Три млечни кексчета с глазура от дулсе де лече

Гласове: 3

Как се прави - Кекс с три вида мляко с глазура от дулсе де лече

Време: 9 часа и 50 минути
Сложност: средно
Порции: 12-16

Както подсказва името, тортата Tres Leches, или „Три млека“ на испански, изисква три вида млечни продукти: кондензирано мляко, изпарено мляко и обикновено мляко (в тази версия е заменено със сметана). Тази торта е много популярна в Латинска Америка и Мексико. Може би причината за нейната популярност е рецептата, която Nestlé е поставяла върху кутиите си с кондензирано мляко. Нежният пандишпан се накисва в сладката млечна смес, което го прави много сочен и не изисква допълнителен пълнеж. Не забравяйте да съхранявате останалата торта в хладилника върху чиния с ръб след угощение, тъй като част от накисването ще се разтече върху чинията. Можете да я поръсите върху парчета торта на следващото си чаено парти.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

6 големи яйца, стайна температура
0,5 ч.л. калиев хидроген тартарат (крем от винен камък)
1 чаша захар
1 супена лъжица + 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 чаша брашно, заравнете, загребете с лъжица
1/4 ч.л. бакпулвер
1/4 чаена лъжичка фина сол
400 г сладко кондензирано мляко
340 гр. концентрирано мляко
1 чаша течна сметана

Глазура

1 и 1/4 чаши захар
3 големи белтъка, стайна температура
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
0,5 ч.л. калиев хидроген тартарат (крем от винен камък)
Щипка фина сол
3 с.л. готови Дулсе де лече или варено кондензирано мляко
Специално оборудване: форма за торта 25 см с отвор в центъра (не с подвижно дъно), дълго шишче

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, крем от зъбен камък, захар, екстракт от ванилия, първокласно брашно, кондензирано мляко, концентрирано мляко, крем, крем долче де лече, варено кондензирано мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта: Загрейте фурната до 175°C. Отделете жълтъците от белтъците. Изсипете белтъците в една голяма купа, а жълтъците в друга.
Добавете крема тартар към белтъците в купа и разбийте с електрически миксер на средно-висока скорост, докато се образуват меки върхове, около 3 минути. Намалете скоростта на миксера на ниска и постепенно добавете 1/3 чаша захар. След като захарта се смеси напълно, намалете скоростта обратно на средно-висока и продължете да разбивате около 4 минути, докато се образуват твърди, лъскави върхове.

Добавете останалата захар и 1 супена лъжица екстракт от ванилия към купата с жълтъците и разбийте с миксер за около 5 минути, докато сместа стане бледожълта и много гъста. Ако капнете малко количество тесто обратно в купата, то трябва да плува на повърхността за няколко секунди, преди да се слее с останалата част от тестото. Пресейте брашното, бакпулвера и солта в получената смес и разбъркайте, докато се смесят. Добавете около 1/3 от белтъците, за да придадете на тестото по-лека текстура. Добавете останалите белтъци на 2 пъти, докато тестото стане гладко и без ивици. Изсипете в ненамазнена форма за торта с диаметър 25 см.
Печете около 35 минути, докато кексът стане златистокафяв и еластично се върне обратно при лек натиск. Веднага поставете формата за кекс върху решетка за охлаждане и я оставете там, докато кексът се охлади напълно. С помощта на тънка шпатула плъзнете по периметъра на формата и по вътрешния ринг; внимателно работейки около кекса, постепенно го издърпвайте от формата. Остържете всички трохи от дъното и стените на формата (не е нужно да е идеално чиста, но не искате допълнителни трохи да попиват млечната смес), след което върнете кекса във формата.
С помощта на дълго шишче направете дупки по цялата торта (около 60 би трябвало да са достатъчни), като ги забодете през цялото ястие, така че шишчето да достигне дъното на тавата. В средно голяма купа разбийте кондензираното мляко, изпареното мляко, сметаната и останалата 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия. Бавно изсипете сместа върху тортата, като я оставите да се стича по стените, като се уверите, че равномерно покрива тортата. (Може да ви се стори твърде много течност, но в крайна сметка ще се абсорбира напълно.) Покрийте и охладете в хладилник за поне 6 часа или за една нощ.
Един час преди сервиране извадете тортата от хладилника и я оставете да престои малко на стайна температура, за да се затопли.
Глазура: Междувременно, в средно голяма тенджера сложете 7-10 см вода да къкри. Поставете голяма купа от неръждаема стомана върху тенджерата (не я оставяйте да докосва водата); добавете захарта, белтъците, 1/4 чаша студена вода, екстракта от ванилия, крема тартар и солта и разбийте с тел, докато се смесят. След това, с купата на водна баня, разбийте сместа с електрически миксер на средно висока скорост, докато се образуват твърди, лъскави върхове, 5-7 минути. Свалете купата от котлона и я оставете да престои няколко минути.
Сглобяване: С помощта на тънка шпатула разнесете глазурата по периметъра на формата и около вътрешния ринг, като внимателно издърпвате кекса, за да го отделите от формата. Обърнете формата, като я притиснете към ръба на чинията. С помощта на малка шпатула или лъжица разпределете обилно глазурата върху горната част, стените и вътрешността на кекса. В малка купа загрейте соса дулсе де лече в микровълнова фурна, докато стане достатъчно тънък, за да се излее, около 8 секунди. Поръсете дулсе де лечето върху кекса, като го оставите да се стича по стените.