурканите, като ги накланяте, за да ги напълните с гореща вода. Налейте гореща, но не вряла вода в малка тенджера; поставете капаците във водата. Добавете още една кана с вода към котлона.

Пригответе саламуратаВ голяма тенджера или котел, който не реагира, смесете захарта, оцета, синапените семена, семената от целина и куркумата и оставете да заври. Добавете тиквичките и лука. Разбъркайте внимателно, докато сместа заври. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
Направете си насладаПрехвърлете маринованите зеленчуци на порции в кухненски робот и пасирайте до гладкост. Върнете релиша в тенджерата и оставете да заври. Добавете пектина, разбъркайте, докато се разтвори напълно, след което оставете отново да заври и гответе 1 минута.
Напълнете и затворете бурканитеС помощта на щипки извадете бурканите от тенджерата, като внимателно излеете водата обратно в тенджерата. Поставете ги до тенджерата с релиша. Увеличете котлона под консервиращото устройство на силен огън. С помощта на черпак изсипете релиша в бурканите през фунията, оставяйки 1 см място над ръба. Пъхнете чиста клечка за хранене във всеки буркан, за да освободите въздушните мехурчета. Избършете ръбовете на бурканите с влажна кухненска хартия. Поставете капаците и ги завийте плътно.
Запазете бурканитеС помощта на щипки за буркани внимателно прехвърлете бурканите в тенджерата под налягане, така че да стоят изправени. След като всички буркани са в тенджерата, те трябва да са покрити с поне 2 см вода; ако не, добавете още от чайника. Оставете водата да заври напълно и варете на слаб огън 10 минути.
Извадете и охладете.С помощта на щипки за буркани внимателно извадете бурканите от тенджерата под налягане и ги поставете изправени върху кухненска кърпа или решетка. Не поставяйте горещи буркани директно върху хладна повърхност. Оставете да се охладят, без да ги местите, поне 12 часа. Ако някои буркани не са плътно затворени, консервирайте ги отново, както е описано по-горе, или ги охладете и използвайте веднага.

Съхранение

Обозначете капака или буркана с датата на консервиране. Отстранете пръстените и съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място до 12 месеца. Отворените буркани съхранявайте в хладилник..