Цитрусови макарони

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Количество: 50 торти

Очарователните бадемови макарони с цитрусов пълнеж ще бъдат перфектното допълнение към всяко тържество или чаено парти. Изисканият им вкус със сигурност ще ви хареса и няма да сбъркате, ако поднесете тези лакомства на гостите си. Цитрусовите макарони могат да бъдат направени в три цвята: зелен, оранжев и жълт, като към всяка порция бадемово тесто се добавят съответно екстракти от лайм, портокал и лимон. Най-добре е да използвате силиконови подложки за печене; така ще се надигнат по-равномерно. Залепете двете половини заедно с лаймов, портокалов или лимонов крем или конфитюр и се насладете на хрупкавата, ефирна текстура на този класически френски десерт.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 и 3/4 чаши пудра захар
1 чаша фино смляно бадемово брашно
Белтъци от 3 големи яйца, на стайна температура
1/4 ч.л. крем тартар
Щипка сол
1/4 чаша супер фина захар
4 капки зелен, оранжев или жълт гел оцветител за храна
3/4 ч.л. чист екстракт от лайм, лимон или портокал
3/4 с.л. цитрусов крем или конфитюр

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бадемово брашно, пудра захар, крем от зъбен камък, яйца, Портокалово сладко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната на 160°C (или 150°C, ако използвате конвекционна фурна). Покрийте 3 тави за печене със силиконови подложки за печене. Пресейте пудрата захар в голяма купа. Разбъркайте бадемовото брашно.
В купата на миксер с бъркалка разбийте белтъците, крема тартар и солта на средна скорост, докато се образува пяна, около 1 минута. Увеличете скоростта на средно-висока и постепенно добавете фината захар, докато сместа стане твърда и лъскава, още около 2-2,5 минути. Добавете оцветителя за храна и екстракта през последните 15 секунди разбиване.

С помощта на силиконова шпатула добавете сместа от белтъци към бадемовата смес, като завъртите купата на четвърт оборот и сгънете тестото. Продължете да сгъвате и обръщате купата, като остъргвате стените ѝ, докато тестото стане гладко и се стича от шпатулата на широка лента, около 2 минути (около 60 сгъвания).
Прехвърлете тестото в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 0,5 см. Държейки пошът перпендикулярно и на 1 см над подготвените тави за печене, оформете кръгове с диаметър 3 см (30-35 на тава). Почукайте здраво тавите за печене два пъти по плота, за да освободите въздушните мехурчета. Оставете да престои на стайна температура, докато тестото изсъхне на повърхността, около 30-40 минути, в зависимост от влажността.
Поставете тавата за печене с макароните върху друга тава за печене (двойната тава за печене предпазва бисквитките от топлината). Печете, като завъртите тавата по средата на печенето, докато горната част на бисквитките стане лъскава и се издигне на 0,3 см (1/4 инча) над повърхността, образувайки „стъбло“, около 20 минути. Прехвърлете горната тава за печене върху решетка и охладете напълно.
Повторете същия процес с останалите две партиди макарони, като ги печете върху двойна тава за печене. Намажете макароните с цитрусов крем или сладко и защипете двете половини една за друга. Тортата ще бъде хрупкава отгоре. За по-мека текстура, слепете ги заедно и ги оставете да престоят 4-12 часа преди сервиране..

Категории:

рецепта / Миксер / Празнични ястия / 8 март / Десерти / Торти / Food Network - рецепти / Френска кухня

Подобни рецепти